Archive for 2021

Bald ist es so weit: homemade & baked wird 10 Jahre alt! Am 21. November 2011 entstand mein Blog und der erste Post, gefolgt von ein paar Herbstbildern. Am 25. November ging dann das erste Rezept online - für Spitzbübchen, die alle in meiner Familie lieben. Es sind DIE Weihnachtsplätzchen, die bei uns in keinem Jahr fehlen dürfen.

Seit dem ist hier in den letzten 10 Jahren einiges passiert. Die ursprüngliche Domain hat sich geändert, das Design habe ich immer wieder angepasst und viele Rezepte, Koch- und Backbuchrezensionen, Anfangs auch noch DIY-Ideen und auch Gastposts haben einen Platz hier auf homemade & baked bekommen.

Später entstand dann auch eine facebook-Seite und nochmal später kam Instagram dazu. Niemals dachte ich, diesen Blog so lange und ständig (ok, mit ein paar Durchhängern) mit neuen Ideen zu füllen.

Aber das aller ALLER wichtigste seit ihr, meine treuen Leser und Follower! Ohne euch hätte ich meine Motivation schon längst verloren. Eure Rückmeldungen, sei es als Likes, Kommentare hier im Blog oder Social Media und ganz besonders das Zusenden eurer nachgemachten Werke, machen mich einfach glücklich!

Auch privat hat sich in den zehn Jahren viel getan. Ich bin vier mal umgezogen, habe meinen Lieblingsmenschen geheiratet, eine wunderbare Tochter bekommen und gerade bauen wir unser Traumhaus. Wann wir einziehen können, ist noch nicht sicher. Vielleicht schon Ende des Jahres, wahrscheinlich aber erst Anfang nächstes Jahr. Auf Instagram habe ich schon den ein oder anderen Einblick in die Baustelle gegeben.

10 Jahre homemade & baked müssen natürlich gefeiert werden! Wie wärs mit einem virtuellen Buffet mit vielen leckeren Köstlichkeiten und Drinks? Ich lade euch ein, zusammen mit mir eine bunte Tafel mit Kuchen, Snacks und Getränken zu füllen. Auch über herzhafte warme und kalte Speisen freue ich mich! Alles, was eben einen Platz auf dem Buffet haben kann. Am Ende entsteht dann eine tolle Rezeptsammlung. Für alle Teilnehmer gibt es auch einiges zu gewinnen, dazu aber später mehr.

Hast du Lust, bei der großen 10 Jahre homemade & baked Party dabei zu sein und mit mir zu feiern? Dann lies unten gleich, wie du mitmachen kannst und dir somit die Chance auf einen der tollen Gewinne sicherst. Vielen Dank an dieser Stelle auch nochmal an meine Sponsoren!

Nach Einsendeschluss wird die Zusammenfassung mit allen Rezepten online gehen. Außerdem werden dort auch die Gewinner bekannt gegeben.

Teilnehmer mit Blog

Veröffentliche auf deinem Blog ein passendes Rezept und verlinke dabei diesen Beitrag. Verwende gerne den Event-Banner. Damit ich die Rezepte auch sehe, hinterlasse mir unter diesem Post einen Kommentar mit deinem Beitragslink.

Auf Facebook und Instagram verwende bitte #homemadeandbakedwird10 und verlinke mich @homemadeandbaked, so entgeht mir kein Beitrag und ich kann ihn teilen.

Teilnehmer ohne Blog

Um teilzunehmen musst du nicht unbedingt einen eigenen Blog haben. Du darfst das Rezept auch auf Instagram oder Facebook posten. Wichtig ist, dass der Account öffentlich ist, damit ich es auch sehen kann.

Veröffentliche auf deinem Account ein passendes Rezept, verlinke mich dabei @homemadeandbaked und verwende #homemadeandbakedwird10, so entgeht mir kein Beitrag und ich kann ihn teilen.

Hinterlasse mir anschließend unter diesem Beitrag einen Kommentar mit dem Link zu deinem Post.

Teilnahmebedingungen:

Einsendeschluss ist der 05. Dezember 2021 um 23:59 Uhr. Pro Teilnehmer sind maximal zwei Beiträge erlaubt. Bitte erstelle deinen Beitrag nur für dieses Blogevent (keine Kooperationen, keine Beiträge aus dem Archiv). Solltest du an einem oder mehreren Preisen kein Interesse haben, lass es mich bitte in deinem Kommentar wissen.

