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Veganes Zucchini-Kichererbsen-Curry

5 Sterne (von 1 Bewertung)
Dieses Zucchini-Kichererbsen-Curry wird sowohl Veganer, Vegetarier, als auch Liebhaber der indischen Küche gleichermaßen begeistern. Dieses Gericht vereint frisches Gemüse, proteinreiche Kichererbsen und würziges Curry zu einer wahrhaften Geschmacksexplosion auf deinem Teller.
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Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamt 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

  • 1 Schalotte
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Tomate
  • 1 EL Kokosöl
  • 2-3 TL gelbe Currypaste (je nach Geschmach auch rote oder grüne)
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 150 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr)
  • 1 Dose Kichererbsen

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Zubereitung
 

  1. Die Schalotte fein würfeln.
  2. Zucchini waschen und trocken tupfen. Anschließend erst längs vierteln und dann in feine Scheiben schneiden.
  3. Die Tomate waschen, trocken tupfen und fein würfeln.
  4. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Zucchini dazugeben und braten, bis er etwas Farbe bekommt. Currypaste dazugeben und kurz mitbraten.
  5. Mit der Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten unterrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  6. Nach 10 Minuten Kochzeit die abgetropften Kichererbsen dazugeben.
  7. Falls nötig zwischendurch noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
  8. Mit Reis oder Naan Brot servieren.

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