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Geschnetzeltes ist ein tolles Feierabendgericht, da es einfach und relativ schnell zubereitet ist. Außerdem ist es sehr variabel was die Zutaten angeht.

Für dieses Paprika Gyros Geschnetzelte habe ich das Fleisch nach dem Schneiden mit etwas Öl und meinem selbstgemachten Gyros Gewürz mariniert. Es sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, kann aber auch über Nacht marinieren. So ist man dann beim Kochen relativ flexibel. 





Das marinierte Fleisch wir dann mit Paprika, Zwiebel und Knoblauch angebraten, mit Sahne und Brühe aufgegossen, mit Tomatenmark gewürzt und anschließend darf es noch so lange vor sich hin köcheln, bis die Paprika gar ist. Zum Schluss wird es noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, wobei hiervon nicht nötig ist, da das Gyros Gewürz schon gut Geschmack abgibt. 

Wer lieber mit Puten- oder  kocht, für den sind vielleicht meine überbackene Putenstücke, oder dieses Paprika Sahne Hähnchen von Anja vom Blog "Die Frau am Grill" etwas. 




Reis kochen im Thermomix

Da wir (noch) keinen Reiskocher besitzen, bereite ich den Reis gerne im Thermomix zu. Er wird schön locker und wird quasi ganz von alleine gar. Nebenbei kann dann das Geschnetzelte zubereitet werden. 
Nach dem Einwiegen sollte der Reis mit kaltem Wasser gespült werden, bis das Wasser klar ist. Dies dient dazu, ihn von überschüssigHähnchenfleischen Stärkeresten zu befreien, damit er nicht überkocht. Das Spülen entfernt aber auch eventuellen Feinstaub und Verunreinigungen vom Transport oder der Lagerung.

Für zwei Personen 125 g Basmati Reis im Gärkörbchen abwiegen und unter kaltem Wasser spülen bis es klar abläuft. 800 g Wasser und 1 TL Salz in den Thermomix geben. Gärkörbchen mit gespültem Reis einhängen, Deckel schließen und 18 Minuten/100°C/Stufe 1 garen. Anschließend noch 5 - 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.


Das Fleisch für Geschnetzeltes kaufen wir immer am Stück und schneiden es selbst. Da wir es sehr mager mögen, nehmen wir für Schweinegeschnetzeltes immer ein Stück Lende. Zuerst lösen wir es dann vom Fett, anschließend wird es erst in Scheiben, dann in feine Streifen geschnitten. 





Wir lieben Basmati Reis zu Geschnetzeltem, zum Curry und zu allem, wozu Reis passt. Deshalb habe ich mir gleich einen 5 kg Beutel weißen Bio Basmati Reis* bei KoRo* bestellt. Auch die Bio Gemüsebrühe* mit 100% natürlichen Inhaltsstoffen ohne Zusatzstoffe benutze ich von KoRo*. Wenn du mal eine Gemüsebrühe ohne Salz ausprobieren möchtest, um das Salz selbst zu dosieren, probiere doch mal die Bio Gemüsebrühe ohne Salz* aus.

Auch viele andere Lebensmittel, vieles auch in Bio, findest du in toller Qualität bei KoRo*. Wenn du bestellst, nutze meinen Code "HOMEMADEANDBAKED" und du bekommst 5% Rabatt. 




Rezept für Paprika Gyros Geschnetzeltes

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden


Zutaten für 2 Personen:

  • 400 - 500 g Schweinelende
  • 3 TL Gyrosgewürz (z.B. selbst gemacht)
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 rote Spitzpaprika (oder normale Paprika)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125 g Reis*
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Gemüsebrühe*
  • Salz*, Pfeffer*
  • bei Bedarf: 1 schwach geh. TL Speisestärke


Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Anschließend erst in Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Gyrosgewürz und 1 EL Öl hinzufügen und gut vermengen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Paprika waschen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden und in Streifen schneiden. Zwiebel häuten und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Nebenbei den Reis aufsetzen (z. B. im Topf, oder wie oben beschrieben im Thermomix). 

1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Herausnehmen und warmhalten. Zwiebel im Bratensatz glasig dünsten, Knoblauch und Paprika dazu und kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles mit der Sahne ablöschen. Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und für 15 - 20 Minuten schwach köcheln lassen, bis die Paprika gar ist. 

Wer die Soße dickflüssiger mag, die Speisestärke mit einem Schluck kaltem Wasser anrühren, zum Geschnetzelten gießen, gut verrühren und nochmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.





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Knäckebrot selber machen ist so einfach und dabei noch richtig lecker und gesünder als herkömmliches Brot. Dieses Knäckebrot hier habe ich mit Dinkelvollkornmehl, Haferflocken und gemischten Saaten gebacken, so ist es reich an Mineralien und Ballaststoffen. 

