• Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und falls vorhanden einen Backrahmen darauf stellen.

Für den Zucchinikuchen

• Die Zucchini waschen und fein raspeln.
  250 g Zucchini (ca. 1 mittelgroße)
• Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl unter Rühren langsam hinzufügen.
  4 Eier, 200 g Zucker, 130 g neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• Mehl und Backpulver vermischen, sieben und unterrühren. Geraspelte Zucchini und gemahlene Mandeln hinzufügen und unterrühren.
  260 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 60 g gemahlene Mandeln
• Heidelbeeren waschen und unter den Teig heben.
  100 g Heidelbeeren

Für die Quarkmasse

• Speisequark, Stärke, Puderzucker und Ei miteinander verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

  Alternativ funktioniert auch ein Gefrierbeutel, von dem eine Ecke abgeschnitten wird.
  500 g Speisequark (20 % oder 40 % Fett), 50 g Puderzucker, 30 g Speisestärke, 1 Ei

Fertigstellung

• Den Zucchiniteig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt streichen.
• Nun die Quarkmasse gitterförmig (wie auf den Bildern zu sehen) darauf spritzen.
• Blech in den Ofen schieben und den Kuchen für 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen und den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen.
• Wer mag, kann den Zucchini Steppdeckenkuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.