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Schwarzwälder Schinken-Muffins und -Cupcakes

5 Sterne (von 1 Bewertung)
Schwarzwälder Schinken-Muffins und -Cupcakes sind eine leckere und herzhafte Variante von Muffins, die sich perfekt als Snack oder Frühstück eignen. Passend zur jetzigen Osterzeit auch ideal für ein ausgiebiges Osterfrühstück oder -brunch.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 12 Muffins
Gericht: Frühstück, Muffins, snack
Küche: Deutschland
Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten
  

Für die Muffins
  • 150 g Schwarzwälder Schinken am Stück
  • 150 g Gouda
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • 60 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 150 g Joghurt
  • 180 g Mehl
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • etwas Salz und Pfeffer
Für das Topping (Menge reicht für 6 Cupcakes)
  • 3 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 100 g Kräuterfrischkäse
  • 100 g Crème Fraîche
  • je 1 Prise Salz und Pfeffer
  • zum garnieren: etwas Paprikapulver und Schnittlauchröllchen

Kochutensilien

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Method
 

Für die Muffins
  1. Die Hautschicht des Schwarzwälder Schinkens abschneiden und den Rest in feine Würfel schneiden. Der Speckrand kann dabei je nach Belieben dran gelassen werden.
  2. Gouda fein reiben und zusammen mit den Schinkenwürfeln beiseite stellen.
  3. Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und fein würfeln.
  4. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Umfüllen und abkühlen lassen.
  5. Das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
  6. Für den Teig Butter, Eier und Joghurt mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
  7. Mehl und Backpapier mischen und kurz, aber gründlich unterrühren.
  8. Schinkenwürfel und gedünstete Zwiebeln und Knoblauch zum Teig geben und unterheben.
  9. Den Teig auf die Mulden des Muffinbleches verteilen. Blech in den Ofen schieben und für 35-40 Minuten backen.
  10. Nach der Backzeit die Muffins aus dem Blech heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Cupcakes
  1. Die Scheiben des Schwarzwälder Schinkens halbieren und in einer Pfanne knusprig von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Kräuterfrischkäse mit Crème Fraîche, Salz und Pfeffer kurz verrühren und in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen.
  3. Das Topping auf 6 der Muffins aufspritzen.
  4. Die Cupcakes mit knusprig gebratenem Schinken, Paprikapulver und Schnittlauchröllchen garnieren.

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