Zutaten
Kochutensilien
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Method
Böden unterste Etage: Mandelböden
- 2 Springformen mit Backpapier bespannen und beiseite stellen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Natron mit einem Mehlsieb in eine Rührschüssel sieben. Mandeln, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und alles verrühren.500 g Weizenmehl Typ 550, 40 g Speisestärke, 2 Pck Backpulver, 1 gestr. TL Natron, 150 g gemahlene Mandeln, 300 g Zucker, 2 Pck Vanillezucker
- Milch, Öl, Wasser und Apfelessig miteinander verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig, nicht zu lange unterrühren.560 ml Sojamilch, 200 ml Rapsöl, 60 g Sprudelwasser, 2 EL Apfelessig
- In die vorbereiteten Springformen geben und für etwa 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Für 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank geben.
Böden mittlere Etage: Schokoböden
- 2 Springformen mit Backpapier bespannen und beiseite stellen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Instant-Kaffeepulver in heißem Wasser auflösen und beiseite stellen.300 g heißes, nicht kochendes Wasser, 5 g Instant-Kaffeepulver
- Mehl, Stärke, Kakaopulver, Natron und Backpulver mischen und mit einem Mehlsieb in eine Rührschüssel sieben. Zucker, brauner Zucker, Vanillezucker, Leinsamen und Salz hinzufügen und verrühren.450 g Weizenmehl Typ 550, 55 g Speisestärke, 70 g Kakaopulver, 12 g Natron, 9 g Backpulver, 300 g Zucker, 150 g brauner Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 21 g gemahlene Leinsamen, 2 Priesen Salz
- Milch, Essig und Öl in einer separaten Schüssel vermengen, Kaffee (aufgelöster Instant-Kaffee in Wasser) hinzufügen und verrühren.360 g Sojamilch, 3,5 TL Apfelessig, 170 g Rapsöl
- Die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig nicht zu lange unterrühren. Teig in die vorbereiteten Springformen geben und für etwa 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Für 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Böden oberste Etage: Karottenkuchen
- 2 Springformen mit Backpapier bespannen und beiseite stellen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.60 g Walnüsse
- Mehl, Backpulver, Natron und Zimt vermischen und mit einem Mehlsieb in eine Rührschüssel sieben. Salz, Zucker, brauner Zucker, Vanillepulver, gemahlene Leinsamen und fein geraspelte Karotten vermischen.185 g Weizenmehl Typ 550, 6 g Backpulver, 1 g Natron, 1,5 TL Zimt, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 70 g brauner Zucker, 1/2 TL Vanillepulver*, 7 g gemahlene Leinsamen, 150 g Karotten
- Milch, Öl und Essig miteinander vermischen.150 g Sojamilch, 60 g Rapsöl, 1 EL Apfelessig
- Die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig nicht zu lange unterrühren. Teig in die vorbereiteten Springformen geben und für etwa 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Für 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen.
Füllung unterste Etage: Frischkäse-Sahne Creme mit Erdbeermarmelade
- Frischkäse und Sahne in eine Rührschüssel geben und kurz mit dem Handmixer aufschlagen. Nach und nach San Apart und Vanillezucker hinzufügen und steif schlagen.370 g veganer Frischkäse, 300 g vegane Sahne, 4 TL San Apart, 2 Pck Vanillezucker
- Die Mandelböden aus dem Kühlschrank holen und jeweils 2x Teilen. Das funktioniert am besten mit einem langen Tortenmesser, oder Tortenschneider. Insgesamt ergibt dies 6 gleichdicke Böden.
- Einen EL der Creme auf die Tortenplatte (auf der die Torte dann endgültig steht, sie sollte sehr stabil sein und sich nicht biegen) geben, etwas verstreichen und den ersten Boden mittig darauf geben. Die Drehplatte zur Hilfe nehmen.
- 1/5 der Creme (ich wiege immer ab und rechne die Menge dann aus) mit einer Winkelpalette auf dem Boden verteilen. 3-5 EL Erdbeermarmelade daraufgeben und so verstreichen, dass am Rand ca. 1 cm frei bleibt. Den nächsten Boden aufsetzen und so weiter verfahren, bis 5 Creme-Schichten aufgebaut sind. Mit einem Boden enden. Nimmt man hier als letzten Boden das untere Teil umgedreht, bekommt man eine schöne Kante.
- Mit Tortenrandfolie umwickeln, Tortenring darum spannen und mit etwas Frischhaltefolie abdecken. die Torte so einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.1 kleines Glas frisch gekochte Erdbeermarmelade
Füllung mittlere Etage: Schoko-Ganache und Himbeeren
- Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.220 g vegane Schokolade Zartbitter und/oder Vollmilch
- 200 g vegane Sahne mit Zucker zum Kochen bringen, über die gehackte Schokolade gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann verrühren.200 g vegane Sahne, 3 TL Zucker
- Die kalte Sahne aufschlagen und in 3 Portionen unter die Ganache heben.200 g vegane Sahne
- Die Schokoböden aus dem Kühlschrank holen und jeweils 2x Teilen. Das funktioniert am besten mit einem langen Tortenmesser, oder Tortenschneider. Insgesamt ergibt dies 6 gleichdicke Böden.
- Passendes Cake Board (1-2 cm kleiner, als die Tortenböden) auf einen Tortenretter legen. 1 EL der Creme darauf geben, etwas verstreichen und den ersten Boden mittig darauf legen. Dabei die Drehplatte zur Hilfe nehmen.
