Mittwoch, 29. Januar 2020

{Rezept} No Knead Topfbrot mit Emmervollkornmehl | Synchronbacken #43


Tatsächlich ist es schon wieder 1 Jahr her, seit ich das letzte Mal beim Synchronbacken mitgemacht habe. Damals wurde ein Dreikönigskuchen gebacken (HIER kommt ihr zum Rezept). Es wurde also allerhöchste Zeit wieder dabei zu sein. 


Die Aktion wird von Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf und Sandra von from Snuggs Kitchen organisiert. Wer mehr über die Aktion erfahren möchte, oder die vergangenen Synchronbacken anschauen möchte, schaut am besten mal HIER vorbei. Wer mir auf Instagram folgt, konnte die einzelnen Arbeitsschritte mitverfolgen. Ich habe sie auch in den Highlights gespeichert. 

Das diesmalige Thema kam für mich wie gerufen. Seit einiger Zeit beschäftige ich mich sehr mit dem Brotbacken daheim. Seit November 2019 backe ich mein Brot nur noch selbst und mit eigenem Sauerteig. Ihr dürft euch also die nächste Zeit über einiges zum Thema Brotbacken freuen ;) An Brötchen hab ich mich noch nicht so recht rangetraut, da meine bisherigen Versuche noch nicht wirklich zufriedenstellend waren. Aber ich bleib dran. 





Aber zurück zum Synchronbacken. Vergangenes Wochenende war es also wieder soweit und dieses Mal nahmen sogar richtig viele daran teil. Die Teilnehmerliste findet ihr dann ganz unten in diesem Beitrag, schaut gerne auch dort vorbei. Vorgabe war das Rezept für No knead mit Emmervollkornmehl und Leinsamenkruste von Dagmar's brotecke. Bis jetzt hatte ich noch nie mit Emmer gebacken. Man durfte das Rezept abwandeln und auch andere Mehle benutzen. Ich war aber neugierig auf den Geschmack und die Verarbeitung von Emmervollkornmehl. Also habe ich mich (fast) an das Originalrezept gehalten und das Mehl bei unserer regionalen Mühle besorgt. Dort kaufe ich übrigens auch alle unsere Mehle.


Obwohl ich mich - was die Mengen angeht, fast an das Originalrezept gehalten habe - kam ich nicht mit der Konsistenz des Teiges zurecht. Mein Teig war vieeel zu flüssig und unmöglich irgendwie zu formen.


Und hier kommt nun mein angepasstes Rezept. Das Ergebnis ist wirklich gut geworden und ich werde in Zukunft öfters mit Emmer backen.





Zutaten für ein Brot:
  • 420 g lauwarmes Wasser
  • 6 g frische Hefe
  • 50 g Roggensauerteig Anstellgut aus dem Kühlschrank
  • 300 g Emmervollkornmehl
  • 450 g Weizenmehl Type 550
  • 12 g Salz
  • Optional: Sonnenblumenkerne zum bestreuen

Zuerst Wasser, Hefe und Anstellgut in eine große Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten (außer Sonnenblumenkerne) hinzufügen und alles gut verrühren. 

Den Teig nun abgedeckt mindestens für 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich etwa verdoppelt haben.

Ein Gärkörbchen gut bemehlen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und bereit stellen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten und rundwirken. Anschließend mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen geben. Abdecken und nochmal für etwa 45 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen zusammen mit einem beschichteten gusseisernen Topf auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wenn die Backtemperatur erreicht ist, den Teigling in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und in den Ofen schieben. Etwa 50 Minuten backen. Am besten nach 40-45 Minuten nachschauen, wie dunkel das Brot schon ist und dementsprechend die Backzeit etwas verlängern oder verkürzen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf den Brotboden hohl anhört. 

Nach Ende der Backzeit das Brot auf ein Gitter geben und vollständig auskühlen lassen.




