No Knead Mischbrot mit Sauerteig: Einfaches Sauerteigbrot ohne Hefe
Pünktlich zum heutigen World Bread Day zeige ich dir mein No Knead Mischbrot mit Sauerteig. Mit geringstem Aufwand entsteht das einfachste Sauerteigbrot ohne Hefe. Du brauchst keine Küchenmaschine und musst den Teig nicht kneten. Gebacken habe ich das Brot im Topf, du kannst es aber auch frei backen, ganz wie du willst.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Sauerteig
- 15 g Anstellgut
- 25 g Wasser
- 25 g Roggenvollkornmehl
Für den Hauptteig
- 65 g Sauerteig
- 330 g Wasser
- 200 g Roggenmehl Typ 1150
- 200 g Weizenmehl Typ 1050
- 100 g Dinkelmehl 1050
- 13 g Salz
Anleitungen
Für den Sauerteig
- Im Laufe des Vormittags Anstellgut und Wasser gut verrühren. Anschließend mit dem Roggenvollkornmehl verrühren. Abgedeckt (nicht verschlossen) bei Zimmertemperatur stehen lassen.15 g Anstellgut, 25 g Wasser, 25 g Roggenvollkornmehl
- Er sollte mindestens 8 und maximal 12 Stunden stehen. Der Sauerteig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Für den Hauptteig
- Am Abend wird der Hautteig zusammengerührt. Dafür Sauerteig und Wasser in eine große Schüssel geben und gut verrühren (z. B. mit dem Dänischen Schneebesen).65 g Sauerteig, 330 g Wasser
- Mehle zugeben und grob verrühren. Anschließend noch das Salz hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Falls nötig kann an dieser Stelle noch etwas Wasser hinzugegeben werden.Das verrühren klappt mit dem Dänischen Schneebesen, aber auch mit den Händen oder einem Kochlöffel. Abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (12-14 Stunden). Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln.200 g Roggenmehl Typ 1150, 200 g Weizenmehl Typ 1050, 100 g Dinkelmehl 1050, 13 g Salz
- Das Gärkörbchen gut mit Roggenmehl bestäuben. Die Arbeitsfläche ebenfalls etwas mit Mehl bestäuben.
- Teig auf die Arbeitsfläche kippen und rund formen. Dafür immer wieder etwas Teig von außen greifen und zur Mitte hin einklappen, rundum wiederholen. Das nennt man rund wirken, wodurch der Teig fester wird und mehr Spannung bekommt.
- Teigling mit dem Schluss nach unten in das bemehlte Gärkörbchen geben. Abgedeckt 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.Da das Brot ohne Hefe gebacken wird und jeder Sauerteig anders arbeitet (schneller/langsamer), kann hier keine genaue Zeitangabe angegeben werden. Das Brot ist fertig zum Backen, wenn der Teigling gut aufgegangen ist und er beginnt, kleine Risse zu bilden (wie auf einem Foto zu erkennen).
- Den emaillierten Gusseisentopf mit Deckel auf ein Rost auf der untersten Schiene im Backofen stellen und diesen für 30 Minuten auf 250°C vorheizen.
- Teigling in den heißen Topf stürzen und den Deckel wieder aufsetzen. Im Ofen für 40 Minuten backen. Deckel abnehmen, Temperatur auf 200°C reduzieren und noch 5-10 Minuten weiterbacken.
- Nach dem Backen das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
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