Toast- oder Sandwichbrot haben wir hier eigentlich immer daheim. Es eignet sich super für Sandwiches, zum Frühstück, zum Abendessen, zwischendurch. Getoastet und ungetoastet, wobei ich letzteres nicht wirklich mag - zumindest nicht bei gekauftem Toastbrot. 

Lange habe ich mit nicht ans Toastbrot selber machen rangetraut. Vor kurzem bin ich auf dieses Rezept von brotwein.net gestoßen und habe das erste Mal Sandwichbrot selbst gebacken.  Das Ergebnis hat mich voll überzeugt und die Herstellung war überhaupt nicht kompliziert... Es werden auch keine besonderen Zutaten benötigt und als Triebmittel dient Hefe. Der Teig wird mit einem Vorteig (Poolish) gemacht und hält lange frisch.

Das Originalrezept ist auf 2 Kastenformen, je 25cm ausgelegt. Ich hatte hier nur eine 20er und eine 30er Form und es hat auch funktioniert. Wobei ich das Ergebnis von der 20er Form schöner fand. Geschmacklich macht es jedoch keinen Unterschied. 

Das Toast- bzw. Sandwichbrot wird mit Weizenmehl Typ 550 und Dinkelvollkornmehl gebacken und schmeckt getoastet, sowie ungetoastet einfach fantastisch. Von der Konsistenz ist es fest, aber dennoch schön fluffig und saftig und keinesfalls so labberig wie gekaufter Supermarkttoast. 

Wir frieren Toast hier immer ein, weil wir ihn nie so schnell aufbrauchen. Auch dieser Toast eignet sich hervorragend zum einfrieren. Bei Bedarf nimmt man sich die scheiben raus und gibt sie direkt in gefrorenem Zustand in den Toaster.

Rezept für Weizen Dinkel Sandwichbrot/Toastbrot

Zutaten für 2 Kastenformen je 20-25cm 

Für den Vorteig (Poolish):

• 0,2 g frische Hefe
• 210 g Wasser
• 105 g Weizenmehl Typ 550
• 105 g Dinkelvollkornmehl 

Welche Suppe passt besser zum Herbst, als eine Kürbissuppe? Schon allein wegen der Farbe ist diese Suppe für mich einfach der Inbegriff von Herbst... ergeht es euch da auch so?

Kürbissuppe ist außerdem sehr wandelbar. Dieses Rezept ist mit Kokosmilch, Apfel und Ingwer. Als Topping habe ich Kürbiskernöl, Kürbiskerne und einen Baconstreifen genommen. Das besondere an dieser Suppe ist, dass fast alles im Ofen zubereitet wird. Das Gemüse kommt in einen Bräter, nach kurzer Backzeit wird Brühe hinzugegossen und am Ende wird alles mit Kokosmilch püriert. In dieser Zeit finden die Baconstreifen noch Platz im Ofen und werden so schön kross, ohne dass man noch eine Pfanne zum braten benötigt. 

Der Bacon kann natürlich auch einfach weg gelassen oder durch etwas anders ersetzt werden. Es eignen sich auch Hähnchenspieße, Garnelen, Gemüsechips...

Rezept für eine Kürbis-Kokos-Suppe mit Apfel und Ingwer

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hokkaidokürbis (1 - 1,3 kg)
• 2 Kartoffeln
• 2 kleine Äpfel
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ein Stück Ingwer (daumendick, ca. 1,5 cm lang)
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 500 ml Gemüsebrühe
• 4 Streifen Bacon
• 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
• 1 TL Currypulver
• optional: Kürbiskernöl, Kürbiskerne

Apfelkuchen gehören für mich definitiv zum Herbst. Dann haben Äpfel Saison und wir können sie direkt von unseren Bäumen holen und verwerten. 