Im Falle eines Gewinnes erklärst du dich bereit, dass deine Adresse zur Gewinnversendung an den entsprechenden Sponsor weitergeleitet werden darf. Gewinne können nur nach Deutschland oder Österreich versendet werden. Teilnahme am Blogevent ist aber auch außerhalb Deutschland und Österreich möglich. Teilnahme ab 18 Jahren oder mit Einverständnis des Erziehungsberechtigten. Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Auf den Bildern ist übrigens eine Schoko Preiselbeer Torte zu sehen. Meine Geburtstagstorte für den Blog sozusagen. Das Rezept wird es dann am 21. November geben.

Und nun zum schönsten und wichtigsten Teil: Was gibt es zu gewinnen? Ich habe viele wunderbare Sponsoren an meiner Seite, die wirklich tolle Gewinne zur Verfügung stellen. Hier platziere ich vorsichtshalber mal WERBUNG ;)

Jeweils ein Exemplar von den Kochbüchern "Nur Suppe" und "Magic Food Vegan" vom Callwey Verlag.

Von Naturana gibt es 3 Genusspakete mit jeweils einer Vanillestange, einer Flasche Ahornsirup und einer Packung Kakao. Ideal für die Weihnachtsbäckerei, oder?

Der Thorbecke Verlag sponsert drei Kochbücher. Einmal "Einfach Indisch" und zweimal "Einfach Brote selber backen".

Von WellDone Studios gibt es einen Edelstahl Kochtopf mit 24 cm Durchmesser zu gewinnen.

Schweizer Käse stellt 10 Rezeptbroschüren "Echte Brotliebe mit Schweizer Käse" zur Verfügung.

Fünf Schinkenpakete mit jeweils 500 g Schwarzwälder Schinken gibt es vom "Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller" zu gewinnen.

Und jetzt lasst uns die virtuelle Party starten. Ich freue mich über alle, die mit mir feiern und stoße jetzt schon mit euch an! Bis Anfang Dezember könnt ihr nun mit einem Rezept teilnehmen. So erreichen euch die Gewinne noch vor Weihnachten. Vergesst nicht, einen Kommentar mit eurem Rezept hier unter diesem Post zu hinterlassen, damit ich weiß wer dabei ist!

Lange gab es schon kein neues Brotrezept mehr hier im Blog. Das liegt zum einen daran, dass unsere allerliebsten Brotrezepte schon online sind und zum anderen, dass ich wegen Hausbau und Kleinkind nicht mehr ganz so oft zum Brotbacken komme. Wenn doch, mache ich meistens schon erprobte Rezepte. Vor kurzem packte mich aber wieder die Lust, etwas neues auszuprobieren.

Mein Mann liebt Sonnenblumenkerne im Brot, da ich jedoch nicht mehr genug hatte, ergänzte ich sie mit ganzen Leinsamen. Und herausgekommen ist diese Sonnenblumen Leinsamen Kruste mit Sauerteig. Das Brot wurde im Topf gebacken und hat dadurch eine richtig leckere Kruste und saftige Krume. Die Saaten habe ich als Quellstück ins Brot gegeben, da dies noch mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Alles in allem ist diese Sonnenblumen Leinsamen Kruste ein kerniges Alltagsbrot, das zu süßem, aber auch herzhaftem Belag passt. Die Krume ist schön feinporig geworden, so wie wir es am liebsten mögen. Ich habe es auch für die Schinkenstulle mit Kürbisbutter genommen und dafür getoastet.

Welcher Tag ist bitte passender, um ein neues Brotrezept zu posten, als der heutige World Bread Day? Richtig, keiner ;)

Jedes Jahr am 16. Oktober ruft Zorra von kochtopf.me auf, selbstgemachte Brot- und Brötchenrezepte zu posten. Dabei entsteht eine riesige Rezeptsammelung und das Jahr für Jahr auf's neue. Im Jahr 2013 habe ich schon einmal mitgemacht und dann nicht mehr. Letztes Jahr gab es ein Kürbisbrot von mir und dieses Jahr eben diese Sonnenblumen Leinsamen Kruste

Auch für alle, die kein Rezept beisteuern, lohnt sich das stöbern durch die Rezepte der letzten Jahre. Die Teilnehmer kommen übrigens nicht nur aus Deutschland, sondern auch aus dem Rest der Welt. Ich bin schon so gespannt, wer dieses Jahr alles dabei ist und wie viele Rezepte zusammen kommen.