- 1/5 der Creme (abwiegen!) mit einer Winkelpalette auf dem Boden verteilen, anschließend 1 Handvoll Himbeeren darauf geben und etwas in die Creme drücken.Den nächsten Boden aufsetzen und so weiter verfahren, bis 5 Creme-Schichten aufgebaut sind. Mit einem Boden enden. Nimmt man hier als letzten Boden das untere Teil umgedreht, bekommt man eine schöne Kante.200-300 g Himbeeren
- Mit Tortenrandfolie umwickeln, Tortenring darum spannen und mit etwas Frischhaltefolie abdecken. die Torte so einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Füllung obere Etage: Frischkäse-Frosting
- Butter und Puderzucker mit dem Handmixer cremig schlagen. Vanillepulver und fein geriebene Zitronenschale unterrühren. Frischkäse hinzufügen und gut verrühren.150 g vegane Butter, 90 g Puderzucker, 1 TL Vanillepulver*, 1/2 Zitrone (den Schalenabrieb davon), 225 g veganer Frischkäse
- Die Karottenböden aus dem Kühlschrank holen und jeweils 2x Teilen. Das funktioniert am besten mit einem langen Tortenmesser, oder Tortenschneider. Insgesamt ergibt dies 6 gleichdicke Böden.
- Passendes Cake Board (1-2 cm kleiner, als die Tortenböden) auf einen Tortenretter legen. 1 EL der Creme darauf geben, etwas verstreichen und den ersten Boden mittig darauf legen. Dabei die Drehplatte zur Hilfe nehmen.
- 1/5 der Creme (abwiegen!) mit einer Winkelpalette auf dem Boden verteilen.Den nächsten Boden aufsetzen und so weiter verfahren, bis 5 Creme-Schichten aufgebaut sind. Mit einem Boden enden. Nimmt man hier als letzten Boden das untere Teil umgedreht, bekommt man eine schöne Kante.
- Mit Tortenrandfolie umwickeln, Tortenring darum spannen und mit etwas Frischhaltefolie abdecken. die Torte so einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Buttercreme
- Die vegane Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und für mehrere Minuten hellcremig aufschlagen.750 g vegane Butter
- Vegane Sahne mit Salz und (gesiebtem) Puderzucker vermischen und unter Weiterrühren langsam zur aufgeschlagenen Butter geben. Mit einem Teigschaber am Rand entlang fahren und nochmal aufschlagen.300 g vegane Sahne, 1,5 g Salz, 675 g Puderzucker
- Um die Luftbläschen aus der Buttercreme zu bekommen, die Küchenmaschine einfach für mehrere Minuten auf langsamster Stufe laufen lassen.
Die Torte einstreichen
- Alle drei Torten nacheinander mit einer dünnen Krümelschicht einstreichen. Ich verteile die Buttercreme immer erst mit einer kleinen Winkelpalette und ziehe sie anschließend mit einem Tortenkamm ab. Anschließend wieder kühlen.
- Dann die zweite (finale) Buttercremeschicht auftragen. Wie du auf den Fotos sehen kannst, habe ich zum Teil mit grün eingefärbter Creme gearbeitet. Wieder gut durchkühlen lassen.
- Tipp: Immer etwas Buttercreme übrig lassen. Damit können später noch Reparaturen durchgeführt werden.
Die Torte stapeln
- Zum Stapeln zuerst die unterste Etage (Erdbeer-Mandel-Torte) aus dem Kühlschrank nehmen. 5-6 Tortendübel (oder dicke, stabile Strohhalme) hineinstecken (einen mittig und die anderen darum verteilt, darauf achten, dass das Cake Board der mittigen Etage darauf Platz hat und sie nicht zu weit außen verteilt werden). Die Tortendübel 1-2 mm kürzer als die Torte hoch ist zuschneiden und ganz hinein stecken.Darauf achten, dass die Dübel gleichlang sind, so entsteht eine gerade Torte. Ggf. mit einer Wasserwaage arbeiten.
- Etwas Buttercreme in die Mitte geben und die mittlere Etage darauf setzten. Anschließend wie in der untersten Etage 5-6 Tortendübel hineinstecken.
- Wieder etwas Buttercreme in die Mitte geben und die oberste Etage darauf platzieren.
- Falls nötig kleine Reparaturen an der Buttercreme durchführen und entstandene Lücken damit füllen. Torte bis zum Dekorieren in den Kühlschrank stellen.
Dekorieren
- Dekoriert werden kann nach Lust und Laune und Geschmack. Ich habe mithilfe von Tortenschablonen schöne Muster mit Buttercreme gemacht.
- Außerdem habe ich Blattgold angebracht, was die ganze Torte edler macht.
- zum Schluss kommen frische Blumen an die Torte. Wie ich diese präpariere, bitte im Beitrag nachlesen.
Notizen
Alle empfohlenen veganen Produkte (und ich habe einige ausprobiert, die ich nicht empfehlen kann) findest du direkt im Blogbeitrag.
Ich empfehle 3 Tage für die Herstellung einzuplanen:
-> Tag 1: Böden backen
-> Tag 2: Füllen und Krümelschicht
-> Tag 3: Final einstreichen und dekorieren
Die Böden nach dem Backen im Kühlschrank lagern, so lassen sie sich besser schneiden.
Wenn du zur Sicherheit einen Buttercremering zwischen den Böden machen möchtest, brauchst du etwa die doppelte Menge Buttercreme (je nach Dicke).