Wenn draußen die ersten Blätter sprießen und der Frühling in der Luft liegt, wird es Zeit für frische, saisonale Gerichte. Eines meiner liebsten Frühlingsrezepte ist dieses cremige Bärlauchrisotto mit Ofentomaten – einfach gemacht, herrlich aromatisch und perfekt für alle, die vegetarische Küche lieben.
Ob als schnelles Abendessen, als leichtes Wochenendgericht oder als Highlight auf deinem Frühlingsbuffet – dieses Bärlauchrisotto mit Ofentomaten ist vielseitig einsetzbar und begeistert garantiert alle am Tisch.
Warum Bärlauch und Risotto einfach zusammengehören
Bärlauch gehört für mich zum Frühling einfach dazu. Sein feines Knoblaucharoma bringt eine wunderbare Frische ins Risotto, ohne dabei zu dominant zu sein. Die Kombination mit cremigem Risottoreis und geriebenem Parmesan ist ein echter Klassiker – und wenn dann noch süß-saftige Ofentomaten und geröstete Pinienkerne dazukommen, wird daraus ein unschlagbares Gericht für puren Frühlingsgenuss.
Die Tomaten werden im Ofen leicht karamellisiert und entwickeln dabei ein intensives, fruchtiges Aroma, das perfekt zum aromatischen Geschmack des Bärlauchs passt. Zusammen ergibt das ein einfaches Frühlingsrezept, das beeindruckend aussieht, aber ganz unkompliziert zubereitet ist.
Tipps für das perfekte Bärlauchrisotto
Für ein schön cremiges Risotto verwende unbedingt Risottoreis. Ersatzweise geht auch Milchreis. Wichtig ist, den Reis langsam und unter ständigem Rühren mit heißer Brühe, die in kleinen Portionen immer wieder nachgeschüttet wird, zu garen. So entsteht diese wunderbar schlotzige Konsistenz, die Risotto so besonders macht.
Den Bärlauch solltest du erst kurz vor Schluss zusammen mit dem Parmesan unterheben – so bleibt seine Farbe frisch grün und das Aroma voll erhalten.
Die Ofentomaten werden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker bei nicht zu hoher Temperatur gebacken. So konzentriert sich ihr Geschmack und sie bringen eine tolle Süße ins Gericht.
Varianten: So kannst du dein Bärlauchrisotto abwandeln
Bärlauchrisotto ist nicht nur ein Frühlingsklassiker, sondern auch wunderbar wandelbar. Hier ein paar Ideen, wie du das Gericht noch variieren kannst:
- Mit grünem Spargel: Kurz blanchiert oder in Butter geschwenkt, passt Spargel perfekt zur Bärlauch-Note. Oder du gibst ein paar klein geschnittene Spargel-Stücke einfach mit zu den Ofentomaten.
- Mit Ziegenkäse: Wer es cremiger und etwas herzhafter mag, kann am Ende etwas Ziegenfrischkäse unterheben.
- Mit Nüssen: Probiers doch mal mit gerösteten Walnüssen statt den Pinienkerne. Sie sorgen für extra Crunch und nussiges Aroma.
- Mit Zitronenfrische: Ein Hauch Zitronensaft oder Zitronenabrieb hebt die Frühlingsfrische des Gerichts noch mehr hervor.
- Vegan genießen: Einfach Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und mit pflanzlicher Butter oder Öl arbeiten – schon ist das Bärlauchrisotto vegan.
So kannst du das Gericht immer wieder neu entdecken und je nach Lust und Saison anpassen! Hier auf meinem Blog gibt es übrigens schon einige Rezepte mit Bärlauch. Klick dich hier direkt durch: Bärlauchrezepte
Aromatisches Bärlauchrisotto mit Ofentomaten – so schmeckt der Frühling auf dem Teller
Zutaten
- 20-30 g Bärlauch
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 700 g heiße Gemüsebrühe
- 150 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 25 g Pinienkerne
Anleitungen
- Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Bärlauch waschen und sehr fein hacken. Parmesan fein reiben.20-30 g Bärlauch, 50 g Parmesan
- Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel dazu und glasig dünsten. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten.1 Zwiebel, 40 g Butter, 200 g Risottoreis
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und dabei immer weiterrühren. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.700 g heiße Gemüsebrühe
- In der Zwischenzeit die Ofentomaten zubereiten. Dafür die Tomaten waschen und in eine kleine Auflaufform geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und in den Ofen schieben. Ca. 20 Minuten backen.150 g Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 EL Olivenöl
- Zwischendurch die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie braun werden und duften.25 g Pinienkerne
- Ist der Reis bissfest, gehackten Bärlauch und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto mit Ofentomaten und Pinienkernen servieren.
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