Mini Sauerkrautbrötchen mit Kräuter-Senf-Butter

Zur Zeit backe ich immer wieder gerne mal ein Brot, oder Brötchen. Das Selberbacken macht mir einfach unheimlich viel Spaß und auf der anderen Seite weiß man genau, was drin ist. 

Aber ich probiere auch gern mal außergewöhnliche Rezepte aus. Beispielsweise ein süßes Brot, Brot mit Chiasamen, oder wie das Rezept das ich euch heute zeigen werde: Brötchen mit Sauerkraut.

Viele denken sich jetzt bestimmt: Hmm, das passt ja gar nicht zusammen... Aber ich kann euch sagen, es schmeckt lecker. Saftige Hefebrötchen und dazu noch eine selbstgemachte Butter mit Kräuter und Senf. Wegen der Größe eignen sich die kleinen Brötchen auch fürs Fingerfood-Buffet, oder zum Aperitif. Und im Gegensatz zu herkömmlichem Brot, oder Brötchen sind sie auch noch relativ schnell gemacht.

          Zutaten für 1 Blech Brötchen          

• 20 g Hefe (1/2 Würfel)
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 100 ml lauwarme Milch
• 250 g Mehl
• 1 kleines Ei
• 100 g Sauerkraut
• Sesam zum bestreuen (optional)

                   Zubereitung                   

Hefe in eine große Schüssel bröseln, Milch zugießen, Salz und Zucker dazugeben und solange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 

Mehl und Ei zur Milchmischung geben und zu einen glatten Teig kneten. In der Schüssel abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Sauerkraut abtropfen lassen und anschließend gut mit den Händen ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr tropft. 

Wer will, kann es mit einem Messer, oder einer Schere klein schneiden. Dann zieht es beim Essen nicht so lange Fäden.

Sauerkraut zum Hefeteig geben und gut verkneten. Teig in die Schüssel zurück geben und abgedeckt 30 - 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig kleine runde Brötchen von ca. 5 cm Durchmesser formen und mit etwas Abstand aufs Blech legen. Wer will kann die Brötchen noch mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Hier kann auch Mohn, Kümmel und Co. genommen werden.

Brötchen nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann in den Ofen schieben und bei 200°C Umluft für 20 - 30 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. 

       Zutaten für die Kräuter-Senf-Butter       

• 125 g Butter
• 30 g Kräuter nach Wahl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer

                   Zubereitung                   

Die Butter einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie schön weich wird. Oder einfach kurz in die Mikrowelle stellen.

Butter in eine Schüssel geben, Kräuter, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und gut durchrühren. Im Winter nehme ich auch gerne Tiefkühl-Kräuter.

Schüssel in den Kühlschrank geben, damit die Butter wieder fest wird.

Wer will, kann die Butter auch in einem Butterbrotpapier rollen. 

Whoopie Pies in Herzform mit Schokoladen-Füllung

Habt ihr schon mal Whoopie Pies gebacken? Ich hab sie vor ein paar Tagen das erste mal ausprobiert. Und da ja bald Valentinstag ist, dachte ich mir, dass diese Whoopies auch bestimmt schön in Herzform aussehen. 

Gesagt, getan. Ich suchte mir ein Rezept raus und begann zu backen. Ich freute mich, dass sie im Ofen so schön aufgingen. Doch, als ich sie rausnahm, fielen die Teigherzen alle wieder in sich zusammen. Ich dachte mir, vielleicht gehört das einfach so. Dann nur noch mit eine Schoko-Ganache gefüllt und probiert. Sie schmeckten schon sehr lecker. Der Teig war sehr weich, feucht und überhaupt nicht süß. Eher säuerlich, da Quark drin ist. Das ergänzt sich aber sehr gut mit der mega süßen Schoko-Füllung. 

Erst heute hab ich mir das Rezept nochmal genauer angeschaut und gemerkt, dass der Quark und ein paar andere Zutaten eigentlich in die Füllung gehört hätten und nicht in den Teig. Jetzt weiß ich auch, warum die Herzen wieder in sich zusammen gefallen sind und so säuerlich schmecken. :D

Und da die Whoopies trotzdem für lecker befunden wurden (übrigens nicht nur von mir :D), will ich euch das Rezept nicht vorenthalten.

