Dieses Weizen-Emmer-Sauerteigbrot wird ausschließlich mit Sauerteig gebacken – ohne Hefe! Der Teig wird abends geknetet, sanft gedehnt und gefaltet, über Nacht im Kühlschrank gereift und am nächsten Morgen zu einem aromatischen, knusprigen Brot gebacken. Perfekt für alle, die den natürlichen Geschmack von Sauerteig lieben und frisch gebackenes Brot genießen wollen.
Warum du dieses Weizen-Emmer-Sauerteigbrot lieben wirst
- es wird ausschließlich mit Sauerteig, ohne Hefe gebacken
- aromatischer, leicht nussiger Geschmack durch Emmer
- lange, kalte Gare über Nacht für intensives Aroma
- einfache, unkomplizierte Zubereitung mit Dehnen & Falten
- perfekt für Frühstück, Brunch oder Sandwiches
Warum ein Sauerteigbrot selber backen?
Ich habe das Weizen-Emmer-Sauerteigbrot mit einem Weizen- und Roggensauerteig gebacken. Es funktioniert aber auch, wenn du nur einen davon hast. Wenn du selbst Sauerteigbrot backst, bekommst du ein richtig gutes Brot mit natürlichem Geschmack, ganz ohne Zusatzstoffe.
Durch die Säure des Sauerteigs hält es sich länger frisch, als reine Hefebrote. Außerdem ist es durch die langen Reifezeiten leichter verdaulich. Das Weizen-Emmer-Sauerteigbrot ist vielseitig kombinierbar mit Aufstrichen, Käse oder Gemüse und ist das perfekte Alltagsbrot. Es passt zu Frühstück, Picknick und Brunch und ist ein leckerer Begleiter von Suppen und Eintöpfen. Durch das Kneten und Formen am Abend und die Übernachtgare im Kühlschrank kann es direkt am Morgen gebacken werden.
Tipps für das perfekte Weizen-Emmer-Sauerteigbrot
- Sauerteig am Morgen füttern, damit er schön aktiv ist
- Stockgare von 1,5 – 2 Stunden für mehr Aroma
- Dehnen & Falten stärkt die Glutenstruktur
- Gärkörbchen gut mit Roggenmehl bemehlen, damit der Teigling nicht anklebt
- Für knusprige Kruste Dampf beim Backen erzeugen
Häufige Fragen zum Weizen-Emmer-Sauerteigbrot
Kann ich nur einen Sauerteig verwenden?
Ja, das Brot gelingt auch mit nur Weizen- oder Roggensauerteig. Geschmack und Textur können sich dadurch leicht verändern. Mit Weizensauerteig wird die Brotkrume etwas grobporiger und mit Roggensauerteig bekommt die Krume eine feinporigere Struktur.
Wie lange hält sich das Brot?
Bei Zimmertemperatur in einem Brotkasten oder Baumwollsack ca. 3-4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit eignet es sich hervorragend zum Einfrieren. Dazu das Brot entweder halbiert oder ganz in einen Gefrierbeutel packen, luftdicht verschließen und einfrieren. Zum Auftauen aus dem Beutel herausnehmen und es bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Muss ich den Teig dehnen und falten?
Das Dehnen & Falten bringt Sauerstoff in den Teig, stärkt die Glutenstruktur und sorgt für eine lockere Krume.
Kann ich den Teig länger im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, bis zu 16 Stunden, allerdings kann kann es bei längeren Garzeiten auch zu einer Übergare kommen.
Einfaches Weizen-Emmer-Sauerteigbrot – aromatisches Brot ohne Hefe
Kochutensilien
Zutaten
- 150 g aktiver Weizensauerteig am Morgen aufgefrischt
- 90 g aktiver Roggensauerteig am Morgen aufgefrischt
- 620 g kaltes Wasser (+20-40 g)
- 650 g Weizenmehl Typ 812*
- 350 g Emmervollkornmehl*
- 22 g Salz
- 15 g Zuckerrübensirup
Sonstiges
- etwas Öl für die Gärbox
- Roggenvollkornmehl für die Gärkörbchen
Anleitungen
- Die Sauerteige am Morgen im Verhältnis von 1:3:3 (1 Teil Anstellgut, 3 Teile Wasser, 3 Teile Mehl) füttern.
Am späten Nachmittag/Abend
- Die zwei Sauerteige mit dem Wasser in die Schüssel eine Küchenmaschine geben. Mehle hinzufügen und alles kurz miteinander verrühren. Abgedeckt für 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.150 g aktiver Weizensauerteig, 90 g aktiver Roggensauerteig, 620 g kaltes Wasser (+20-40 g), 650 g Weizenmehl Typ 812*, 350 g Emmervollkornmehl*
- Den Teig auf langsamer Stufe für etwa 6 Minuten kneten. Anschließend Salz und Zuckerrübensirup unterkneten und dabei bei Bedarf noch 20-40 g Wasser unterkneten (je nachdem wie viel Wasser dein Mehl noch aufnehmen kann).22 g Salz, 15 g Zuckerrübensirup
- Teig gut auskneten, er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Teig in eine leicht geölte Gärbox geben und abgedeckt für insgesamt 1,5-2 Stunden zur Stockgare stehen lassen.Dabei jeweils nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Am Ende der Garzeit sollten sich unter der Oberfläche feine Bläschen gebildet haben. Wenn nicht, lass den Teig noch etwas stehen.etwas Öl für die Gärbox
- Zum Formen den Teig in zwei Teile teilen und jeweils rund/oval wirken (je nach Form der Gärkörbchen). Jeweils in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben.Roggenvollkornmehl für die Gärkörbchen
- Gut abdecken, damit die Teiglinge nicht austrocknen und über Nacht (11-16 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Am Ende der Gärzeit sollten die Teiglinge merklich aufgegangen sein.
- Am nächsten Tag den Backofen idealerweise mit einem Backstahl oder -stein für mindestens 30 Minuten auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Brotteiglinge stürzen, nach Wunsch einschneiden und in den heißen Ofen einschießen. Bedampfen und Ofentüre sofort schließen. Für insgesamt 45 Minuten backen.
- Ggf. nach 3 Minuten Backzeit den Entspannungsschnitt erneut setzen (so verklebt er bei mir nicht nach dem Einschießen und das Brot reißt kontrollierter ein).
- Nach 15 Minuten Backzeit den Dampf ablassen und die Temperatur auf 190°C reduzieren.
- Nach der Backzeit Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen.
Hinweis für Links, die mit (*) markiert sind:
Links, die mit einem Sternchen (*) markiert sind, sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du Produkte darüber kaufst, bekomme ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Die Einnahmen fließen zu 100% zurück in meinen Blog (Hosting- und Wartungskosten, Fotoprops, etc.). Mehr Informationen darüber findest du in meiner Datenschutzerklärung.