• Wasser, Hefe und Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und für 4-5 Minuten auf der langsamsten Stufe kneten.
• Salz hinzufügen und für 20 Minuten mit höherer Geschwindigkeit kneten.
• Den Teig anschließend in eine geölte Teigwanne geben und abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen.

  In dieser Zeit alle 20 Minuten dehnen und falten.
• Nach den 2 Stunden den Teig über Nacht (für ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen, nochmal dehnen und falten und anschließend 2 Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen.

Formen (schau dir dazu am besten auch das Video in diesem Beitrag an)

• Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in der Mitte halbieren. Anschließend beide Teiglinge schonend leicht rund drücken.
• Den Teigling umdrehen und mit einem Nudelholz vier Seiten etwas abdrücken und nach außen rollen (das innere sollte jetzt ein Viereck sein).
• An den Ecken, an denen die Laschen zusammenkommen jeweils ein kleines Dreieck abstechen. Diese Dreiecke zu einer Kugel formen und beiseite legen.
• Die Nahtstellen der Laschen mit etwas Wasser und die Kanten mit etwas Öl bepinseln.
• Alle vier Laschen nacheinander nach oben und dann mittig zum Teigling ziehen. In der Mitte in Tiefes Loch drücken und dort die Teigkugel platzieren.
• Etwas Backpapier zuschneiden und den Teigling darauf setzen. Ordentlich mit Mehl bestäuben.
• Mit dem zweiten Teigling genauso verfahren. Anschließend für 40-50 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Backen

• Den Ofen rechtzeitig mit einem Backstein (oder Backblech) in der unteren Schiene auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Die Teiglinge jeweils rund um die Teigkugel mit einem scharfen Messer einstechen. Anschließend jede Lasche 2-3x von oben nach unten einritzen.
• Die Teiglinge in den Ofen geben und bedampfen (ordentlich Wasser hineinsprühen und Ofentüre sofort wieder schließen). Temperatur auf 210°C reduzieren.
• Nach 20 Minuten Ofentüre kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und für weitere 20-25 Minuten knusprig ausbacken (im Originalrezept war die Backzeit etwas höher angegeben).
• Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.