Die Menge reicht für ca. 2 Bleche aus, je nach Größe der Whoopies und wie viel Abstand ihr lässt. Damit meine Herzen alle gleichgroß werden, habe ich zuvor gleichgroße Herzen auf ein Papier gedruckt und zwischen Blech und Backpapier gelegt. Ihr könnt aber auch einfach Herzen mit Bleistift auf euer Backpapier zeichnen und dieses mit der Schrift nach unten aufs Backblech legen.

                    Zutaten                    

• 50 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Ei
• 300 g Magerquark
• 100 g Mehl
• 10 g Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Vanillepuddingpulver
• ca. 50 ml Milch
• 1/2 TL rote Lebensmittelpaste

                  Zubereitung                  

Die Butter zusammen mit dem Puderzucker schaumig rühren, das Ei dazugeben und kurz weiterrühren. Den Magerquark gut unterrühren.

Mehl, Kakao, Backpulver und Puddingpulver vermischen, zum Teig geben und unterrühren. Milch nach und nach zugeben. Der Teig sollte relativ fest sein.

Zum Schluss noch die Lebensmittelfarbe unterrühren, damit die Whoopies nachher schön rot werden. Falls ihr keine Farbe habt, oder ohne backen wollt könnt ihr sie natürlich auch einfach weglassen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (alternativ geht auch einfach ein Gefrierbeutel) füllen und Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. 

Bleche nacheinander in den Backofen schieben und bei 180°C Ober- und Unterhitze je ca. 20 - 25 Minuten backen. 

Whoopies auskühlen lassen und vom Backpapier lösen.

Für die Füllung habe zweierlei Schoko-Ganache gemacht. Dafür hab ich zwei verschiedene Lindt-Tafeln* genommen. 

Von Lindt* gibt es seit kurzem acht neue Tafeln, die Dessert Kreationen*. Vielleicht habt ihr sie ja schon im Laden gesehen?

Für meine Ganache habe ich Creation Knusper Praliné* und Creation Caramel Vanille* genommen.

Ihr könnt natürlich auch jede andere beliebige Schokolade benutzen. Wenn ihr weiße Schokolade nehmt, dann benutzt nur 100 g Sahne.

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          Zutaten Schokoladen-Ganache          

• 300 g Schokolade nach Wahl
• 150 g Sahne

                  Zubereitung                  

Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Sahne gut unterrühren und Ganache für ein paar Stunden kalt stellen.

Anschließend die Whoopies damit füllen. Sie halten sich luftdicht verschlossen 2 - 3 Tage. 

Die Schokoladentafeln wurden mir kostenfrei von Lindt zur Verfügung gestellt. Vielen Dank nochmal dafür. 

Feiner Wintersalat mit Orangen, Rotkohl und Zitronendressing

Auch ich (da bin ich sicherlich nicht alleine) habe mir fürs Jahr 2015 vorgenommen, meine Ernährung etwas gesunder zu gestalten. Vor allem was Obst und Gemüse angeht. Neben grünen Smoothies gehören hier auch Salate dazu. Ich gebe zu, grüne Smoothies sind anfangs etwas gewöhnungsbedürftig, mittlerweile schmecken sie mir aber eigentlich ganz gut.

Gar nicht gewöhnungsbedürftig finde ich den Wintersalat, den ich euch heute vorstelle. Knackige Blattsalate mit Orangen, Rotkohl und Hirtenkäse (oder wahlweise auch Feta). Gemischt mit einem Zitronen-Dressing. Heute Mittag gabs ihn wieder, er eignet sich nämlich auch super um ihn mit zur Arbeit zu nehmen. 

An Salaten kann man hier eigentlich nehmen, was man will. Bei mir gabs einen Mix aus Babysalat, Feldsalat und Rucola. Ihr könnt dazu auch ein Orangendressing machen. Dazu einfach den Zitronensaft gegen Orangensaft austauschen.