Rezept für eine Sonnenblumen Leinsamen Kruste

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für ein Brot

Sauerteig:

10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
70 g Wasser
70 g Roggenmehl Type 1150

Quellstück:

70 g Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen ganz
120 g Wasser

Hauptteig:

Sauerteig
Quellstück
200 g Weizenmehl Type 1050
100 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 1150
8 g frische Hefe
230 g Wasser
10 g Salz

Sauerteig: Anstellgut mit Wasser verquirlen. Anschließend Mehl dazugeben und gut miteinander vermischen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 - 16 Stunden stehen lassen.

Quellstück: Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit Wasser vermischen, abgedeckt für 12 - 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig: Alle Zutaten des Hauptteiges außer Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und für 3 Minuten auf Stufe 1 vermischen. Salz hinzugeben und auf Stufe 2 - 3 für etwa 8 Minuten kneten.

Stockgare: Schüssel abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Formen und Stückgare: Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und einige Male falten. Anschließend rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.

Je nach Zimmertemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sichtlich an Volumen gewinnen.

Backen: Den Ofen rechtzeitig mit einem Gusseinsernen Topf mit Deckel auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teigling in den heißen Topf stürzen, nach Wunsch einritzen und mit Deckel schließen. Auf 230°C zurückschalten und auf der untersten Schiene für etwa 50 Minuten backen. Ist die Kruste nach dieser Zeit noch nicht knusprig genug, dann nochmal 5 - 10 Minuten ohne Deckel weiterbacken.

Nach dem Backen das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

*Dieser Beitrag enthält WERBUNG für WellDone Studios

Kürbisrezepte stehen bei mir gerade sehr hoch im Kurs. Ich liebe den Geschmack und auch die Farbe, dabei ist mir der Hokkaido am liebsten. Er lässt sich unkompliziert zubereiten und muss nicht geschält werden. Es war die beste Idee, ihn in einer Frittata zu verarbeiten. Eine Frittata ist eine Art Omelett. Neben Hokkaido und Spinat kommen auch noch Zwiebel, Knoblauch, frische Kräuter, Feta und natürlich Eier in meine Frittata. Ein einfaches Gericht, das viele verschiedene Geschmäcker miteinander verbindet. Es kann zum Frühstück, zu Mittag, aber auch als Abendessen verspeist werden. Etwas Salat dazu macht es perfekt.

Genauso begeistert wie von dieser herbstlichen Frittata bin ich auch von meinem neuen Kochgeschirr von WellDone Studios*. Das Ziel von WellDone Studios* ist es, Töpfe und Pfannen in Profiqualität zu entwickeln, die gleichzeitig nicht ein Vermögen kosten. Sie sind für alle Herdarten incl. Induktion geeignet und bis 220° Ofengeeignet. Die Beschichtung soll langlebig und gleichzeitig spülmaschinenfest sein, um die Alltagstauglichkeit zu gewährleisten.

Das Kochgeschirr von WellDone Studios* besteht aus drei Schichten. Innen und außen bestehen die Töpfe und Pfannen aus Edelstahl, das sehr robust und langlebig, aber kein guter Wärmeleiter ist. In der Mitte befindet sich ein Aluminiumkern, der bis an den Rand nach oben reicht, wodurch eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet wird.

Die Frittata habe ich in der 28 cm beschichteten Edelstahlpfanne* zubereitet. Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Spinat werden erst angebraten. Da die Wärmeleitung bei dieser Pfanne so gut ist, habe ich hier nur die Hälfte bis zwei Drittel der maximalen Hitze benötigt.

Schließlich kommen noch Kräuter und Eier dazu und der Feta wird darüber gebröselt. Anschließend wandert alles zusammen mit der Pfanne in den Ofen, bis das Ei stockt. Die Frittata ist kein bisschen an der Pfanne angeklebt, was auf jeden Fall für die Beschichtung spricht.

Was ich bisher noch bei keinem anderen Kochgeschirr gesehen habe, ist der Wiederbeschichtungsservice. Das heißt, wenn die Beschichtung doch einmal nach intensiver Benutzung abgenutzt ist, kann die Pfanne zu einen Partner in Deutschland eingesendet werden. Dort wird die alte Beschichtung entfernt, die Pfanne gereinigt und anschließend neu beschichtet.

Diesen Wiederbeschichtungsservice finde ich gerade in der heutigen Wegwerfgesellschaft eine super Sache. Obwohl eine Pfanne an sich eigentlich noch gut in Schuss wäre, muss sie doch oft wegen einer defekten Beschichtung entsorgt werden. Mit diesem Service soll dies verhindert werden.

