Joghurt Dinkel Brot mit Sauerteig

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Dieses Sauerteigbrot hat eine saftige, lockere Krume und ist eines meiner beliebtesten Brotrezepte.

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Vorbereitung 10

Zubereitung 20

Ruhe- und Backzeit 18

Gesamt 16 30

Portionen: 1 großes Brot

Gericht: Brot & Brötchen

Küche: Deutschland

Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten

Für den Sauerteig

20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
65 g Wasser
65 g Roggenmehl Typ 1150

Für den Hauptteig

150 g Sauerteig
250 g lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
20 g Zuckerrübensirup
200 g Naturjoghurt 3,5% Fett
300 g Dinkelmehl Typ 630
250 g Roggenmehl Typ 1150
15 g Salz

Kochutensilien

1 Gusseisernen Topf oder einen ofenfesten Topf mit Deckel

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Zubereitung

Für den Sauerteig

Für den Sauerteig das Anstellgut mit Wasser und Mehl gut verrühren. Abgedeckt für 14 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Hauptteig

Für den Hauptteig das Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die Hefe hineinbröseln und rühren bis sie sich aufgelöst hat. Zuckerrübensirup, Joghurt und Sauerteig hinzugeben und kurz vermischen. Die Mehle und das Salz hinzugeben und für 7 min. auf niedriger und 3 min. auf höherer Stufe kneten.
Abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Den relativ weichen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, vorsichtig mehrmals falten und rundwirken. Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teig in den heißen Topf kippen, einschneiden, Deckel drauf und für etwa 45 Minuten backen.
Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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