homemade and baked Food-Blog

Rhabarberkompott ist so einfach zuzubereiten und schmeckt einfach unglaublich gut. Ich liebe den süß-säuerlichen Geschmack sehr. Das Kompott passt zu Eis, ins Müsli, zu Joghurt,... oder man genießt es einfach pur. Unser Rhabarber wächst dieses Jahr wirklich hervorragend und dieses Rezept war das erste, das ich damit gemacht hab.

Wie wird Rhabarberkompott zubereitet?

Die Zubereitung von Rhabarberkompott ist unkompliziert und nicht schwierig, es braucht jedoch etwas Ziehzeit.

Die Rhabarberstiele werden gewaschen, geputzt (vorne und hinten abgeschnitten und die Haut abgezogen), in Stücke geschnitten und anschließend mit Zucker und Vanillemark und -schote in einen Topf gegeben. Dort muss er ca. 30 Minuten ziehen, damit etwas Wasser austritt.

Anschließend wird alles aufgekocht, kurz mit und anschließend ohne Deckel geköchelt. Dabei sollte nur wenig umgerührt werden, damit der Rhabarber nicht zu stark zerfällt. Noch warm zu einer Kugel Vanilleeis ist Rhabarberkompott übrigens echt ein Genuss!

Wie wird mein Kompott so schön rosarot?

Die Farbe von Rhabarberkompott aus "normalem" Rhabarber findet nicht jeder schön. Hier hilft nur mit etwas Lebensmittelfarbe nachzuhelfen. Dies mache ich jedoch nicht, da so unnötige Zusatzstoffe hinzukommen und ich die Farbe meines Kompotts ganz hübsch finde. Am wichtigsten ist ja der Geschmack und der ist richtig gut!

Wer ein natürlich rosarotes Rhabarberkompott möchte, muss auf rotstielige Sorten zurückgreifen, wie beispielsweise auf Himbeerrhabarber.

Rezept für Rhabarberkompott mit Vanille

Zum Speichern und Drucken Rezept HIER downloaden

Zutaten:

1 kg Rhabarber (ohne Blatt gewogen)

1 Vanilleschote

60 g Zucker (wer es süßer mag, nimmt 80 g)

Die Rhabarberstangen waschen und putzen (vorne und hinten abschneiden und die Haut abziehen). In 2 - 3 cm Breite Stücke schneiden und in einen breiten Topf geben.

Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und dem Zucker zu den Rhabarberstücken geben. Gut miteinander vermengen und abgedeckt etwa 30 Minuten ziehen lassen. Mit 60 g Zucker schmeckt das Kompott noch schön säuerlich. Wer es süßer mag, nimmt 80 g Zucker.

Nach der Ziehzeit den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze aufkochen. Etwa 10 Minuten abgedeckt leise köcheln lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Deckel entfernen und für 5 - 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Rhabarber weich gegart ist. Wichtig ist, dabei nur vorsichtig und wenig umzurühren, damit die Stücke nicht zu sehr zerfallen.

Ist der Rhabarber gar, Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und abkühlen lassen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Rhabarber Pudding klingt schon mal super, oder? Hier handelt es sich aber nicht um einen gewöhnlichen Pudding wie bei uns, sondern um britischen Pudding. Ursprünglich war es die Bezeichnung eines Gerichts aus Brot, Gemüse oder Fleisch, das in einer Form gedämpft, oder im Wasserbad gekocht wurde. Mittlerweile gibt es aber auch viele süße Britische Puddingvarianten.

Eine süße Variante ist dieser Sponge Pudding hier. Er besteht aus luftigem Biskuitteig, gebettet auf süß-saurem Rhabarber. Mit Sahne schmeckt er einfach himmlisch.

Die Zubereitung ist nicht schwierig. Zuerst wird Rhabarber geputzt, klein geschnitten und mit Zucker und etwas Mehl vermischt. Nach kurzer Ziehzeit wird der Rhabarber abgedeckt gebacken, damit er weich wird. Anschließend kommt Biskuitteig darüber und wird erneut goldbraun gebacken.

