homemade and baked Food-Blog

Bagels sind helle Brötchen aus Hefeteig mit einem Loch in der Mitte. Sie eignen sich ideal zum Belegen als "Sandwich", dabei ist es egal ob süß oder herzhaft. Im Supermarkt sind sie zumindest bei mir in der Nähe nicht immer zu bekommen und daher mache ich sie gerne mal selbst.

Die Herstellung der Bagels ist nicht schwer. Vor dem Backen werden die Hefeteigkringel in siedendem Wasser gebadet, das macht die Kruste eher zäh, was typisch für Bagels ist. Ebenfalls vor dem Backen werden die Bagels mit Eigelb bestrichen und nach belieben mit Saaten und Körnern bestreut.

Am besten schmecken Bagels frisch, sie eignen sich aber auch gut zum einfrieren. Ich mag sie am liebsten dick mit Frischkäse bestrichen. 2015 habe ich hier auch schon mal ein Rezept für Vollkorn-Bagels veröffentlicht, diese bestehen aus einem etwas anderen Teig und mit Frischkäse und Räucherlachs belegt.

Das Jüdische Gebäck wurde übrigens Ende des 19. Jahrhunderts von Einwanderer in den USA eingeführt und gehört seitdem zu Amerika.

Grundrezept für Bagels

Zutaten für 8 Stück:

1/2 Würfel frische Hefe
290 ml lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl Typ 550
1 TL Salz
2 EL Zucker
2 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl)
1 EL Honig für das Wasserbad
1 Eigelb zum bestreichen
nach Belieben Saaten/Körner zum bestreuen

Das Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Hefe hineinbröseln. Rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Mehl, Salz, Zucker und Olivenöl hinzugeben und in 8 - 10 Minuten zu einen glatten Teig kneten. Zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.

Teig auf eine leicht geölte (oder bemehlte) Arbeitsplatte geben und in 8 etwa gleichgroße Teile teilen. Diese rund herum falten und rund schleifen und mit dem Schluss nach unten hinlegen.

In die Mitte der Kugeln ein Loch bohren und mit den Fingern behutsam etwas dehnen und so das Loch vergrößern. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit 1 - 1,5 Liter Wasser zum sieden bringen. Honig und eine Prise Salz hineingeben und umrühren.

Die Teiglinge nun nacheinander vorsichtig mit der oberen Seite zuerst nach unten ins siedende Wasser legen (ganz wichtig: es darf nicht kochen!) und nach 30 Sekunden umdrehen. Nach weiteren 30 Sekunden mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. (4 Stück pro Blech).

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Je nach Belieben mit Saaten oder Körner bestreuen. Ich habe jeweils zwei mit Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen bestreut. 2 Bagels habe ich nur mit Eigelb bestrichen.

Bleche in den Ofen schieben und für etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Weihnachten ist vorbei und schon naht das Jahresende. Ich denke wir alle hoffen auf ein besseres Jahr 2021. Auch wenn man dieses Jahr Silvester nicht mit Freunden zusammen feiern kann... vielleicht bringen diese süßen Glücksschweinchen etwas Freude. Sie werden aus Hefeteig gemacht und innendrinnen schlummert eine leckere Mohnfüllung.

Vielleicht sehen die Schweinchen etwas kompliziert aus... ich kann euch aber versichern, dass sie das nicht sind. Ich hab euch das Formen Schritt für Schritt fotografiert und so schafft es sicherlich jeder von euch!

Die Füllung kann je nach Belieben abgeändert und ersetzt werden. Es passt auch eine Nussfüllung, oder einfach nur Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme.

Rezept für Glücksschweinchen aus Hefeteig mit Mohnfüllung

Zutaten für 10 - 12 Stück (je nach Größe)

Für den Teig:

1 Würfel frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
500 g Weizenmehl 550 (oder Dinkelmehl 630)
60 g geschmolzene Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung:

60 ml Milch
50 g Zucker
75 g Mohn gemahlen

Sonstiges:

1 großes Ei zum bestreichen
Rosinen als Augen

Für den Hefeteig die Milch in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln und Zucker hinzugeben. Alles gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einen glatten Teig kneten. Erscheint der Teig zu weich und klebrig, noch etwas Mehl unterkneten. Zugedeckt für 45 - 60 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich etwa verdoppelt haben.

In der Zwischenzeit die Mohnfüllung zubereiten. Dafür Milch mit Zucker aufkochen und den gemahlenen Mohn gut unterrühren. Umfüllen und abkühlen lassen.

Ich habe den Mohn frisch gemahlen, falls schon gemahlener verwendet wird könnte etwas mehr Milch nötig sein. Die Konsistenz der Mohnmasse sollte zähflüssig sein.