So eine Scheibe frisches Knäckebrot mit Frischkäse und Gurke oder Avocado belegt ist aber auch richtig lecker und eignet sich fürs Frühstück, als Snack, aber auch zum Abendessen. Wie genießt du es am liebsten?





Knäckebrot wird oft auch in Verbindung mit Acrylamid gebracht. Dieser Stoff kann beim Rösten entstehen und steht in Verdacht Krebserregend zu sein. Backt man sein Knäckebrot selber, hat man es also auch selbst in der Hand, wie dunkel es wird. Da das Knäckebrot aber bei einer niedrigeren Temperatur gebacken wird, trocknet es mehr, als dass es zu dunkel wird. 

Außerdem entscheidet jeder selbst, was in sein Knäckebrot kommt. Eigentlich sind alle Zutaten austauschbar, solange die Menge nicht zu sehr verändert wird. Statt Dinkelvollkornmehl kann auch Weizenvollorn-, oder Roggenvollkornmehl genommen werden. Statt Heferflocken kannst du Dinkelflocken oder auch gemischte Flocken nehmen und auch die Saaten sind zu ergänzen oder auszutauschen mit Mohn, Chiasamen oder Ähnliches. 





Knäckebrot Backmischung + Freebie

Dieses Rezept für selbstgemachtes Knäckebrot eignet sich auch hervorragend als Backmischung zum Verschenken. Man Füllt die trockenen Zutaten einfach nacheinander in ein Glas mit Schraubverschluss, so dass die einzelnen Schichten sichtbar sind und verschließt es anschließend fest. Wichtig dabei ist, dass das Glas wirklich bis zum Rand voll ist und die Zutaten auch gut zusammengedrückt werden. Hier beim Knäckebrot können einfach ein paar Saaten mehr oder weniger hinzugefügt werden, so dass das Glas wirklich bis oben hin gefüllt ist. Das ist wichtig, damit sich die Schichten nachher beim transportieren nicht wieder vermischen.

Wichtig bei einer Backmischung ist auch die Anleitung zur Zubereitung. Deshalb hab ich euch noch zwei verschiedene Anleitungen gestaltet, die ihr gratis downloaden, ausdrucken und ans Glas hängen könnt. Eine ist mit den genauen Inhaltsangaben, falls ihr genau mein Rezept nehmt und die andere ist eine allgemeinere Anleitung, falls ihr die Zutaten etwas verändert habt. 

Die Anleitung kann entweder direkt aufs Glas geklebt werden, oder ihr schneidet sie aus, klebt sie auf einen Karton und hängt sie an eure Backmischung. Ihr bekommt die Anleitung zum Ausdrucken gratis HIER oder mit Klick auf das nächste Bild.





Das Glas sollte einen Inhalt von  ml haben. Die Tomatensoßengläser* von KoRo* eignen sich dazu perfekt und ich finde sie auch noch richtig hübsch, da sie schmal und hoch sind. So sieht man die einzelnen Schichten der Backmischung viel besser als in einem breiteren Glas. 
Abgesehen davon sind die Tomatensoßen von KoRo* richtig lecker und ohne unnötige Zusatzstoffe. Dort gibt es auch noch viele weitere Lebensmittel in super und oft auch Bio Qualität zu größeren Verpackungen und damit auch zu einem günstigeren Preis. 

Auch die Bio Saatenmischung* sowie die Bio Haferflocken* habe ich von dort und bin damit super zufrieden. Perfekt zum Brotbacken und die Saatenmischung ist im Moment auch noch stark reduziert. Auch gekeimte Haferflocken* gibt es, was ich ja sehr interessant finde. Schau mal vorbei und nutze unbedingt meinen Code "HOMEMADEANDBAKED", um 5% zu sparen. 




Rezept für ein selbstgemachtes Knäckebrot

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden


Zutaten für etwa 2 Backbleche:

100 g Dinkelvollkornmehl
150 g Haferflocken*
1,5 TL Salz*
1 TL Rohrzucker
170 g gemischte Saaten* (z. B. braune und goldene Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkerne)


Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit 500 g Wasser und 2 EL Olivenöl vermengen und 10 - 15 Minuten quellen lassen.

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Masse auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen und ca. 1 Stunde backen. Nach 15 Minuten Backzeit in etwa 4 x 10 cm große Stücke schneiden und weiterbacken.


Für die Backmischung alle Zutaten nacheinander in ein 580 ml Glas schichten. Dabei ist es wichtig, die Zutaten gut ins Glas zu drücken, damit sie sich später beim Transport nicht vermischen. Wenn zum Schluss noch etwas Luft ist, einfach noch ein paar Saaten draufgeben (160 - 180 g), bis das Glas randvoll ist. Fest verschließen, die Etiketten ausdrucken und hinzufügen.