Der Rhabarber Sponge Pudding, oder auch Rhabarber Biskuit Auflauf schmeckt am allerbesten noch lauwarm mit Puderzucker bestreut und einem großen Klecks Sahne. Um das ganze noch zu toppen, servierst du noch eine dicke Kugel Vanilleeis dazu.

"Pudding für die Queen" lautet das Thema von Zorras 185. Blog-Events. Hintergrund des Themas ist das 70-jährige Thronjubiläum der Queen. Dies wird in ganz Großbritannien mit unterschiedlichen Veranstaltungen gefeiert, unter Anderem fand Anfang des Jahres schon ein Wettbewerb statt, bei dem "einer Königin würdigen Platinum Pudding" gesucht wurde. Diese Idee hat Zorra gleich für ihr Blog-Event übernommen.

Blog-Event Blog-Event CLXXXV - Pudding für die Queen (Einsendeschluss 15. Mai 2022)

Rezept für Rhabarber Sponge Pudding

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für eine kleine Auflaufform (etwa 1 Liter Inhalt):

450 - 500 g Rhabarber (geputzt gewogen)
130 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 EL Weizenmehl Type 550
1 Ei
1 Prise Salz
50 g Butter geschmolzen
75 g Weizenmehl Type 550
1/2 TL Backpulver
Puderzucker zum bestäuben
optional: Frisch geschlagene Sahne, Vanilleeis

Geputzten Rhabarber in etwa 2 cm große Stücke schneiden. 70 g Puderzucker, Vanillezucker und 1 EL Mehl zu den Rhabarberstücken geben und gut miteinander vermengen. Abgedeckt für 20 Minuten ziehen lassen, dabei ein paar Mal umrühren.

Ofen auf 170°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Rhabarber in eine kleine Auflaufform (etwa 1 Liter Inhalt) geben, abdecken und für 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Biskuitteig vorbereiten. Dazu Ei und die restlichen 60 g Puderzucker in eine Rührschüssel geben und mehrere Minuten hellcremig aufschlagen. Geschmolzene Butter unter weiterrühren langsam hinzugießen. Mehl mit Backpulver mischen, zum Teig sieben und vorsichtig unterheben.

Rhabarber aus dem Ofen nehmen und den Teig löffelweise darüber verteilen. Form wieder in den Ofen schieben und für etwa 30 - 35 Minuten backen, bis der Biskuit durch und oben knusprig braun ist.

Form aus dem Ofen nehmen und für 10 - 15 Minuten abkühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und noch warm servieren. Ein großer Klecks Sahne und/oder eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu.

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Kurz, bevor wir in unser Haus gezogen sind, waren wir noch dabei Vorräte aufzubrauchen und vor Allem den Gefrierschrank zu plündern. Darin habe ich noch Mariniertes Grillfleisch von letztem Sommer gefunden, das noch verwertet werden musste. Wir hätten es natürlich auch einfach in der Pfanne anbraten oder auf dem Grill zubereiten können, danach war uns aber nicht. Für uns war es einfach nicht die richtige Zeit zum Grillen.

Also habe ich mir ein Rezept überlegt, in dem das Fleisch klein geschnitten und zusammen mit Champignons und Schupfnudeln (die ebenfalls verwertet werden mussten) angebraten. Anschließend kommt Sahne hinzu und es entsteht eine würzige und cremige Soße. Je nachdem wie stark oder mit welcher Mischung das Grillfleisch gewürzt ist, muss kaum oder gar nicht mehr nachgewürzt werden.

Das Beste an diesem Rezept ist, dass auch bereits gegrilltes Fleisch verwertet werden kann, denn wer kennt es nicht... oft sind die Augen größer als der Hunger, oder der Besuch isst doch nicht so viel als gedacht, da die Beilagen so reichlich waren.

Dazu wird das Fleisch einfach in Streifen geschnitten und dann später in die Soße gegeben und darin erwärmt.