                              Zutaten für zwei Portionen                              

• zwei gute Handvoll Blattsalate nach Wunsch
• ein kleines Stück Rotkohl
• 1 Orange
• ca. 70 g Hirtenkäse
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Balsamico
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

                                          Zubereitung                                          

Den Salat waschen, trockenschütteln und in eine Schüssel geben. Rotkohl in feine Streifen schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.

Orange schälen. Erst in Scheiben schneiden, diese anschließend halbieren.

Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing mixen, über den Salat geben und gut vermischen.

Orangenscheiben auf zwei Teller kreisförmig anrichten und den Salat darauf verteilen. Fetakäse mit den Fingern darüber zerbröseln. 

Und wie siehts bei euch mit Salat im Winter aus? Welche Zutaten dürfen auf gar keinen Fall fehlen?

Glühweinkuchen im Glas

Ich weiß, hier tut sich im Moment relativ wenig. Irgendwie hab ich zur Zeit einfach nicht die Motivation, mich an den Laptop zu setzen und zu schreiben. Viel lieber stöbere ich ein wenig in tollen Kochbüchern, oder genieße die Sonne, wenn sie mal da ist. :) Aber die Posts werden bald wieder mehr, hab schon einiges im Kopf ;). 

Ich schulde euch aber immer noch das Rezept für den Glühweinkuchen im Glas, der in meinem Päckchen von "Post aus meiner Küche" enthalten war. HIER findet ihr übrigens die restlichen Rezepte aus dem Paket.

Ich kann mir gut vorstellen, dass euch jetzt nicht mehr so nach Glühwein ist, die Weihnachtszeit ist ja auch vorbei. Aber vielleicht merkt ihr euch diesen Kuchen einfach fürs nächste Jahr, denn uns hat er wirklich sehr gut geschmeckt! Oder ihr habt zufällig noch ein paar Glühwein-Reste, die ihr unbedingt loshaben wollt ;)

Im Rezept benutze ich Glühwein, den schmeckt man am Ende auch richtig raus. Wer also keinen Glühwein mag, oder Kinder mitessen, der nimmt einfach Kinderpunsch.

Zutaten für 4 Gläser á 250 ml:

• 50 g Zartbitter-Schokolade
• 1 großes Ei
• 65 g weiche Butter
• 25 g + ein paar gehobelte Mandeln
• 75 g Mehl
• 75 g gemahlene Mandeln
• ½ TL Lebkuchengewürz
• ½ TL Backpulver
• 100 g brauner Zucker
• 65 g Glühwein (oder Punsch)

Die Gläser gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. 

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen.

Butter mit Eiern und Zucker schaumig rühren. Mehlmischung und Glühwein/Punsch abwechselnd unterrühren. Zuletzt die Schokolade unterheben. 

Die Gläser zu 2/3 mit dem Teig füllen und für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!). Gläser aus dem Ofen nehmen (vorsicht heiß!) und sofort gut mit dem Deckel verschließen. 

So bleiben die Kuchen mindestens 4 Wochen (oder länger) haltbar!

{Rezension} Gemüselust von A bis Z - Obst und Gemüse restlos verputzen

Das Buch Gemüselust von A bis Z wurde vom Französischen ins Deutsche übersetzt. In der Einleitung erzählt die Autorin Sophie Dupuis-Gaulier, dass sei schon als Kind im Sommer, zusammen mit ihren Geschwistern, junge Erbsen pulen musste. Dabei war sie am Ende immer enttäuscht, dass neben wenigen Erbsen ein großer berg Schoten lag, die dann weggeworfen wurden.

Und genau diese Erfahrung brachte Sohie Dupuis-Gaulier dazu, Rezepte zu entwickeln, bei denen auch Schalen, Strünke, Kerne, Stiele, Schoten und Blätter verwendet werden.

Vierzehn verschiedene Obst- und Gemüsesorten wurden genauer unter die Lupe genommen und jeweils 2 - 3 Rezepte entwickelt, bei denen alle Bestandteile verarbeitet werden.