Ich habe auch noch eine kleine Überraschung für euch: Auf Instagram darf ich ein Pfannen-Set von WellDone Studios* verlosen. Schau gleich mal nach, den Gewinnspielpost mit allen Teilnahmebedingungen findest du HIER.

Wenn du dich auch vom Kochgeschirr von WellDone Studios* überzeugen möchtest, sparst du mit meinem Rabattcode "WDxBettina" 20%, wenn du im Shop bestellst (Der Rabattcode ist pro Person 1x einlösbar).

Rezept für eine herbstliche Kürbis Spinat Frittata

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 1-2 Personen:

300 g Hokkaido (gewaschen und Kerne entfernt)
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
60 g Spinat
3 Eier
Salz, Pfeffer
2 Stängel glatte Petersilie
1 Stängel Thymian
50 g Feta

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls fein würfeln.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Kürbiswürfel und Knoblauch dazu und so lange braten, bis der Kürbis weich ist.

Spinat waschen, gut trocken schütteln und in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Von der heißen Kochplatte nehmen.

Eier miteinander verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen und fein hacken, zum Ei geben. Verquirlte Eier in die Pfanne geben, gut durchrühren und Feta darüber bröseln.

Pfanne samt Inhalt in den Ofen geben und für 10 - 15 Minuten backen, bis das Ei stockt. Mit etwas Salat servieren.

Wer mir schon länger folgt weiß, dass ich mich seit etwa zwei Jahren intensiver mit dem Thema Brot selber backen beschäftige. Es ist nämlich gar nicht so einfach, gutes Brot in Haushaltsbacköfen zu backen. Man braucht schon etwas Vorkenntnis und muss Grundlegende Dinge einfach wissen. Denn nicht jedes Mehl ist gleich, nicht jeder Backofen ist gleich und nicht jede Zimmertemperatur ist gleich. Um sich Wissen übers Brotbacken anzueignen gibt es tolle Blogs, tolle Seiten, aber auch tolle Brotbackbücher und ich finde "Mann backt Brot" ist eines davon.

Mann backt Brot

Selbst gebackenes Brot für jeden Tag

"Gibt es etwas Schöneres als frisch gebackenes Brot aus dem eigenen Backofen? In diesem Buch führt Kultblogger Marian Moschen Schritt für Schritt in die Welt des Brotbackens ein. Mit gelingsicheren Rezepten geleitet er Anfänger und fortgeschrittene BrotbäckerInnen gleichermaßen zum Erfolg.

Vom einfachen 5-Minuten-Brot, das mit minimalem Aufwand Brot wie vom Bäcker beschert, über Alltagsbrot bis hin zur Meisterklasse des Brotbackens, dem Sauerteigbrot, ist für jeden das passende Rezept dabei. Dieses Buch wird Ihre Leidenschaft für das Brotbacken entfachen. Mit zahlreichen Tipps und Tricks sorgt Marian dafür, dass das Brotbacken von Anfang an Freude bereitet und problemlos gelingt.

Als einfach Buch öffnen, loslegen und ab sofort umwerfend gutes Brot mit herrlichem Aroma, knackiger Kruste und perfekter Krume genießen. Natürlich aus dem eigenen Backofen!" (Klappentext)

Bevor es mit den Rezepten losgeht, erfährt der Leser des Buchs einige wichtige Dinge übers Brotbacken. Dazu gehören unter Anderem die unterschiedlichen Mehl- und Getreidesorten. Da es sich hier um ein Österreichisches Backbuch handelt und sich die Mehltypen zu Deutschland in ihrer Bezeichnung unterscheiden, sind beide Bezeichnungen angegeben.

Der Autor Marian Moschen beschreibt außerdem, wie man in Haushaltsbacköfen gutes Brot backen kann, welche Hilfsmittel dafür nötig sind und wie man unkompliziert Dampf für eine gute Kruste und eine saftige Krume erzeugt.

Sehr wichtig ist auch wie man den Teig richtig faltet und bearbeitet, ihn reifen lässt und anschließend Brot und Brötchen richtig formt.

Wie auch schon in "Mann backt Heimat" findet man in diesem Buch viel persönliches vom Autor, seinen zwei Söhnen und seiner Frau. Sei es als Fotos, in den Beschreibungen, oder in den Einleitungstexten der Rezepte.