Ich habe hier Schweinelende verwendet, schon mariniert von der Metzgerin unseres Vertrauens. Es funktioniert aber auch mit Hähnchen, Pute oder Rind. Je nachdem, was übrig ist.

Das Gemüsebrühpulver* habe ich von KoRo*, diese ist in Bio Qualität und enthält keinerlei Zusatzstoffe. Je nach Vorlieben, gibt es auch Bio Gemüsebrühe ohne Salz*. Mit dem Code HOMEMADEANDBAKED erhältst du bei KoRo* 5% Rabatt.

Rezept für eine Grillfleisch Schupfnudel Pfanne

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 2-3 Personen:

1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
200 - 250 g Champignons
400 - 500 g Grillfleisch nach Wahl (je nach Sorte 3-4 Stück)
1 EL Butter
1 Pck. Schupfnudeln (500 g)
2 EL Öl
200 g Sahne (1 Becher)
200 ml Gemüsebrühe*
2 gestr. TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Knoblauchzehe und Zwiebel enthäuten und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Grillfleisch in Streifen schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

1 EL Öl in der gleichen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen. Wenn bereits gegrilltes Fleisch verwendet wird, wird es einfach nach der Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne gegeben.

Pfanne nicht säubern, 1 EL Öl hineingeben und erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten, Champignons und Knoblauch hinzugeben und anbraten. Mit Sahne und Gemüsebrühe (für die Menge nehme ich immer den Sahnebecher) ablöschen, das Fleisch dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die Pfanne geben. Gut umrühren, Schupfnudeln hineingeben und nochmal kurz köcheln lassen. In kleinen Pfännchen oder auf Tellern servieren.

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Seit ich das erste Mal Granola selbst gemacht habe, steht immer ein Gläschen damit griffbereit in der Küche. Das Knuspermüsli ist so einfach und schnell selbstgemacht und es kommt wirklich nur rein, was dir schmeckt. Selbstgemachtes Granola ist so vielseitig und wandelbar, dass ich auch schon einige Rezepte hier im Blog veröffentlicht habe: Kokos Nuss Granola, weihnachtliches Spekulatiusgranola, Mandel Kürbiskern Granola und Kokosgranola mit Kürbis- und Sonnenblumenkerne.

Die gekauften Knuspermüslis finde ich oft viel zu süß mit viel zu viel raffiniertem Zucker. Ich süße sie stattdessen mit Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup. Diese Alternativen sind gesünder als weißer Zucker und bringen einen guten Geschmack mit.

Am liebsten genieße ich mein selbstgemachtes Knuspermüsli zum Frühstück auf Naturjoghurt mit verschiedenem Obst oder Beeren und Honig oder Nussmus. Oder wie dieses Saaten Nuss Granola mit Kürbiskernmus von Koro*. Auch die meisten Zutaten für das Granola bekommt ihr bei KoRo* zu einem fairen Preis. Die Produkte sind in familiären Großverpackungen zu kaufen wodurch Verpackungsmüll reduziert wird. Die Bio Saatenmischung* mit Sesam, Sonnenblumenkernen, braunen und goldenen Leinsamen habe ich nicht nur hier, sondern auch schon für Brot, Brötchen und dieses selbstgemachtes Knäckebrot verwendet.

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Rezept für Saaten Nuss Granola

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 1 Blech:

120 g Haferflocken*
80 g Dinkelflocken*
50 g gemischte Saaten (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam)*
50 g Walnüsse*
50 g Mandeln*
50 g Kokosöl*
60 g Reissirup (oder Agavendicksaft)
1 Pr. Zimt
1 Pr. Salz
50 g Rosinen

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Kokosöl schmelzen und zusammen mit Reissirup, Zimt und Salz zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut miteinander vermischen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen.

Blech in den Ofen schieben und für 15 - 20 Minuten backen. Dabei 2 - 3x durchrühren.