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Aufstriche und Dips sind her immer sehr willkommen. Ich mag es, frisch gebackene Baguettescheiben, Salzstangen, oder Brot zusammen mit einer Auswahl an Aufstrichen zu genießen. 
Einer meiner liebsten Aufstriche ist dieser Dattel-Curry-Dip. Oder wie wäre es mal mit etwas ganz anderem: Kürbisbutter. Auch sehr gerne mag ich die Tomatenwürzbutter. Ob aufs Brot oder zu frisch gegrilltem... schmeckt immer super.





Aber in diesem Beitrag soll es erstmal um eine Parmesan Kräuter Creme gehen. Sie ist richtig schnell zusammengerührt und schmeckt richtig lecker. Grundlage bildet Frischkäse. Dazu kommt etwas Butter, und Magerquark, fein geriebener Parmesan, Petersilie, Basilikum und Thymian. Zum Schluss wird der Aufstrich noch Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Bis zum Servieren wird er dann kühl gestellt. 





Rezept für eine Parmesan Kräuter Creme

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden.


Zutaten:

  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 3 Stiele Thymian
  • 10 Blätter Basilikum
  • 80 g Frischkäse
  • 30 g weiche Butter
  • 50 g Magerquark
  • 50 g fein geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer


Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Frischkäse, Butter und Magerquark kurz miteinander verrühren. Parmesan und gehackte Kräuter hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 




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Eine Portion warmes Curry ist doch bei diesem kalten, nassen Wetter genau das Richtige. Es wärmt von innen, ist allein durch die Kokosmilch richtig schön cremig und schmeckt durch die Gewürze und Ingwer sehr intensiv würzig aber nicht scharf. 





Ich hatte noch ein angefangenes Säckchen Rosenkohl hier und wusste nicht, was ich mit dem Rest zubereiten sollte... bis ich dann auf die Dose Kichererbsen in unserer Speisekammer gestoßen bin. Noch eine Dose Kokosmilch und die Idee für ein Rosenkohl Kichererbsen Curry war geboren. Rosenkohl schmeckt aber nicht nur in diesem Curry, sondern auch als Ofengemüse oder angebraten mit Speck. 

Da wir keine "scharfen Esser" sind, ist dieses Curry sehr mild. Wer es aber doch bisschen feurig möchte, kann noch Chili, Sambal Oelek, oder Currypaste hinzufügen. Ganz nebenbei ist dieses Curry auch vegan.





Wie veganes Rosenkohl Kichererbsen Curry zubereitet wird

Der Rosenkohl wird gewaschen, geputzt und halbiert. Die Zwiebel wird halbiert, in Streifen geschnitten und glasig gedünstet. Dazu kommt klein gewürfelter Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark. Der Rosenkohl wird kurz mitgebraten und anschließend wird alles mit der Kokosmilch abgelöscht. Diese macht das Curry unglaublich cremig. Die abgetropften Kichererbsen kommen erst dazu, wenn der Rosenkohl gar ist. Anschließend wird das Curry noch mit diversen Gewürzen abgeschmeckt und mit Reis serviert. 

Das Currypulver, das ich für dieses Curry verwendet habe, hat mein Mann von seiner Sri Lanka Reise mitgebracht. Es ist wunderbar intensiv und würzig. Ich habe Curry Madras und roasted Curry verwendet. Letzteres bringt einen etwas rauchigen Geschmack und eine dunklere Farbe mit, ist aber nicht zwingend notwendig. 


Die Kichererbsen* und die Kokosmilch* habe ich von KoRo*. Du bekommst dort auch Currypaste*, die unterschiedlichsten Arten an Nussmus* und ganz viele Trockenfrüchte*, das Meiste auch in Bio Qualität und zu einem günstigen Preis. Mit meinem Code "HOMEMADEANDBAKED" bekommst du 5% auf deine Bestellung. 


Beim Kauf der Kokosmilch solltest du darauf achten, dass sie aus genau zwei Zutaten besteht. Aus Kokos und Wasser. Viele enthalten noch Stabilisator oder Zusatzstoffe, die einfach nur unnötig sind. Die Bio Kokosmilch von KoRo* enthält beispielsweise nur die zwei besagten Zutaten: Kokosnussextrakt und Wasser. 




Rezept für veganes Rosenkohl Kichererbsen Curry

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden


Zutaten für 2 Personen:
  • 150 g Reis
  • 250 g Rosenkohl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 - 2 cm Stück Ingwer
  • 1 EL Rapsöl (oder anderes Öl zum Braten)
  • 1 Dose Kichererbsen* (240 g Abtropfgewicht)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Kokosmilch*
  • 2 - 3 TL Currypulver (hier Curry Madras)
  • 1 Tl geröstetes Currypulver (optional)
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Zimt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 - 2 EL Sojasoße

Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen, Ingwer schälen und beides in feine Würfel schneiden. 

