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Vegane Kürbis-Rote-Linsen-Suppe mit Salbei-Croûtons

5 Sterne (von 4 Bewertungen)
Diese herzhaft aromatische, vegane Kürbis-Rote-Linsen-Suppe schmeckt die ganze Kürbissaison. Getoppt mit schmackhaften Salbei-Croûtons und Nüssen bekommt sie den nötigen Biss. Das Rezept stammt aus dem Buch "Mein leckeres Leben" von Lena Fuchs.
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kürbis-rote-linsen-suppe mit salbei-croûtons
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamt 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Suppe
Küche: Deutschland
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

Für die Suppe
  • 1 Hokkaidokürbis (ca. 500 g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/3 Stange Lauch
  • 1 Apfel
  • 1-2 cm frischer Ingwer
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Ceylon-Zimt
  • 2 TL Tomatenmark
  • 150 g rote Linsen
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Kokosmilch (alternativ: Hafermilch)
  • 1 EL frischer Zitronensaft
Croûtons
  • ein paar Scheiben altes Brot nach Wahl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 Bund frischer Salbei
  • eine Handvoll Nüsse nach Wahl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Ahornsirup (oder Honig)

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Method
 

Für die Suppe
  1. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
    1 Hokkaidokürbis (ca. 500 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
  2. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Apfel entkernen und grob würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken.
    1/3 Stange Lauch, 1 Apfel, 1-2 cm frischer Ingwer
  3. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
    2 EL Olivenöl
  4. Lauch, Kürbis und Apfel zugeben und ebenso kurz mit anschwitzen.
  5. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Tomatenmark würzen.
    Salz, Pfeffer, 1/2 TL Kurkuma, 1 Prise Ceylon-Zimt, 2 TL Tomatenmark
  6. Die roten Linsen zugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    150 g rote Linsen, 700 ml Gemüsebrühe
  7. Die Kokosmilch zugeben und alles zu einer feinen Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Konsistenz noch etwas Kokosmilch oder Gemüsebrühe zugeben.
    250 ml Kokosmilch (alternativ: Hafermilch), 1 EL frischer Zitronensaft
Für die Croûtons
  1. Das Brot in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    ein paar Scheiben altes Brot nach Wahl, 1 Knoblauchzehe
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Salbeiblätter darin anschwitzen. Die Brotwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten mitrösten, bis das Brot rundum knusprig ist.
    4 EL Olivenöl, 1/2 Bund frischer Salbei
  3. Die Nüsse grob hacken, mit in die Pfanne geben und ebenso kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
    eine Handvoll Nüsse nach Wahl, Salz, Pfeffer, 1 EL Ahornsirup (oder Honig)
  4. Die heiße Suppe mit den Salbei-Croûtons servieren.

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