Einfaches Butter-Mandel-Spekulatius Rezept für den Keksstempel oder Cookie Stamp
Keksstempel (oder auch Cookie Stamps genannt) brauchen passende Rezepte, damit das Muster nach dem Backen auch noch gut erkennbar ist. Mein Butter-Mandel-Spekulatius ist einfach perfekt dafür, da es kein Backpulver enthält und das aufgestempelte Muster so auch nach dem Backen wunderschön zur Geltung kommt.
Kochutensilien
- Cookie Stamp von Trodat* oder andere Keksstempel
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 130 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 80 g gemahlene Mandeln
- 2 gestr. EL Spekulatiusgewürz*
- 400 g Mehl
Anleitungen
- Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.250 g weiche Butter, 130 g brauner Zucker, 2 Eier
- Mandeln und Spekulatiusgewürz gut unterrühren.80 g gemahlene Mandeln, 2 gestr. EL Spekulatiusgewürz*
- Mehl zum Teig sieben und rasch zu einen glatten Teig kneten. Luftdicht verpacken und mindestens 60 Minuten oder auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.400 g Mehl
- Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ca. 4-5 mm dick ausrollen.
- Mit dem Edelstahlring einen runden Kreis ausstehen und mit dem Cookie Stamp mit gewünschtem Motiv hineinstempeln.
- Ausgestochene Kekse auf ein mit Backblech belegtes Backpapier geben. Vor dem Backen sollten die Kekse für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht in den Kühlschrank). So bleibt das Motiv auch nach dem Backen schön erhalten.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die gekühlten Kekse für 10-12 Minuten nacheinander auf mittlerer Schiene backen.
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