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2erlei Quittengelee ohne Gelierzucker

5 Sterne (von 1 Bewertung)
Wusstest du, dass Quittengelee ohne Gelierzucker gelingt, wenn man ein paar Dinge beachtet? Wie das geht und die Rezepte für zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen, nämlich einmal herbstlich und einmal weihnachtlich, zeige ich dir jetzt in meinem Beitrag.
Das wichtigste ist, selbstgemachten Quittensaft zu verwenden, damit du sicher gehen kannst, dass ausreichend Pektin zum gelieren vorhanden ist.
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2erlei quittengelee ohne gelierzucker
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Kochzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gesamt 2 Stunden 35 Minuten
Portionen: 8 Gläser (je nach Größe)
Gericht: Aufstrich, Marmelade
Küche: Bayern, Deutschland
Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten
  

Für den Saft
  • 4 kg Quitten
Für das weihnachtliche Quittengelee
  • 1 L Quittensaft
  • 500 g Zucker
  • 1 Zitrone (den Saft davon)
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Sternanis
  • 3-4 Nelken
  • 1 gestr. TL Zitronensäure
Für das herbstliche Quittengelee mit Schwips
  • 500 ml Quittensaft
  • 250 g Zucker
  • 15 g Amaretto
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 Limette (den Saft davon)
  • 1/2 TL Zitronensäure

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Method
 

Für den Saft
  1. Die Quitten waschen und den Flaum entfernen. Das funktioniert am besten, wenn du die Quitten an ein Geschirrtuch rubbelst.
    4 kg Quitten
  2. Quitten mit Schale und Kerngehäuse (darin befindet sich nämlich das meiste Pektin) vierteln und in einen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass die Quittenstücke knapp mit Wasser bedeckt sind.
  3. Für ca. 45 Minuten köcheln lassen, Herd ausschalten und Deckel draufgeben. Einen Tag stehen lassen.
  4. Am nächsten Tag alles durch ein Sieb mit feinem Tuch gießen. Dabei die Fruchtstücke nicht auspressen, sonst wird der Saft trüb.
Für das weihnachtliche Quittengelee
  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und für 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
    1 L Quittensaft, 500 g Zucker, 1 Zitrone (den Saft davon), 2 Zimtstangen, 2 Sternanis, 3-4 Nelken, 1 gestr. TL Zitronensäure
  2. Gelierprobe machen und in sterile Gläser abfüllen.
Für das herbstliche Quittengelee mit Schwips
  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und für 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
    500 ml Quittensaft, 250 g Zucker, 15 g Amaretto, 1 Zimtstange, 1/2 Limette (den Saft davon), 1/2 TL Zitronensäure
  2. Gelierprobe machen und in sterile Gläser abfüllen.

Notizen

Sollte das Gelee nicht fest werden, hilft es nochmal etwas Zitronensäure hinzuzugeben und nochmals köcheln lassen. Das funktioniert auch, wenn das Gelee bereits abgekühlt war. 
Der Pektingehalt variiert natürlich je nach Quittensorte. Bei mir ist es aber bis jetzt immer fest geworden. Sollte es überhaupt nicht fest werden, muss etwas Pektin hinzugefügt werden.

Du hast das Rezept ausprobiert?

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