Vegane gelbe Linsen-Kokos-Suppe mit Curry – würzig, gesund und sättigend

5 Sterne (von 1 Bewertung)

Diese goldene Linsen-Kokos-Suppe ist eines dieser Gerichte, die schnell und einfach gekocht sind und trotzdem richtig lecker schmecken. Sie ist cremig, angenehm würzig und bringt durch ihre intensive gelbe Farbe sofort Wärme auf den Teller. Gerade an kalten Wintertagen oder in stressigen Zeiten ist so eine Suppe für mich pures Wohlfühlessen, das schnell gekocht ist und lange satt hält.

Rezept drucken Rezept pinnen

Vegane gelbe Linsen-Kokos-Suppe mit Curry – würzig, gesund und sättigend

Vorbereitung 5

Zubereitung 15

Kochzeit 15

Gesamt 35

Gericht: Hauptgericht, Suppe, Vorspeise

Küche: Deutschland

Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer
1 EL Kokosöl
2 große Karotten
250 g gelbe Linsen
1 Liter Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch etwas zurückhalten zum Servieren
3 TL Curry
Salz, Pfeffer

Zum Servieren

Kokosöl
frische Petersilie
Croûtons

Kochutensilien

*Werbung/Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Method

Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer
Kokosöl in einem Topf zum schmelzen bringen und Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
1 EL Kokosöl
Karotten und Linsen hinzufügen, kurz verrühren und anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch (davon etwas zum Servieren zurückhalten) ablöschen. Mit Curry würzen und für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
2 große Karotten, 250 g gelbe Linsen, 1 Liter Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 3 TL Curry
Mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dickflüssig, noch etwas Wasser hinzufügen.
Salz, Pfeffer
Mit der restlichen Kokosmilch, frischer Petersilie und Croûtons oder mit Topping nach Wahl servieren.
Kokosöl, frische Petersilie, Croûtons

Du hast das Rezept ausprobiert?

Dann lass gerne eine Sterne-Bewertung und einen Kommentar da. Das hilft mir und anderen sehr. DANKE! Teile ein Foto und markiere mich @homemadeandbaked auf Instagram!