Nach dem Backen die Rosinen untermischen, abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

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Mousse au Chocolat ist bei uns eine der beliebtesten Nachspeisen. Sie besteht aus nur zwei Zutaten und ist dabei denkbar einfach zubereitet. Man braucht dafür nur Zartbitterschokolade und frische Eier, das wars. Es kommt weder Sahne, noch zusätzlicher Zucker zum Einsatz. Alleine durch diese zwei Zutaten wird die Schokomousse herrlich cremig und luftig und schmeckt unglaublich lecker schokoladig.

Für die Zubereitung wird die Schokolade geschmolzen und ein Eigelb nach dem anderen untergerührt. Anschließend wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und unter die Schoko-Eigelb Masse gehoben. Diese wird dann in Gläschen verteilt und für mindestens 2 Stunden kalt gestellt, damit sie fest wird.

Die Menge in den Gläschen sieht gar nicht so viel aus, aber glaubt mir das reicht... die Mousse au Chocolat ist sehr mächtig und kalorienhaltig und reicht als Dessert völlig aus.

Was ist bei der Zubereitung von Mousse au Chocolat zu beachten?

Damit die Mousse die richtige Konsistenz bekommt, gibt es folgendes zu beachten:

Die Schokolade darf beim Schmelzen nicht zu heiß werden, maximal 37°C, damit das Ei nicht zu stocken beginnt. Wenn die Masse beim Einrühren der Eigelbe zu fest wird, kann sie zwischendurch ganz kurz über einem Wasserbad erwärmt werden, bis sie wieder weicher wird. Aber wirklich nur so kurz wie nötig, da sonst das Ei stocken könnte.
Ist es wichtig, Schokolade ohne Palmöl zu verwenden. Zu heiß geschmolzene Schokolade und Palmöl können dafür verantwortlich sein, dass die Mousse am Ende nicht richtig fest wird.
Die Eier müssen Zimmertemperatur haben, damit der Eischnee schön fest wird und bei der Weiterverarbeitung nicht einfach zusammenfällt.

Ein paar Gläschen mit Mousse au Chocolat schicke ich heute zu Jenny vom Blog Jenny is baking rüber. Sie hatte im April vor 5 Jahren einen schweren Fahrradunfall, von dem sie glücklicherweise keine Folgeschäden davongetragen hat. Dies ist ein Grund zu feiern und sie hat einige Bloggerkollegen zu Ihrem Blogevent "Fahrradunfall ohne Schäden: Wir feiern mit Schokolade" eingeladen. Ab 24. April könnt ihr euch auf eine Zusammenfassung auf Jennys Blog mit vielen leckeren Schokoladenrezepten freuen.

Rezept für Mousse au Chocolat

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 6 Portionen:

200 g Zartbitterschokolade (ohne Palmöl!)
6 Eier (Zimmerwarm)
1 Pr. Salz
optional: Kakaopulver und Beeren oder Baiser zum Dekorieren

Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz sehr steif schlagen.

Die Schokolade hacken und langsam schmelzen. Darauf achten, dass sie nicht über 37°C warm wird.

Die Eigelbe einzeln unter die geschmolzene Schokolade rühren. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben und die Masse in 6 Gläschen verteilen. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden (oder auch über Nacht) fest werden lassen.

Vor dem servieren mit etwas Kakaopulver bestäuben und mit Beeren oder Baiser dekorieren.

Ostern rückt immer näher und bei uns gehört ein Osterbrunch oder -frühstück fast schon traditionell dazu. Ob bei uns, bei Freunden, oder bei der Familie... zu diesen besonderen Leckereien sagt bestimmt keiner NEIN. Ich bringe dieses Jahr diese süßen Hefeteighäschen mit. Sie sind herzhaft mit einer Zwiebel-Speck-Feta-Füllung gefüllt (muss ja nicht immer süß sein) und sind optisch ein Hingucker.

