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Walnussbrot mit Ruchmehl und Sauerteig

5 Sterne (von 4 Bewertungen)
Durch die Walnüsse im Teig ist dieses Sauerteigbrot etwas besonderes und kommt immer sehr gut an. Es passt hervorragend zur Brotzeit, egal ob mit herzhaftem, oder süßem Belag. Ich mag es am allerliebsten mit Butter und Honig.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Knet-, Ruhe- und Backzeit 19 Stunden
Gesamt 19 Stunden 30 Minuten
Portionen: 1 Brot
Zutaten Kochutensilien Zubereitung

Zutaten
  

Für den Sauerteig
  • 20 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 275 g Wasser
  • 275 g Roggenmehl Typ 1150
Für den Hauptteig
  • 570 g Sauerteig
  • 270 g lauwarmes Wasser
  • 250 g Weizenmehl Typ 1050
  • 275 g Ruchmehl (Alternativ Weizenmehl Typ 1050)
  • 4 g frische Hefe
  • 15 g Salz
  • 150 g Walnusskerne

Kochutensilien

  • 1 Gusseisernen Topf, alternativ einen Ofenfesten Topf mit Deckel

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Method
 

Für den Sauerteig
  1. das Anstellgut mit dem Wasser verquirlen, anschließend das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. 
Für den Hauptteig
  1. Etwa eine halbe Stunde vor dem Teig kneten die Walnusskerne mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kerne trockentupfen. 
  2. Für den Hauptteig Sauerteig und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem warmen Wasser verrühren. Mehle und Salz hinzugeben und für 5-7 Minuten kneten. Walnusskerne hinzugeben und gut unterkneten. Schüssel abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, einige Male falten und anschließend rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.
  4. Nach der Hälfte der Garzeit den Ofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Falls du einen anderen Topf verwendest, diesen nicht vorheizen, sondern etwas fetten und mit Mehl bestäuben.
  5. Den Laib in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und in den Ofen geben. Etwa 55 Minuten backen. Ist das Brot nach der Backzeit noch zu hell, nochmals für ca. 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
  6. Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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