Geflochtener Osterfladen mit Poolish – fluffig, aromatisch & traditionell
Ein locker geflochtener Osterfladen mit Vorteig, Rosinen, Zitronat und Orangeat gehört einfach zu Ostern dazu. Der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, erfüllt die ganze Küche und macht sofort Lust auf ein gemütliches Osterfrühstück mit der Familie oder Freunden.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Vorteig (Poolish)
- 1 g frische Hefe
- 200 g Wasser kühl
- 200 g Weizenmehl Typ 550
Für den Hauptteig
Zum bestreuen
- 1 Ei
- gehobelte Mandeln
- Hagelzucker Optional
Anleitungen
Für den Vorteig (Poolish)
- Hefe in Wasser auflösen und anschließend das Mehl gut untermischen.1 g frische Hefe, 200 g Wasser, 200 g Weizenmehl
- Abgedeckt für 12 - 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Milch und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und gut verrühren. Anschließend Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und für 8-10 Minuten auf langsamer Stufe kneten.Vorteig, 130 g Milch, 10 g frische Hefe, 350 g Weizenmehl, 30 g Zucker, 10 g Salz
- Butter in Stückchen hinzufügen und auf schnellerer Stufe gut unterkneten.100 g weiche Butter
- Mandeln, Rosinen, Orangeat und Zitronat hinzufügen und ebenfalls gut unterkneten. Abgedeckt für etwa 30 Minuten gehen lassen.50 g gehobelte Mandeln, 80 g Rosinen, 30 g Orangeat, 30 g Zitronat
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Diese jeweils zu 30-40 cm langen Strängen formen.Die Stränge dann wie in der Anleitung zu sehen flechten.
- Geflochtenen Osterfladen auf ein Backpapier setzen und abgedeckt für etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Rechtzeitig den Ofen mit einem Backstein oder Backstahl (alternativ mit einem Backblech) auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zum bestreuuen
- Das Ei verquirlen und den Fladen damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und in den Ofen schieben.1 Ei, gehobelte Mandeln, Hagelzucker
- Für 50 - 55 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell dunkel wird, mit einem Stück Alufolie abdecken und fertig backen.
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