Die Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben (oder mit wenig Öl einfetten) und den Teig aus der Schüssel kippen. Mit einem Nudelholz auf etwa 0,5 cm ausrollen.

Nun 20 (10 cm Ø) - 24 (8 cm Ø) Kreise ausstechen. Das geht mit einem Glas, einer Tasse, oder am Besten mit einem Dessertring. 10 bzw. 12 Kreise davon auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mohnfüllung darauf verteilen, dabei ca. 0,5 cm Rand frei lassen. Das Ei gut verquirlen und die Ränder mit diesem bestreichen. Restliche 10 bzw. 12 Teigkreise daraufsetzen.

Für die Rüssel etwas kleinere Kreise (3 - 4 cm Ø) ausstechen, etwa mit einem Schnapsglas oder rundem Ausstecher. Darin nochmals zwei kleine Löcher ausstechen (mit einer kleinen Lochtülle), oder mit einem Zahnstocher durchstechen und etwas weiten.

Für die Ohren ebenfalls die kleineren Kreise ausstechen, mit einem Messer halbieren und die runden Seiten zu Spitzen zusammendrücken.

Die großen Kreise mit dem verquirltem Ei bestreichen, Rüssel und Öhrchen positionieren und als Augen Rosinen hineindrücken. Die Schweinchen mit dem übrigen Ei bepinseln.

Ofen in der Zwischenzeit auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Schweinchen für etwa 12 Minuten goldbraun backen und zum abkühlen auf ein Gitter geben.

Es ist wieder Zeit für ein neues Brotrezept hier im Blog. Das erste Mal habe ich ein Brot mit Walnüssen gebacken und fand es richtig gut, also mag ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Die Nüsse bringen einen tollen Biss hinein und es passt super zur Brotzeit. Egal ob mit süßem oder herzhaftem Belag, am liebsten mag ich es mit Butter und Honig. Und noch dazu hält es lange frisch.

Zusätzlich zum Roggenmehl Typ 1150 und Weizenmehl Typ 1050 habe ich Ruchmehl verwendet, was den Geschmack meiner Meinung nach noch etwas intensiviert. Man kann statt Ruchmehl aber auch einfach mehr vom Weizenmehl verwenden. Ansonsten braucht man außer dem Sauerteig nur noch etwas Salz, Wasser und Walnüsse. Allen in allem also ein Brot mit wenig Zutaten.

Gebacken wurde das Walnussbrot wie fast alle meine Brote im Gusseinernen Topf. So wird es einfach perfekt knusprig und saftig und man erspart sich das Schwaden.

Rezept für ein Walnussbrot mit Sauerteig und Ruchmehl

Zutaten für 1 großen Laib

Für den Sauerteig:

20 g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank
275 g Wasser
275 g Roggenmehl 1150

Für den Hauptteig:

Sauerteig
270 g warmes Wasser
250 g Weizenmehl Typ 1050
275 g Ruchmehl (Alternativ Weizenmehl Typ 1050)
4 g frische Hefe
15 g Salz
150 g Walnusskerne

Für den Sauerteig das Anstellgut mit dem Wasser verquirlen, anschließend das Mehl hinzugeben und gut verrühren. Ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Etwa eine halbe Stunde vor dem Teig kneten die Walnusskerne mit heißem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kerne trockentupfen.

Für den Hauptteig Sauerteig und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem warmen Wasser verrühren. Mehle und Salz hinzugeben und für 5-7 Minuten kneten. Walnusskerne hinzugeben und gut unterkneten. Schüssel abdecken und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben, einige Male falten und anschließend rund wirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit den Ofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Den Laib in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und in den Ofen geben. Etwa 55 Minuten backen. Ist das Brot nach der Backzeit noch zu hell, nochmals für ca. 5 Minuten ohne Deckel weiterbacken.

Brot aus dem Topf heben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Das Buch "Winterzauber & Weihnachtszeit", erschienen im Callwey-Verlag ist ein wunderschönes Buch für alle Winter- und Weihnachtsfans. Es enthält stimmungsvolle Bilder von Rezepten und Inspirationen zu passender Deko, DIY's und gedeckten Tischen.

Schon beim ersten Durchblättern lädt es den Leser sofort zum schmökern ein, mit einer Tasse Tee, Kaffee oder Kakao und lässt ihn in die wunderschöne Winterzeit eintauchen.

"Jedes Jahr zur Weihnachtszeit umgibt uns ein ganz besonderer Zauber. Nach einem Spaziergang durch die Winterlandschaft mummeln wir uns ein und zelebrieren die bevorstehende Advents- und Weihnachtszeit. Das Buch liefert jede Menge Ideen für die ruhige Zeit des Jahres. Dabei dürfen Tannengrün, Plätzchenduft und Zimt nicht fehlen. Neben Inspirationen fürs Dekorieren und Einrichten können wir mit den Rezepten zu weihnachtlichen Getränken, Gebäck und feinen Gerichten lange Abende füllen. Wir freuen uns auf die schönste Zeit des Jahres."