Reis nach Packungsbeilage aufsetzen.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Rosenkohl hinzugeben und ca. 5 Minuten braten. Mit Kokosmilch ablöschen. Mit Currypulver (wer kein geröstetes hat einfach weglassen und etwas mehr vom anderen hinzugeben), Kreuzkümmel und Zimt würzen und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl gar ist. 

Kichererbsen in der Zwischenzeit gut abtropfen lassen und anschließend zum Curry geben. mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasoße abschmecken und noch 5 - 10 Minuten leicht köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Mit dem fertigen Reis servieren.




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Jetzt in der Erkältungszeit kann es ja nicht schaden, das Immunsystem etwas zu unterstützen. Deshalb trinke ich jeden Tag nach dem Aufstehen ein großes Glas Wasser mit einem noch größeren Schuss von diesem Zitronen Ingwer Sirup. 

In einer hübschen Flasche verpackt und gut verschlossen, eignet sich dieser Sirup auch als Geschenk. Ich hab ihn letztes Jahr zusammen mit einem Gläschen Gewürzorangen Marmelade und einer Portion Gyrosgewürz zu Weihnachten verschenkt.





Der Sirup wird ohne zusätzlichem Zucker zubereitet, da die Süße des Honigs vollkommen ausreicht. Wer keine Bio Limetten bekommt oder sie nicht mag, kann auch nur Zitronen verwenden, oder sie gegen Organen austauschen.

Außer in Wasser schmeckt der Zitronen Ingwer Sirup übrigens auch im Wein oder Sekt als Aperitiv, in Tee, oder über Eis. Wer es gerne intensiver möchte, sollte unbedingt mal zu meinem Ingwer Kurkuma Shot vom letzten Jahr springen!




Wie unterstützt Zitronen Ingwer Sirup das Immunsystem?

  • Ingwer: er enthält Kalium, Phosphor und Vitamin C. Durch das im Ingwer enthaltene Gingerol wirkt er entzündungshemmend und schmerzlindernd. Die Knolle hat eine nachgewiesene Wirkung gegen Erkältungen, stärken das Immunsystem, wirken Kreislaufanregend und unterstützend bei der Verdauung. 
  • Zitrone: die Zitrusfrucht enthält unter anderem Vitamin C und wirkt antibakteriell und entzündungshemmend. Da Vitamin C aber sehr hitzeempfindlich ist, kommt der Zitronensaft erst dazu, wenn der Sirup abgekühlt ist. Die Schale der Zitronen wird hier ebenfalls verwertet. Durch die vielen ätherischen Öle bringen sie einen noch Zitronigeren Geschmack mit.
  • Honig: auch Honig wirkt entzündungshemmend und antibakteriell. Abgesehen davon bringt er eine angenehme Süße in den Sirup und macht ihn dickflüssiger. Auch die wertvollen Inhaltsstoffe von Honig sind hitzeempfindlich, so soll er nicht über 40°C ausgesetzt sein. 




So wird der Zitronen Ingwer Sirup gemacht

Es sollten auf jeden Fall Bio Ingwer und Bio Zitronen und Limetten verwendet werden. Zuerst werden die Zitronen und Limetten mit einem Sparschäler geschält und der Saft ausgepresst. Beim Schälen sollte so wenig wie möglich vom Weißen dran bleiben, da dies recht bitter schmeckt. Der Ingwer wird gewaschen und mit der Schale in Stücke oder Scheiben geschnitten und anschließend mit den Zitrusschalen und etwas Wasser gekocht. Nach dem Abkühlen kommt noch Saft und Honig dazu und der Sirup kann in sterile Flaschen abgefüllt werden. Im Kühlschrank ist der Sirup 3 - 4 Wochen haltbar. 




Rezept für einen Zitronen Ingwer Sirup mit Honig und Limetten

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden


Zutaten:

  • 350 - 400 g Bio Ingwer
  • 5 Bio Zitronen
  • 4 Bio Limetten 
  • 700 ml kaltes Wasser
  • 250 g Honig

Ingwer waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Zitronen und Limetten mit heißem Wasser abwaschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler schälen. Es sollte so wenig wie möglich vom Weißen dranbleiben. Anschließend den Saft auspressen und auffangen.

Ingwer zusammen mit Schalen und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Abkühlen lassen.

Saft und Honig zur abgekühlten Flüssigkeit geben, gut verrühren und in sterile Flaschen füllen. Fest verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und in 3 - 4 Wochen aufbrauchen. 




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Ich bin Bettina und wohne im südlichen Oberbayern. Ich liebe es zu kochen, zu backen und neue Rezepte zu kreieren. Hier auf meinem Blog findest du hauptsächlich einfache und alltagstaugliche Rezepte.

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