Das ganze Buch ist in zwei Hauptkategorien aufgeteilt: Rezepte Frühling/Sommer und Rezepte Herbst/Winter.

In Kapitel eins kommt beispielsweise die Zucchini zum Einsatz. Aus den schalen entstehen Tempura von Zucchinischalen, aus der ganzen Frucht wird ein Zucchini-Schokoladen-Kuchen gebacken und das Fruchtfleisch wird zu einer kalten Creme-Suppe von Zucchini mit Currysahne.

Zu Kapitel zwei gehört unter Anderem die Karotte. Aus den Blättern werden Spaghetti mit Pesto von Karottenblättern zubereitet, die Schalen werden zum Chutney von Karottenschalen und aus den Wurzeln entsteht Karotten-Kaviar mit Kreuzkümmel und Grissini.

Im Allgemeinen sind die Rezepte sehr abwechslungsreich und mal etwas Anderes. Vieles kannte ich so vorher noch nicht.

Dabei ist Süßes, Herzhaftes, Gebackenes und Gebratenes.

Es handelt sich hierbei jedoch nicht, wie der Titel erahnen könnte, um ein rein vegetarisches Kuchbuch. Bei ein paar wenigen Rezepten wird auch Fisch, oder Fleisch verwertet.

Die Gestaltung des Buchs gefällt mir sehr gut. Das ganze Buch macht durch den matten Hardcover-Einband einen eher rustikalen Eindruck.

Jedes Rezept nimmt mit Foto eine ganze Doppelseite ein. Die Fotos passen auch gut zum rustikalen Gesamtbild des Buchs.

Am Anfang des Buchs findet man auf einer Doppelseite einige Menüvorschläge für Frühling/Sommer bzw. Herbst/Winter.

Fazit: Die Idee, alle Bestandteile von Obst und Gemüse zu verwenden, damit möglichst wenig Abfall entsteht, finde ich toll.

Ganz wichtig ist jedoch, dass die Zutaten nur aus biologischem Anbau gekauft, oder am besten selbst angebaut und geerntet werden. Denn in Schalen und Blättern konzentrieren sich nicht nur die Vitamine, sondern auch Rückstände von Pestiziden und anderen Spritzmittel.

Gemüselust von A bis Z

Obst und Gemüse restlos verputzen

ISBN: 978-3-86355-266-4

Autorin: Sophie Dupuis-Gaulier 

128 Seiten 

Format: 29 x 21 cm 

Halbleineneinband, 100% Naturpapier und Coverprägung

Das Rezensionsexemplar wurde mir kostenfrei vom Verlag zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür!

{Rezension} Meine feine Chocolaterie - Rezepte, die glücklich machen

Andreas Neubauer, der Autor von "Meine feine Chocolaterie" arbeitet schon seit 15 Jahren mit Johann Lafer zusammen und brachte als Autor und Foodstylist schon über 60 Bücher heraus. Außerdem entwickelt er Rezepte für Kochbuchverlage, Zeitschriften und fürs Fernsehen.

Fotografiert wurden die vielen Köstlichkeiten in diesem Buch von Oliver Brachat, der als erfolgreicher Still-Life-Fotograf in seinem eigenen Studio in Düsseldorf arbeitet.

Meine feine Chocolaterie

Rezepte, die glücklich machen

"Ob süß, oder herb, knusprig oder cremig: Mit diesen 75 verführerischen Rezepten zum Backen und Genießen verwandeln Sie Ihre Küche in eine kleine Chocolaterie.

Versüßen Sie sich den Alltag mit Cookies, Cupcakes und Konfekt. Laden Sie Familie und Freunde zusaftigem Gugelhupf, leckerer Nusstarte oder feiner Biskuittorte ein. Oder wie wäre es mit einem leichten Soufflé, zart schmelzender Eiscreme oder fruchtigem Sorbet zum Dessert?

Willkommen in der himmlischen Welt der Schokolade - gönnen Sie sich ein Stück pures Glück!"

Wie man schon am Cover erahnen kann, befinden sich im Inneren dies Buches viele köstliche, umwerfend schicke Leckereien.

