Schwarzwälder Schinken-Muffins und -Cupcakes
Schwarzwälder Schinken-Muffins und -Cupcakes sind eine leckere und herzhafte Variante von Muffins, die sich perfekt als Snack oder Frühstück eignen. Passend zur jetzigen Osterzeit auch ideal für ein ausgiebiges Osterfrühstück oder -brunch.
Kochutensilien
- 1 Muffinblech *
- 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Zutaten
Für die Muffins
- 150 g Schwarzwälder Schinken am Stück
- 150 g Gouda
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 60 g weiche Butter
- 2 Eier
- 150 g Joghurt
- 180 g Mehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- etwas Salz und Pfeffer
Für das Topping (Menge reicht für 6 Cupcakes)
- 3 Scheiben Schwarzwälder Schinken
- 100 g Kräuterfrischkäse
- 100 g Crème Fraîche
- je 1 Prise Salz und Pfeffer
- zum garnieren: etwas Paprikapulver und Schnittlauchröllchen
Anleitungen
Für die Muffins
- Die Hautschicht des Schwarzwälder Schinkens abschneiden und den Rest in feine Würfel schneiden. Der Speckrand kann dabei je nach Belieben dran gelassen werden.
- Gouda fein reiben und zusammen mit den Schinkenwürfeln beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe häuten und fein würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Umfüllen und abkühlen lassen.
- Das Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Butter, Eier und Joghurt mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen.
- Mehl und Backpapier mischen und kurz, aber gründlich unterrühren.
- Schinkenwürfel und gedünstete Zwiebeln und Knoblauch zum Teig geben und unterheben.
- Den Teig auf die Mulden des Muffinbleches verteilen. Blech in den Ofen schieben und für 35-40 Minuten backen.
- Nach der Backzeit die Muffins aus dem Blech heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Für die Cupcakes
- Die Scheiben des Schwarzwälder Schinkens halbieren und in einer Pfanne knusprig von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kräuterfrischkäse mit Crème Fraîche, Salz und Pfeffer kurz verrühren und in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen.
- Das Topping auf 6 der Muffins aufspritzen.
- Die Cupcakes mit knusprig gebratenem Schinken, Paprikapulver und Schnittlauchröllchen garnieren.
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