Dieses Buch enthält viele zauberhafte Ideen aus der Zeitschrift "Wohnen & Garten". Blumen und Pflanzen spielen, neben den Rezepten besonders in der ersten Kategorie eine große Rolle. Egal ob als Tischdeko, in Gestecken, eingepflanzt im Topf oder Garten.

Der Leser findet richtige Rezeptklassiker und auch neue Kreationen. Von Kuchen, Getränke (mit und ohne Alkohol), Plätzchen, Snacks zum Kaffee, herzhaftes Gebäck und Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts fürs Weihnachtsdinner ist alles dabei. Die Rezepte sind eher kurz gehalten und fügen sich so perfekt ins Gesamtbild der einzelnen Seiten ein.

Das gesamte Buch ist in vier Kategorien unterteilt:

Advent und Weihnachtszeit
Weihnachtsgewürze und -gebäck
Weihnachtsfeiertage
Silvester und Neujahr

Advent und Weihnachtszeit

Die erste Kategorie beginnt im Spätherbst. Man findet florale Dekoinspirationen in rot, grün und weiß gehalten und der Rezepte-Schwerpunkt liegt auf Kuchen und Heißgetränke mit und ohne Alkohol, wie Aronia-Grog, Cranberry-Cidre, Glühwein oder Feuerzangenbowle. Zimtgugelhupf oder Schwanenwindbeutel hören sich aber auch richtig lecker an!

Weihnachtsgewürze und -gebäck

In dieser Kategorie finden sich, wie der Titel schon erahnen lässt, Rezepte mit vielen Gewürzen. Dazu gehören Marzipanplätzchen, Rosengebäck und Tiramisu-Torte. Dem Leser wird auch viel Wissen über Marzipan, Vanille und Baumkuchen vermittelt.

Weihnachtsfeiertage

In der dritten Kategorie beginnen die herzhaften Rezepte für Vor- und Hauptspeisen, Suppen und Beilagen. Auch Desserts bekommt bekommen wir hier zu sehen. Außerdem spielt die Birne und Schokolade eine große Rolle.

Käseliebhaber kommen hier auf ihre Kosten: Es gibt verschiedenes Käsegebäck zu entdecken, oder wie wäre es mit einer ganz klassische Käseplatte als Abschluss nach einem Dinner? Manche würden diese einem Dessert vorziehen. Ich persönlich liebe eher den süßen Abschluss, sage aber bei Käse auch nicht nein.

Silvester und Neujahr

In der vierten und letzten Kategorie des Buches findet man unter anderem köstliche süße und herzhafte Ideen für ein Neujahrsbrunch. Auch hier gibt es für Käsefans Rezepte mit Käse und für ein Käsefondue. Das Fondue findet man hier auch als süße Variante in Form eines Schokofondue-Buffets.

Rezepte mit Ananas - karamellisiert, zum Smoothie gemixt, oder im Kuchen gibt es hier ebenfalls zu bestaunen.

Fazit: Ein wunderschönes Buch zur Winter- und Weihnachtszeit, bei dem man schon beim ersten Durchblättern direkt verzaubert wird und in Weihnachtsstimmung kommt. "Winderzauber & Weihnachtszeit" ist kein klassisches Kochbuch Man wird auch inspiriert passend und stimmungsvoll mit Pflanzen zu dekorieren, schöne Kränze zu binden, oder Themenabende bzw. -nachmittage wie beispielsweise "Verzaubert von der Eisprinzessin" oder "Schwanensee" zu gestalten.

Ich freue mich, dieses Jahr bei DEM kulinarischen Adventskalender von Zorra dabei zu sein und heute das 15. Türchen davon zu befüllen.

Bei diesem Adventskalender findet ihr vom 1. bis zum 24. Dezember täglich ein leckeres Rezept bei einem anderen Blogger. Dabei ist eins leckerer als das andere und man bekommt gleich Lust, alles nachzumachen. Damit aber nicht genug, es gibt auch 3 hammermäßige Gewinnspiele mit richtig tollen Preisen bei Zorra! Voraussetzung für die Teilnahme ist die Beantwortung der Gewinnspielfragen. Die Antworten findet ihr in den Blogbeiträgen der einzelnen Türchen. Es ist also empfehlenswert, jedes Türchen aufmerksam zu verfolgen.

