Vegane gelbe Linsen-Kokos-Suppe mit Curry – würzig, gesund und sättigend
Diese goldene Linsen-Kokos-Suppe ist eines dieser Gerichte, die schnell und einfach gekocht sind und trotzdem richtig lecker schmecken. Sie ist cremig, angenehm würzig und bringt durch ihre intensive gelbe Farbe sofort Wärme auf den Teller. Gerade an kalten Wintertagen oder in stressigen Zeiten ist so eine Suppe für mich pures Wohlfühlessen, das schnell gekocht ist und lange satt hält.
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 2 große Karotten
- 250 g gelbe Linsen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch etwas zurückhalten zum Servieren
- 3 TL Curry
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- Kokosöl
- frische Petersilie
- Croûtons
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer
- Kokosöl in einem Topf zum schmelzen bringen und Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten.1 EL Kokosöl
- Karotten und Linsen hinzufügen, kurz verrühren und anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch (davon etwas zum Servieren zurückhalten) ablöschen. Mit Curry würzen und für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.2 große Karotten, 250 g gelbe Linsen, 1 Liter Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 3 TL Curry
- Mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dickflüssig, noch etwas Wasser hinzufügen.Salz, Pfeffer
- Mit der restlichen Kokosmilch, frischer Petersilie und Croûtons oder mit Topping nach Wahl servieren.Kokosöl, frische Petersilie, Croûtons
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