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Aromatisches Bärlauchrisotto mit Ofentomaten - so schmeckt der Frühling auf dem Teller

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Wenn draußen die ersten Blätter sprießen und der Frühling in der Luft liegt, wird es Zeit für frische, saisonale Gerichte. Eines meiner liebsten Frühlingsrezepte ist dieses cremige Bärlauchrisotto mit Ofentomaten – einfach gemacht, herrlich aromatisch und perfekt für alle, die vegetarische Küche lieben.Ob als schnelles Abendessen, als leichtes Wochenendgericht oder als Highlight auf deinem Frühlingsbuffet – dieses Bärlauchrisotto mit Ofentomaten ist vielseitig einsetzbar und begeistert garantiert alle am Tisch.
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Aromatisches Bärlauchrisotto mit Ofentomaten - so schmeckt der Frühling auf dem Teller
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 40 Minuten
Portionen: 3 Personen
Gericht: Vegetarisch & Vegan
Küche: Deutschland
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 20-30 g Bärlauch
  • 50 g Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 200 g Risottoreis
  • 700 g heiße Gemüsebrühe
  • 150 g Kirschtomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 25 g Pinienkerne

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Zubereitung
 

  1. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
  2. Bärlauch waschen und sehr fein hacken. Parmesan fein reiben.
    20-30 g Bärlauch, 50 g Parmesan
  3. Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel dazu und glasig dünsten. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.
    1 Zwiebel, 40 g Butter, 200 g Risottoreis
  4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und dabei immer weiterrühren. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
    700 g heiße Gemüsebrühe
  5. In der Zwischenzeit die Ofentomaten zubereiten. Dafür die Tomaten waschen und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und in den Ofen schieben. Ca. 20 Minuten backen.
    150 g Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 EL Olivenöl
  6. Zwischendurch die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie braun werden und duften.
    25 g Pinienkerne
  7. Ist der Reis bissfest, gehackten Bärlauch und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Risotto mit Ofentomaten und Pinienkernen servieren.

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