Für das heutige Türchen habe ich mir ein Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu überlegt. Ich wollte das Türchen mit einem süßen Rezept befüllen und Plätzchen backen die meisten ja schon Ende November/Anfang Dezember. Ein Dessert hingegen kann man doch immer brauchen und meistens bin ich eh jedes Jahr beim Weihnachtsessen dafür zuständig. Gerade als Abschluss für ein leckeres Weihnachtsessen macht es einiges her. Das Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu eignet sich dafür sehr gut, da es relativ schnell und mit wenig Aufwand zubereitet ist und außerdem lässt es sich schon am Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren (nur den Kakao sollte man erst kurz vorm Servieren darüber stäuben).

Habt ihr eigentlich Traditionen und Bräuche zu Weihnachten?
Ich möchte uns unsere Tradition erzählen. Schon seit meiner Kindheit hängen so schöne Erinnerungen daran und diese möchte ich auch unbedingt an meine Tochter weitergeben.

Schon seit ich denken kann läuft Heilig Abend bei uns so ab: es beginnt immer am späten Nachmittag, wenn es langsam dunkel wird. Wir treffen uns bei Oma und Opa, dabei sind noch meine Eltern, mein Bruder und die Familie von meinem Onkel (wohnen alle auf einen Fleck, deshalb ist es umso einfacher - wie es dieses Jahr sein wird wissen wir noch nicht). Wir naschen Plätzchen, trinken Punsch und Glühwein, singen zusammen Weihnachtslieder und lesen Weihnachtsgeschichten vor.

Als Kinder erkannten wir dann irgendwann durch die Glastür zum Wohnzimmer, dass plötzlich die Kerzen am Christbaum leuchten - das Christkind war da. Was wir damals nicht wussten: Mein Opa schlich sich unauffällig durch die Haustür hinaus, um dann wieder durch die Terrassentüre hereinzukommen und die Lichterkette anzustecken. Wir Kinder waren dann richtig aufgeregt, denn wir wussten: Jetzt geht die Bescherung los. So gingen wir von Haus zu Haus (erst bei Oma und Opa, dann bei meinen Eltern und anschließend bei meinem Onkel mit Familie) und die Kinder suchten gleich nach den Geschenken vom Christkind unter den Bäumen. Mittlerweile schätze ich einfach die gemeinsame uns so schöne, besinnliche Zeit zusammen als Familie mit mittlerweile vier Generationen.

Wenn wir dann von Haus zu Haus gehen, beginnt auch das "Christbaumloben". Das ist hier in Bayern eine Tradition. Man Lobt den Christbaum anderer sehr übertrieben (z.B. mit "Meii is der Christbam scheee") und bekommt als Dank ein "Stamperl" Schnaps oder Likör. Dabei ist es übrigens nicht wichtig, ob der Baum tatsächlich schön ist, oder nicht. Kennt ihr diesen Brauch?

Nach der Bescherung also gibt es Abendessen. Schon immer gibt es bei uns Fondue, ein Topf mit Fett und ein Topf mit selbst gekochter Brühe. Dafür ist meine Mama zuständig. Oma macht meistens noch einen Salat und ich steuere das Dessert dazu. Und so kommen wir dem heutigen Türchen schon wieder etwas näher.

Rezept für Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu

Zutaten für 4 Portionen (in eine Auflaufform geschichtet reicht es auch für 6)

Für die Füllung:

500 - 600 g Äpfel
1 Vanilleschote
1 TL Zimt
Saft 1/2 Zitrone
2 EL brauner Zucker

Für die Creme:

100 g Sahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
30 g Zucker
1 Msp. Spekulatiusgewürz (oder Zimt)

Außerdem:

150 g Gewürzspekulatius
40 ml Espresso kalt
1-2 EL Backkakao

Für die Bratapfel-Füllung die Äpfel waschen, schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben.

Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit Zimt, Zitronensaft und Zucker zu den Äpfeln in den Topf geben.

Kurz aufkochen und anschließend 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen, dabei immer wieder umrühren. Äpfel umfüllen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Dafür die Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark glatt rühren, Zucker und Spekulatiusgewürz unterrühren. Sahne hinzugeben und vorsichtig unterheben.

Spekulatiuskekse in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz zu groben Bröseln zerkleinern.

Nun geht es ans schichten:
Nehmt 4 Gläser, oder eine kleine Auflaufform. Zuerst gut 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen (falls ihr die einfache Variante bevorzugt, die letzte Cremeschicht ohne Spritzbeutel einfach aufstreichen). Die Hälfte der übrig gebliebenen Creme auf die Gläser/Auflaufform verteilen, glatt streichen.

Die Hälfte Spekulatiusbrösel darauf streuen und mit etwas Espresso beträufeln.

Die Hälfte der Äpfel darüber geben. Anschließend wieder von vorne beginnen: Creme, Spekulatius, Espresso, Äpfel.

Als letzte Schicht die Cremetupfen mit dem Spritzbeutel verteilen. Für mindestens 2 Stunden (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit etwas Kakaopulver bestäuben.