Archive for Oktober 2021

Lange gab es schon kein neues Brotrezept mehr hier im Blog. Das liegt zum einen daran, dass unsere allerliebsten Brotrezepte schon online sind und zum anderen, dass ich wegen Hausbau und Kleinkind nicht mehr ganz so oft zum Brotbacken komme. Wenn doch, mache ich meistens schon erprobte Rezepte. Vor kurzem packte mich aber wieder die Lust, etwas neues auszuprobieren.

Mein Mann liebt Sonnenblumenkerne im Brot, da ich jedoch nicht mehr genug hatte, ergänzte ich sie mit ganzen Leinsamen. Und herausgekommen ist diese Sonnenblumen Leinsamen Kruste mit Sauerteig. Das Brot wurde im Topf gebacken und hat dadurch eine richtig leckere Kruste und saftige Krume. Die Saaten habe ich als Quellstück ins Brot gegeben, da dies noch mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Alles in allem ist diese Sonnenblumen Leinsamen Kruste ein kerniges Alltagsbrot, das zu süßem, aber auch herzhaftem Belag passt. Die Krume ist schön feinporig geworden, so wie wir es am liebsten mögen. Ich habe es auch für die Schinkenstulle mit Kürbisbutter genommen und dafür getoastet.

Welcher Tag ist bitte passender, um ein neues Brotrezept zu posten, als der heutige World Bread Day? Richtig, keiner ;)

Jedes Jahr am 16. Oktober ruft Zorra von kochtopf.me auf, selbstgemachte Brot- und Brötchenrezepte zu posten. Dabei entsteht eine riesige Rezeptsammelung und das Jahr für Jahr auf's neue. Im Jahr 2013 habe ich schon einmal mitgemacht und dann nicht mehr. Letztes Jahr gab es ein Kürbisbrot von mir und dieses Jahr eben diese Sonnenblumen Leinsamen Kruste

Auch für alle, die kein Rezept beisteuern, lohnt sich das stöbern durch die Rezepte der letzten Jahre. Die Teilnehmer kommen übrigens nicht nur aus Deutschland, sondern auch aus dem Rest der Welt. Ich bin schon so gespannt, wer dieses Jahr alles dabei ist und wie viele Rezepte zusammen kommen.

Rezept für eine Sonnenblumen Leinsamen Kruste

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für ein Brot

Sauerteig:

10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
70 g Wasser
70 g Roggenmehl Type 1150

Quellstück:

70 g Sonnenblumenkerne
40 g Leinsamen ganz
120 g Wasser

Hauptteig:

Sauerteig
Quellstück
200 g Weizenmehl Type 1050
100 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 1150
8 g frische Hefe
230 g Wasser
10 g Salz

Sauerteig: Anstellgut mit Wasser verquirlen. Anschließend Mehl dazugeben und gut miteinander vermischen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 - 16 Stunden stehen lassen.

Quellstück: Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit Wasser vermischen, abgedeckt für 12 - 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig: Alle Zutaten des Hauptteiges außer Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und für 3 Minuten auf Stufe 1 vermischen. Salz hinzugeben und auf Stufe 2 - 3 für etwa 8 Minuten kneten.

Stockgare: Schüssel abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Formen und Stückgare: Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und einige Male falten. Anschließend rund wirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben.

Je nach Zimmertemperatur 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sichtlich an Volumen gewinnen.

Backen: Den Ofen rechtzeitig mit einem Gusseinsernen Topf mit Deckel auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teigling in den heißen Topf stürzen, nach Wunsch einritzen und mit Deckel schließen. Auf 230°C zurückschalten und auf der untersten Schiene für etwa 50 Minuten backen. Ist die Kruste nach dieser Zeit noch nicht knusprig genug, dann nochmal 5 - 10 Minuten ohne Deckel weiterbacken.