Als Grundlage für diesen Apfelkuchen gilt ein einfacher Rührteig, der mit zimtigen Apfelwürfeln bestreut wird. Nach der Hälfte der Backzeit kommt ein Topping aus gehobelten Mandeln, Butter und Zucker drauf und er wird fertig gebacken. Das Mandeltopping wird dann schön knusprig und passt hervorragend zu den Äpfeln. Wer will isst den Kuchen mit einem Klecks frisch aufgeschlagener Sahne. 

Man kann das Mandeltopping aber auch einfach weglassen und dafür noch einen weiteren Apfel nehmen.

Zutaten für eine Springform (ca. 22cm Durchmesser):

• 200 g Weizenmehl Typ 550
• 100 g Rapsöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl)
• 100 g Milch
• 150 g Zucker
• 1/2 Tüte Backpulver
• 2 Eier
• 2 große Äpfel
• 1 TL Zimt

Bananenbrot ist ja mittlerweile schon sehr bekannt. Für mich eher süß und am liebsten mit Schokolade. Aber habt ihr schon mal herzhaftes Bananenbrot probiert? Vielleicht auch gefüllt wie hier mit Schinken, Röstzwiebeln und Käse? Nein... dann müsst ihr es unbedingt ausprobieren. Auch wenn es erstmal ungewöhnlich klingt, der Bananengeschmack kommt nur dezent heraus und harmonisiert perfekt mit der herzhaften Füllung.

Als Grundlage für dieses Bananenbrot dient ein herzhafter Hefeteig mit Olivenöl und Salz. Die Banane wird direkt im Teig verarbeitet. Das Brot wird innen schön weich und wattig.

Im Juli gab es auf dem Blog auch schon mal ein herzhaftes Bananenbrot mit Buttermilch, Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Habt ihr auch schon mal ein herzhaftes Bananenbrot ausprobiert? 

Rezept für herzhaft gefülltes Bananenbrot mit Schinken, Röstzwiebeln und Käse

Zutaten für eine Kastenform:

• 1 Banane (geschält 100 g)
• 150 g lauwarmes Wasser
• ½ Würfel frische Hefe (20 g)
• 350 g Dinkelmehl Type 630 (alternativ Weizenmehl Type 550)
• 10 g Olivenöl
• 10 g Salz

Für die Füllung:

• 70 g Farmerschinken (alternativ Kochschinken)
• 40 g Gouda gerieben
• 30 g Röstzwiebeln

Für den Teig die Banane in Stücke schneiden und zusammen mit dem Wasser in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen. Die Hefe zum Bananenwasser geben und rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Hefe-Bananenwasser zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und in 5-7 Minuten zu einem glatten Hefeteig kneten.

Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu einfach alle Zutaten miteinander vermengen.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht gölte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 30 x 35 cm großen Rechteck ausrollen (Teigplatte sollte etwa 0,5 – 1 cm dick sein). Eine Kastenform leicht ölen und beiseitestellen.

Die Füllung nun so auf die Teigplatte verteilen, dass oben an der langen Seite ein 5 cm Streifen frei bleibt. Teig nun zum frei gelassenen Streifen hin aufrollen und am Ende gut verschließen. Die Teigrolle der Länge nach mittig mit einem scharfen Messer durchschneiden. Diese zwei Teigstreifen nun ineinander verzwirbeln und in die vorbereitete Kastenform geben.

Wer es einfacher mag, gibt einfach die zusammengerollte Teigrolle in die Kastenform, ohne sie auseinanderzuschneiden. Dafür vorm Backen mit lauwarmem Wasser bestreichen.

Kastenform abdecken und erneut für etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 170°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Kastenform in den Ofen schieben und das Brot für 35 Minuten backen. An der Oberseite sollte es leicht braun werden.

Nach der Backzeit das Brot herausnehmen, etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost stellen.