Die Rezepte sind in vier verschiedene Kategorien aufgeteilt:

Brot für jeden Tag: Hier finden sich Rezepte für einfache Brote mit wenig Zutaten, relativ wenig Aufwand und ohne Sauerteig oder Vorteig.
Dazu gehören unter Anderem 5-Minuten-Brot, Schnelles Toastbrot und Laugenbrezen.
Hefebrote: Wie der Kategoriename schon verrät, finden sich hier Brote, die mit Hefe zubereitet werden, wieder. Die meisten Rezepte hier sind schon etwas aufwendiger und mit einem Vorteig und/oder Kochstück zubereitet.
Dazu gehören Wurzelbrot, Molkebrötchen, Handsemmeln und viele mehr.
Sauerteig: Die Sauerteigbrote finden in dieser Kategorie ihrem Platz. Neben zehn Rezepten wie Krustenbrot, Tollinger Genussbrot und Bergbauernlaib lernt man hier auch, wie man Sauerteig richtig angesetzt, ihn pflegt, umzüchtet und was dafür überhaupt benötigt wird.
Mischbrote: In dieser Kategorie sind die Rezepte bunt gemischt. Mal ohne Sauerteig, mal mit. Mal mit Hefe und mal mit Vorteig oder Aromastück. Brote finden sich hier genauso, wie Brötchen und kleines Gebäck.
Dazu gehören Vinschgerl, Frühstückskipferl oder Tiroler Bauernbrot.

FAZIT: Mit "Mann backt Brot" ist Marian Moschen ein ausgezeichnetes Brotbackbuch gelungen. Durch den großen Theorieteil mit viel Wissenswertes rund ums Brot backen ist dieses Buch sowohl für Anfänger geeignet, als auch für Fortgeschrittene. Man kann sich erstmal in die Materie "Brot backen" einlesen, aber auch das bereits vorhandene Wissen vertiefen.

Auch optisch ist das Buch wunderschön und mit hochwertigen, appetitanregenden Bildern gestaltet.

Nachgebacken: Kornspitz

Aus dem Buch für euch nachgebacken habe ich die Kornspitz aus der Kategorie Mischbrote. Sie sind mir aufs erste Mal super gelungen und meine schärfsten Kritiker (meine Tochter und mein Mann) haben schon Nachschub geordert.

Damit der Teig ein gutes Aroma entwickeln kann, muss er einige Stunden reifen. Kornspitz backen ist also nichts für "kurz mal zwischendurch", aber es lohnt sich! Ich habe übrigens die Hälfte des Rezepts gebacken und daraus 8 Kornspitz geformt. Nächstes Mal nehme ich die volle Menge und friere einen Teil ein. Hier habe ich euch die Menge wie im Buch angegeben aufgeschrieben.

Rezept für Kornspitz

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 15 Stück

Für den Sauerteig:

110 g Roggenmehl

110 g Wasser

10 g Sauerteig

Für das Poolish:

140 g Weizenmehl Type 700 (DE: Type 550)

140 g Wasser

0,4 g Germ (Hefe)

Für das Quellstück:

140 g Sesam

100 g Leinsamen geschrotet

20 g Salz

360 g Wasser

Für den Hauptteig:

130 g Roggenmehl Type 960 (DE: Type 1150)

450 g Weizenmehl Type 700 (DE: Type 550)

110 g Wasser

25 g Flüssigmalz (oder Honig)

Die Zutaten für den Sauerteig klumpenfrei vermengen und bei Zimmertemperatur 14 - 16 Stunden reifen lassen.

Die Zutaten für das Poolish ebenfalls vermengen und für 14 bis 16 Stunden reifen lassen.

Die Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben und 14 bis 16 Stunden quellen lassen.

Am Backtag alle Zutaten 10 Minuten langsam kneten. Der Teig ist noch weich und ohne Struktur.

Den Teig in den nächsten 90 Minuten 3 bis 4 Mal zur Mitte hin falten, um ihm Struktur zu geben.

Anschließend den Teig in 120 g große Teigportionen aufteilen und diese rund schleifen.

Die Teigkugeln zuerst leicht ausrollen, dann 5 Minuten entspannen lassen, anschließend dünn ausrollen und unter Zug eng einrollen.

Die Kornspitzen 20 Minuten reifen lassen, dann zweimal längs leicht versetzt einschneiden und mit Wasser besprühen. Bei 250°C mit Schwaden am Backstein oder auf vorgeheiztem Blech für etwa 25 Minuten zartgolden anbacken.

"Blog-Event CLXXIX – Leckeres für die Herbstzeit" von Zorra und Caroline von "Linal's Backhimmel" ein.

Schön, dass du hier bist!

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{Rezept} Sauerteig ansetzen, Anstellgut und das erste Sauerteigbrot

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