Und hier findet ihr noch die weiteren Teilnehmer, schaut gerne vorbei:

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Jenny von Jenny is baking
Simone von zimtkringel
Manuela von Vive la réduction!
Tamara von Cakes, Cookies and more
Volker von volkermampft
Dagmar von Dagmars brotecke
Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"
Dominik von Salamico 
Sylvia von Brotwein 
Sandra von From-Snuggs-Kitchen 
Silvia von Kulturgut 
Katha von katha-kocht! 
Geri von Lecker mit Geri 
Kathrin von Kathrins-Home

Freitag, 24. Januar 2020

{Rezept} selbstgemachtes Kokos-Knuspermüsli mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen


Heute habe ich ein super einfaches Rezept für ein leckeres Knuspermüsli für euch. Ihr könnt Flocken und Kerne oder Nüsse je nach Wunsch und Vorlieben variieren und zum Schluss auch noch Trockenfrüchte untermischen. 



Ich habe das ganze mit einer 5-Flocken-Mischung, Kokosraspel, Kürbis- und Sonnenblumenkernen gemacht. Gesüßt wird das Müsli mit Ahornsirup.
Das Knuspermüsli esse ich am liebsten mit Joghurt und frischem Obst oder Beeren. Ihr könnt es aber auch mit Milch essen, oder als leckeres Topping für Obstsalat nehmen. So wie ihr euer Müsli eben am liebsten esst.



Zutaten für ein Blech:

  • 30 g Kokosöl
  • 80 g Ahornsirup
  • 170 g 5-Flocken-Mischung
  • 100 g Kokosflocken
  • 80 g Sonnenblumenkerne
  • 25 g Kürbiskerne

Zuerst das Kokosöl langsam schmelzen. Das geht in der Mikrowelle, oder im Topf.

Alle Zutaten (incl. das geschmolzene Kokosöl) in einer großen Schüssel vermengen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und in den Ofen schieben.

Bei 150 Grad Umluft (170 Grad Ober- und Unterhitze) für 15 - 20 Minuten goldbraun backen. Dabei alle 5 Minuten einmal gut mit einem Kochlöffel durchmischen, damit es gleichmäßig bräunt. 

Gut auskühlen lassen und in einem gut verschließbarem Gefäß aufbewahren.



Donnerstag, 9. Januar 2020

{Rezept} Winterliches Bratapfel-Schichtdessert mit Walnusscrunch


Am zweiten Weihnachtsfeiertag gab es bei uns dieses leckere Bratapfel-Schichtdessert mit Walnüsscrunch. Ich wollte etwas leichteres, ohne Sahne und deshalb besteht die Creme aus Joghurt und Magerquark. Auch wenn Weihnachten schon vorbei ist, möchte ich euch dieses Rezept gerne zeigen. Es eignet sich auch super als Spekulatiusverwertung ;)



Zutaten für 5 Gläser:

100 g Spekulatius

3 Äpfel
30 g Rohrzucker
30 g Apfelsaft
1 gestr. TL Lebkuchengewürz (oder Zimt)

50 g Walnüsse
15 g Butter
1/2 TL Lebkuchengewürz (oder Zimt)
15 g Rohrzucker

300 g Naturjoghurt
250 g Magerquark
2 EL Honig
1 Vanilleschote


Spekulatius fein zerbröseln (geht am Besten im Mixer), beiseite stellen.

Für die Bratapfelmasse die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Apfelsaft und Lebkuchengewürz (oder Zimt) in einen Topf geben, aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Für das Walnusscrunch die Nüsse hacken und zusammen mit Butter, Lebkuchengewürz (oder Zimt) und Zucker in einer Pfanne unter Rühren einige Minuten rösten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, gut verteilen und abkühlen lassen.

Für die Creme Naturjoghurt, Magerquark und Honig in eine Schüssel geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und hinzugeben. Alles gut verrühren.

Wenn alles gut ausgekühlt ist, kann man mit dem Schichten beginnen. Dazu 5 Gläser bereit stellen. Etwas Creme hineingeben, anschließend die Spekulatiusbrösel darauf geben, wieder Creme und dann die Bratapfelmasse auf die Gläser verteilen. Dann den Rest der Creme verteilen und darauf das Walnusscrunch geben.