Falls du aber doch auf der Suche nach süßen Häschen sein solltest, vielleicht gefallen dir ja meine Hasen aus Quark-Öl-Teig? Der Teig kann nach der Zubereitung gleich weiterverarbeitet werden und muss nicht erst gehen wie Hefeteig.

Die herzhaft gefüllten Osterhäschen sind eigentlich gar nicht kompliziert gemacht. Zuerst wird ein herzhafter Hefeteig zubereitet und gehen gelassen. In dieser Zeit Zwiebeln für die Füllung glasig angeschwitzt und nach dem Abkühlen mit Creme Fraiche, Feta und Speckwürfeln vermischt.

Zum Formen der Häschen habe ich unten eine Schritt-für-Schritt Anleitung hinzugefügt. Was am Anfang vielleicht etwas kompliziert wirken mag, ist am Ende gar nicht kompliziert. Wenn du einmal den Dreh raus hast, klappt es ganz schnell.

Die Augen bestehen übrigens aus Speckwürfel.

Vor dem Backen dürfen die Häschen nochmal kurz gehen und kommen dann mit etwas Wasser besprüht in den Backofen.

Mit diesen herzhaften Osterhäschen aus Hefeteig bin ich bei Zorras Blog-Event CLXXXIV - Hefeteigliebe dabei, das dieses Mal von der lieben Britta von Backmaedchen1967 ausgerichtet wird. Ein tolles Thema, das noch dazu perfekt zur Osterzeit passt!

Blog-Event CLXXXIV - Hefeteigliebe (Einsendeschluss 15. April 2022)

Rezept für herzhaft gefüllte Osterhäschen

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 8 Häschen

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl Type 550
21 g frische Hefe
1 gute Prise Zucker
1 schw. geh. TL Salz
70 g weiche Butter
250 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung:

1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
100 g Speckwürfel
50 g Feta
80 g Creme Fraiche
Salz, Pfeffer

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel füllen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde drücken, Zucker und etwas vom Wasser hineingeben und mit einer Gabel leicht verrühren. Dabei etwas Mehl vom Rand mit hineinrühren. Das ist nun der Vorteig und wird abgedeckt 15 - 20 Minuten stehen gelassen.

Nun den Rest der Zutaten hinzufügen und alles für etwa 10 Minuten in einer Küchenmaschine oder per Hand kneten. Der Teig sollte schön glatt werden und nicht mehr kleben. Abgedeckt für 45 - 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Haut der Zwiebel abziehen und die Zwiebel fein würfeln. In der Pfanne mit einem Esslöffel Butter und bei mittlerer Hitze glasig dünsten bis er anfängt leicht zu bräunen. Aus der Pfanne nehmen. 16 Speckwürfel zur Seite legen, diese bilden dann die Augen.

Feta fein zerbröseln und zusammen mit den restlichen Speckwürfeln, Creme Fraiche und angebratene Zwiebel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ist der Teig fertig gegangen, aus der Schüssel nehmen und nochmal kurz durchkneten. In 8 etwa gleichgroße Teile teilen und diese jeweils zu Würsten formen.

Nun werden die Hasen geformt (vergleiche dazu auch die Schritt-für-Schritt Anleitung): Teigwurst nochmal kurz ausrollen, so dass sie eine Länge von etwa 20 - 25 cm entsteht. Das vordere Drittel zweimal eindrücken. Die hinteren zwei Drittel plattdrücken, die Füllung darin verteilen und wieder zusammenschlagen. Den gefüllten Teig zu einen Ring schlagen, darüber das vordere Drittel legen. Die Spitze mit einer Schere einschneiden, so dass zwei Hasenohren entstehen. Am hinteren Teil noch ein Schwänzchen formen und jeweils zwei Speckwürfel als Augen hineindrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und genug Abstand zwischen den Häschen lassen.

Abgedeckt nochmal 15 - 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und Wasser in eine Sprühflasche füllen.

Die Häschen vor dem Backen mit etwas Wasser besprühen, in den Ofen schieben und für 30 - 35 Minuten goldbraun backen.