 Nach den fluffigen, süß klebrigen Kürbisschnecken stelle ich euch nun ein herzhaftes Rezept vor, in dem ihr das Kürbismus/Kürbispüree verarbeiten könnt: Kürbisbrot mit Sauerteig. Kürbis schmeckt nämlich hervorragend in Brot und macht dies neben dem Sauerteig super saftig. Der Kürbisgeschmack kommt nur dezent raus, wenn man wirklich darauf achtet. Noch besser gefällt mir aber diese Farbe, so ein richtig intensives gelb-orange. Passend zum Herbst!

Gebacken habe ich das Kürbisbrot wieder im Topf darin werden die Brote einfach soo gut. Das Brot kommt mit wenig Hefe aus und wird mit Sauerteig gebacken. Wie man Sauerteig ganz einfach selber macht, habe ich euch HIER schon mal gezeigt.

Umso mehr freue ich mich, dieses Mal wieder dabei zu sein. Gerade jetzt, wo ich das Brotbacken ganz für mich entdeckt und sich daraus eine richtige Leidenschaft entwickelt hat. 

Es lohnt sich übrigens auch mal bei den World Bread Day Zusammenfassungen der letzten Jahre vorbeizuschauen, es gibt jede Menge leckere Brotrezepte. 

Rezept für Kürbisbrot mit Sauerteig

Zutaten für ein Brot

Für den Sauerteig:

• 15 g Anstellgut aus dem Kühlschrank (bei mir Roggen)
• 60 g Wasser
• 60 g Weizenmehl Type 550

Für den Sauerteig das Anstellgut zuerst mit dem Wasser und anschließend mit dem Mehl verrühren. Abdecken und bei Raumtemperatur 12 - 14 Stunden stehen lassen.

Für den Hauptteig das Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit der Hefe verrühren. Die restlichen Zutaten hinzugeben und zuerst 7 Minuten auf niedriger Stufe und anschließend 3 Minuten auf höherer Stufe kneten. Der Teig ist eher weich und etwas klebrig. Abgedeckt für 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, einige Male falten und anschließend rund wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Teig in den heißen Topf kippen, einritzen und mit geschlossenem Deckel in den Backofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und 40 - 50 Minuten weiterbacken (je nach gewünschtem Bräunungsgrad).

Nach dem Backen das Brot gleich aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 Die Kürbissaison ist schon in vollem Gange und man findet schon allerhand tolle Rezepte mit Kürbis auf vielen Blogs und auch hier werden noch einige folgen. Für viele dieser Rezepte benötigt man Kürbismus. Um dies nicht für jedes Rezept extra machen zu müssen (da es ja schon etwas Zeit benötigt), mache ich Kürbispüree auf Vorrat und friere es dann ein. 

Schon 2016 habe ich euch ein Rezept für Kürbismus gezeigt. Damals habe ich es in der Mikrowelle zubereitet. Dieses Mal habe ich es im Backofen gemacht. Der Unterschied zwischen beiden ist eigentlich nur, dass das Kürbispüree vom Backofen fester in der Konsistenz ist. So finde ich es besser zum weiterverarbeiten, da man bei vielen Rezepten eben ein festeres Mus braucht.

Die Zubereitung ist ganz einfach. Der Kürbis wird gewaschen, das Kerngehäuse entfernt und in Stücke geschnitten. Im Ofen weich gebacken und anschließend püriert. Ich habe Hokkaidokürbis genommen, diesen kann man mit der Schale verarbeiten. Im Prinzip kann das Mus aber aus fast allen Kürbissen zubereitet werden.

Man kann damit jede beliebige Menge zubereiten. Am Ende bleibt in etwa die Hälfte des Ausgangsgewichts übrig. Ich hatte ca. 3 kg Kürbis und am Ende dann etwa 1,5 kg Kürbispüree.

Rezept für Kürbismus/Kürbispüree aus dem Backofen

Zutaten für etwa 1,5 kg fertiges Mus:

• 3 kg Hokkaidokürbis (etwa 2 mittelgroße Kürbisse)