Zutaten
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Zubereitung
Für den Vorteig
- Hefe in Milch einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mehl unterrühren und den Vorteig abgedeckt für 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.20 g Hefe, 40 g Milch, 1 EL Weizenmehl Typ 405
- Die restlichen Zutaten außer Rosinen, Orangeat und Zitronat zum Vorteig geben und in einer Küchenmaschine ca. 7 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.390 g Weizenmehl Typ 405, 80 g Milch, 50 g Zucker, 1 Ei, 90 g weiche Butter, 60 g geschälte, gemahlene Mandeln, 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz
- Rosinen, Orangeat und Zitronat hinzugeben und für 2 – 3 Minuten weiterkneten.50 g Rosinen, 40 g Orangeat*, 40 g Zitronat*
- Teig abgedeckt für 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Er sollte sichtlich aufgehen.
Für die Eistreiche
- Eigelb und Milch miteinander verrühren.1 Eigelb, 1 EL Milch
- Den Teig nochmal kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit der Eistreiche bestreichen. Nochmals für 20 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Erneut mit der Eistreiche bestreichen und rautenförmig einschneiden. Blech in den Ofen schieben und den Fladen für etwa 30 Minuten goldgelb backen. Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für den Guss
- Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den abgekühlten Fladen damit bestreichen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen.1ßß g Puderzucker, 2-3 EL Zitronensaft, 20 g gehobelte Mandeln
- Am besten schmeckt der Fladen noch am selben Tag. Luftdicht verpackt, hält er sich aber ein paar Tage und kann auch in Scheiben geschnitten und getoastet werden.