Nach dem Backen das Brot aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

*Dieser Beitrag enthält WERBUNG für WellDone Studios

Kürbisrezepte stehen bei mir gerade sehr hoch im Kurs. Ich liebe den Geschmack und auch die Farbe, dabei ist mir der Hokkaido am liebsten. Er lässt sich unkompliziert zubereiten und muss nicht geschält werden. Es war die beste Idee, ihn in einer Frittata zu verarbeiten. Eine Frittata ist eine Art Omelett. Neben Hokkaido und Spinat kommen auch noch Zwiebel, Knoblauch, frische Kräuter, Feta und natürlich Eier in meine Frittata. Ein einfaches Gericht, das viele verschiedene Geschmäcker miteinander verbindet. Es kann zum Frühstück, zu Mittag, aber auch als Abendessen verspeist werden. Etwas Salat dazu macht es perfekt.

Genauso begeistert wie von dieser herbstlichen Frittata bin ich auch von meinem neuen Kochgeschirr von WellDone Studios*. Das Ziel von WellDone Studios* ist es, Töpfe und Pfannen in Profiqualität zu entwickeln, die gleichzeitig nicht ein Vermögen kosten. Sie sind für alle Herdarten incl. Induktion geeignet und bis 220° Ofengeeignet. Die Beschichtung soll langlebig und gleichzeitig spülmaschinenfest sein, um die Alltagstauglichkeit zu gewährleisten.

Das Kochgeschirr von WellDone Studios* besteht aus drei Schichten. Innen und außen bestehen die Töpfe und Pfannen aus Edelstahl, das sehr robust und langlebig, aber kein guter Wärmeleiter ist. In der Mitte befindet sich ein Aluminiumkern, der bis an den Rand nach oben reicht, wodurch eine schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet wird.

Die Frittata habe ich in der 28 cm beschichteten Edelstahlpfanne* zubereitet. Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Spinat werden erst angebraten. Da die Wärmeleitung bei dieser Pfanne so gut ist, habe ich hier nur die Hälfte bis zwei Drittel der maximalen Hitze benötigt.

Schließlich kommen noch Kräuter und Eier dazu und der Feta wird darüber gebröselt. Anschließend wandert alles zusammen mit der Pfanne in den Ofen, bis das Ei stockt. Die Frittata ist kein bisschen an der Pfanne angeklebt, was auf jeden Fall für die Beschichtung spricht.

Was ich bisher noch bei keinem anderen Kochgeschirr gesehen habe, ist der Wiederbeschichtungsservice. Das heißt, wenn die Beschichtung doch einmal nach intensiver Benutzung abgenutzt ist, kann die Pfanne zu einen Partner in Deutschland eingesendet werden. Dort wird die alte Beschichtung entfernt, die Pfanne gereinigt und anschließend neu beschichtet.

Diesen Wiederbeschichtungsservice finde ich gerade in der heutigen Wegwerfgesellschaft eine super Sache. Obwohl eine Pfanne an sich eigentlich noch gut in Schuss wäre, muss sie doch oft wegen einer defekten Beschichtung entsorgt werden. Mit diesem Service soll dies verhindert werden.

Ich habe auch noch eine kleine Überraschung für euch: Auf Instagram darf ich ein Pfannen-Set von WellDone Studios* verlosen. Schau gleich mal nach, den Gewinnspielpost mit allen Teilnahmebedingungen findest du HIER.

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Rezept für eine herbstliche Kürbis Spinat Frittata

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 1-2 Personen:

300 g Hokkaido (gewaschen und Kerne entfernt)
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
60 g Spinat
3 Eier
Salz, Pfeffer
2 Stängel glatte Petersilie
1 Stängel Thymian
50 g Feta

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls fein würfeln.

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Kürbiswürfel und Knoblauch dazu und so lange braten, bis der Kürbis weich ist.

Spinat waschen, gut trocken schütteln und in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Von der heißen Kochplatte nehmen.

Eier miteinander verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen und fein hacken, zum Ei geben. Verquirlte Eier in die Pfanne geben, gut durchrühren und Feta darüber bröseln.

Pfanne samt Inhalt in den Ofen geben und für 10 - 15 Minuten backen, bis das Ei stockt. Mit etwas Salat servieren.