Aber beginnen wir erstmal mit den vier Kategorien:

Im ersten Abschnitt Schokoladen-Basics erfährt man auf einer Doppelseite einiges, was man über Schokolade wissen sollte. Einiges wusste auch ich noch nicht.

Habt ihr zum Beispiel gewusst, dass weiße Schokolade genau genommen gar keine Schokolade ist? Sie enthält nämlich keine Kakaomasse!

Auch werden die einzelnen Schokoladen-Sorten mit der Prozent-Menge von Kakaomasse, Kakaobutter, Milchpulver und Zucker dargestellt. 

Noch etwas, das bei der Verarbeitung von Schokolade unerlässlich ist: Das Temperieren. Auch das wird genau erklärt. 

Dann gehts eindlich los mit den Rezepten. In der Kategorie Süße Kleinigkeiten findet man Cookies, Cupcakes und Konfekt. Hier hätten wird beispielsweise Himbeer-Ganache-Törtchen, Süße Grissini, oder salziges Karamell-Konfekt im Angebot.

Weiter gehts mit Kuchen, Tartes & Torten im dritten Kapitel Für die Kaffeetafel. Hier sind Leckereien, wie Schwarzwälder Milchreistorte, Schoko-Flammkuchen, oder Schokoladentarte mit Passionsfrucht und Kokoskruste zu finden.

Das Beste kommt ja bekanntlich zum Schluss. Denn die letzte Kategorie nennt sich Cremige Desserts. Für mich das Beste! Hier haben Rezepte für Soufflés, Sorbets & Eiscreme Platz. Rotwein-Granité mit Schokopladenschaum, Sacher im Glas und Karamellisierte Orangencreme hört sich doch alles sehr verführerisch an, oder? Und das sind nur ein paar Beispiele.

Zu jedem Rezept sind Kühl-, Zubereitungs-, Back- und Ruhezeiten aufgeführt, was bei der Planung sehr praktisch sein kann.

Der Größte Teil der Köstlichkeiten ist eher Zeitaufwendig. Aber das kann man für das Ergebnis schon mal in Kauf nehmen, oder? Solche Leckereien macht man ja nicht tagtäglich.

Den einzigen Nachteile sehe ich bei den Zutaten mancher Zezepte. Einiges, wie Cassismark, oder essbare goldene Puderfarbe bekommt man meist nur übers Internet. Aber die Zutaten der meisten Rezepte bekommt man in jedem großen Lebensmittelladen.

Die Gestaltung des Buches gefällt mir sehr gut. Der Hardcover-Einband und die etwas dickeren Blätter machen einen stabilen und hochwertigen eindruck.

Außerdem findet man zu jedem Rezept ein tolles Foto. Da läuft einem schon beim durchblättern das Wasser im Mund zusammen.

Das rote Lesebändchen ist praktisch zum Einmerken, wobei ich hierbei schon beim ersten Durchblättern eindeutig mehr davon gebraucht hätte :)

Nachgemacht habe ich aus dem Buch noch nichts, da ich einfach noch keine Zeit dazu hatte. 

Fazit: Meine feine Chocolaterie ist besonders für Chocoholics und Hobbybäcker/innen geeignet. Auch die, die Spaß daran haben mal etwas aufwendigere Kreationen zu zaubern, die auch mal etwas mehr Zeit beanspruchen.

Leute, die mehr Wert auf schnelle und einfache Rezepte, ohne viel Aufwand mögen, werden an diesem Buch weniger Gefallen finden.

HIER bekommt ihr übrigens einen kleinen Einblick ins Buch und könnt es auch direkt bestellen.


Meine Feine Chocolaterie
Rezepte, die glücklich machen

ISBN: 978-3-88117-932-4
Verlag: Hölker Verlag
Seiten: 176
Format: 19,0 x 23,0 cm
Hardcover
Einband: mit Spotlack und Leseband

UVP: 19,95€

Vielen Dank an Blogg dein Buch und dem Hölker Verlag für die Bereitstellung des Rezensions-Exemplars.