Zurück zum Rezept
–+ servings

Kürbis-Sauerteigbrot mit Kürbiskernen – Herbstliches Sauerteigbrot

5 Sterne (von 1 Bewertung)
Dieses Kürbis-Sauerteigbrot ist mein Beitrag zum heutigen World Bread Day. Von außen sieht es schön rustikal aus, doch beim Anschneiden leuchtet dir die goldgelbe Krume entgegen. Gebacken habe ich es mit Weizensauerteig, wenig Hefe und selbstgemachtem Kürbispüree aus dem Ofen. Die Kürbiskerne sorgen für Biss und ein nussiges Aroma.
Rezept drucken Rezept pinnen
Kürbis-Sauerteigbrot mit Kürbiskerne, in der Mitte aufgeschnitten und gestapelt, so dass die saftige Krume und die Kruste gleichzeitig zu sehen sind.
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Garzeit 5 Stunden
Gesamt 5 Stunden 25 Minuten
Portionen: 1 Brot
Gericht: Brot & Brötchen
Küche: Deutschland
Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten
  

Für den Sauerteig
Für den Hauptteig
  • Sauerteig
  • 350 g Kürbispüree
  • 100 g Wasser
  • 350 g Weizenmehl Typ 812
  • 150 g Roggenmehl Typ 1150
  • 5 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 10 g Wasser
  • 90 g Kürbiskerne

Kochutensilien

*Werbung/Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

Zubereitung
 

Für den Sauerteig
  1. Anstellgut mit Wasser vermischen und anschließend das Mehl unterrühren.
    5 g Anstellgut Weizensauerteig, 50 g Wasser Handwarm, 50 g Weizenmehl Typ 812
  2. Über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Für den Hauptteig
  1. Den Sauerteig zusammen mit dem Kürbispüree, Wasser und Mehlen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz, aber kräftig vermischen. Abgedeckt 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
    Sauerteig, 350 g Kürbispüree, 100 g Wasser, 350 g Weizenmehl Typ 812, 150 g Roggenmehl Typ 1150
  2. Hefe und Salz im Wasser verrühren und zusammen mit den Kürbiskernen in die Schüssel geben. Für 5 Minuten auf langsamster Stufe kneten.
    5 g frische Hefe, 12 g Salz, 10 g Wasser, 90 g Kürbiskerne
  3. Anschließend 6-7 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
  4. Teig in eine leicht geölte Teigbox geben und für insgesamt 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stehen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten einmal Dehnen und Falten (Wie das geht, habe ich oben im Beitrag beschrieben).
  5. Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche kippen und rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und für 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte schön aufgehen.
  6. Rechtzeitig den Ofen mit einem Backstahl auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dabei ein tiefes Blech (zum Schwaden) in die unterste Schiene des Ofens schieben und darüber ein Backrost mit dem Backstahl (oder Pizzastein).
  7. Das Brot auf den heißen Backstahl geben, ein kleines Glas warmes Wasser in das untere Blech kippen (vorsicht, heiß!) und den Ofen sofort schließen. Das Brot insgesamt für 45-50 Minuten backen.
  8. Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentüre öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Temperatur auf 220°C zurückdrehen. Das Brot für 35-40 Minuten weiterbacken.
  9. Das Brot ist fertig, wenn sich das Klopfen auf den Brotboden hohl anhört. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Du hast das Rezept ausprobiert?

Dann lass gerne eine Sterne-Bewertung und einen Kommentar da. Das hilft mir und anderen sehr. DANKE! Teile ein Foto und markiere mich @homemadeandbaked auf Instagram!