Ich liebe es, mit Brotteigen und -rezepturen herumzuexperimentieren und noch mehr freue ich mich dann, wenn alles funktioniert und ein richtig gutes Brot dabei heraus kommt. So wie bei diesem Sauerteigbrot mit Saaten. Es ist saftig, aromatisch und hat durch die Saaten einen angenehmen Biss.
Zugegeben dachte ich erst, dass es nicht so wird wie vorgestellt, da der Teig so klebrig und weich und dadurch recht schwer zu handeln war. Aber ich habe mich getäuscht... durch die viele Flüssigkeit im Teig wurde das Brot richtig saftig, auch dank eingebautem Brühstück. Und ganz nebenbei ist es ein recht einfaches Brotrezept.
Ich habe gleich die doppelte Menge an Teig gemacht und so den ganzen Platz im Ofen ausgenutzt. Vier kleinere Brote habe ich daraus geformt und die haben gerade so in den Ofen, auf den Backstein gepasst. Man könnte auch zwei größere Brote formen, mir gefallen aber bei unserem 2,5 Personen Haushalt kleinere Brote besser. So friere ich den Rest ein und kann es bei Bedarf wieder auftauen.
Die Mengenangaben im Rezept unten beziehen sich auf zwei kleine, oder ein großes Brot, also die "einfache" Menge.
"Brotkörbe" lautet das Oktober-Thema von "Leckeres für jeden Tag". Zu diesem Thema passt das saftige Saaten-Sauerteigbrot einfach perfekt. Aber schau auch mal in die Kategorie "Brot & Brötchen", da wirst du sicherlich auch fündig. Passende Rezepte für deinen Brotkorb findest du heute aber nicht nur bei mir, sondern auch bei den anderen Teilnehmern:
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Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Dänische Haferbrötchen ohne Kneten
Britta von Backmaedchen 1967 mit schnelle Hefeknoten zum Frühstück
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Sonja von fluffig & hart mit einfache Bäckerbrötchen
Rezept für ein saftiges Saaten-Sauerteigbrot
Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden
Zutaten für 2 kleine oder 1 großes Brot
Für den Sauerteig:
30 g Roggen-Anstellgut
60 g warmes Wasser
60 g Roggenmehl Typ 1150
Für das Brühstück:
150 g gemischte Saaten (Leinsamen gold und braun, Sonnenblumenkerne, Sesam)
200 g kochendes Wasser
Für den Hauptteig:
Sauerteig
Brühstück
150 g Wasser
200 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Weizenmehl Typ 550
125 g Roggenmehl Typ 1150
20 g Orangensaft
7 g Frischhefe
10 g Salz
Für den Sauerteig das Anstellgut mit dem Wasser verrühren und anschließend das Roggenmehl hineinrühren. Für 10 - 14 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und etwa 8 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz dazugeben und noch etwa 5 Minuten auf schnellerer Stufe weiterkneten.
Stockgare: Teig abgedeckt für 90 Minuten bei Zimmertemperatur zur Gare stellen. Dabei insgesamt 3x jeweils nach 20 Minuten dehnen und falten.
Formen und Stückgare: Den Teig entweder zu einem runden Brot oder zu zwei kleinere, ovale Brote formen und mit dem Schluss nach oben in gut mit Mehl bestäubte Gärkörbchen geben. 45 - 60 Minuten bei Zimmertemperatur zur Gare stellen.
Ofen rechtzeitig auf 230°C optimalerweise mit einem Backstein vorheizen.
Backen: Brot/Brote auf ein Backpapier stürzen und einschneiden. In den Ofen einschießen und gleich gut bedampfen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Das Brot/die Brote insgesamt 40 - 50 Minuten backen, je nach gewünschter Bräune.
Das Brot/die Brote sind fertig, wenn sie sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhören. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
