Zutaten
Kochutensilien
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Method
Für den Sauerteig
- Anstellgut mit Wasser verrühren und das Mehl unterrühren. Sauerteig über Nacht (12-16 Stunden) bei Zimmertemperatur reifen lassen.20 g Anstellgut (Roggen), 65 g Wasser, 65 g Roggenvollkornmehl
Für den Hauptteig
- Sauerteig, Kefir und Mehle in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und nur kurz grob miteinander vermischen. 20 Minuten stehen lassen (Autolyse)150 g Sauerteig , 170 g Kefir, 150 g Weizenmehl Typ 550, 200 g Weizenvollkornmehl, 150 g Dinkelvollkornmehl
- In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und fein reiben.200 g Zucchini
- Wasser in eine kleine Schüssel geben, Hefe, Zuckerrübensirup und Salz hinzufügen und verrühren, bis sich Hefe und Zuckerrübensirup aufgelöst haben. Zusammen mit den Leinsamen in die Küchenmaschine geben.50 g kühles Wasser, 5 g frische Hefe, 10 g Zuckerrübensirup, 15 g Salz, 30 g Leinsamen
- Teig zuerst 5 Minuten auf langsamster Stufe kneten und anschließend für 10 Minuten auf einer Stufe höher auskneten. Abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten (Stockgare).
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt für 1 Stunde gehen lassen (Stückgare).
- Rechtzeitig den Ofen mit einem Gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit den Teigling in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und für insgesamt 50 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot weiterbacken.
- Das Brot ist fertig, wenn es sich beim draufklopfen auf den Brotboden hohl anhört. Auf einem Gitter abkühlen lassen.