Ein locker geflochtener Osterfladen mit Vorteig, Rosinen, Zitronat und Orangeat gehört einfach zu Ostern dazu. Der Duft von frisch gebackenem Hefeteig, erfüllt die ganze Küche und macht sofort Lust auf ein gemütliches Osterfrühstück mit der Familie oder Freunden.
Durch den Vorteig, der bereits am Abend vorher angesetzt wird, bekommt der Osterfladen ein besonders feines Aroma und eine wunderbar lockere, saftige Krume. Zusammen mit Rosinen, Zitronat und Orangeat entsteht ein klassisches Ostergebäck, das sowohl traditionell und unglaublich lecker ist.
Geflochten und vor dem Backen mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreut, sieht der Osterfladen außerdem wunderschön auf dem Ostertisch aus. Wer der Einfachheit halber lieber auf das Flechten verzichten will, kann den Osterfladen auch einfach rund formen.
Geflochtener Osterfladen mit Vorteig
Der Poolish ist ein klassischer Vorteig aus Mehl, Wasser und Hefe, der lange reifen darf, in diesem Fall über Nacht für 12-16 Stunden. Diese Reifezeit bringt gleich mehrere Vorteile für Hefeteige:
- intensiveres Aroma
- bessere Teigstruktur
- besonders lockere Krume
- längere Frischhaltung
Gerade bei süßem Hefeteig wie Osterfladen oder Osterzopf sorgt der Poolish dafür, dass der Teig feiner und aromatischer wird als bei einer direkten Teigführung.
Geflochtener Osterfladen – ein Klassiker für den Ostertisch
Osterfladen sind in vielen Regionen ein traditionelles Gebäck zu Ostern. Während manche Varianten eher wie ein flacher Hefekuchen gebacken werden, wird dieser Osterfladen locker geflochten und bekommt dadurch eine schöne Optik für den Ostertisch. Natürlich kannst du den Teig aber auch einfach rund formen und backen.
Ein geflochtener Osterfladen passt perfekt zu einem gemütlichen Osterbrunch. Besonders gut schmeckt er mit Butter, Aprikosenmarmelade, Honig, selbstgemachtem Eierlikör oder zu frischem Kaffee oder Kakao. Auch leicht getoastet am nächsten Tag schmeckt er noch wunderbar aromatisch.
Rosinen, Orangeat und Zitronat – typisch für Ostergebäck
Der charakteristische Geschmack vieler Ostergebäcke entsteht durch die Kombination aus Trockenfrüchten und kandierten Zitrusschalen. In diesem Osterfladen sorgen sie für eine angenehme Süße, fruchtige Aromen und eine leicht zitronige Frische. Wer mag, kann die Rosinen am Abend vorher in Orangensaft oder klassisch in Rum einweichen – dadurch werden sie besonders saftig.
Tipps für einen besonders luftigen Osterfladen
Damit dein geflochtener Osterfladen besonders gut gelingt, helfen ein paar einfache Tricks:
1. Vorteig ausreichend reifen lassen
Der Poolish sollte für 12 – 16 Stunden reifen, damit sich das Aroma optimal entwickeln kann. Die Zeit über Nacht bietet sich hier gut an.
2. Hefeteig gut auskneten
Ein elastischer Teig sorgt für eine lockere Krume.
3. Geduld bei der Teigruhe
Der Teig sollte ausreichend Zeit haben, um aufzugehen.
4. Nicht zu heiß backen
So bleibt der Osterfladen saftig und trocknet nicht aus.
FAQ – Häufige Fragen zum Osterfladen
Was ist der Unterschied zwischen Osterfladen und Osterzopf?
Ein Osterzopf wird meist als langer geflochtener Hefezopf gebacken, während ein Osterfladen häufig flacher oder rund geformt ist. Ein Osterzopf ist außerdem meist ein einfacher Hefeteig, ohne Rosinen oder Orangeat und Zitronat und nicht ganz so reichhaltig.
Kann ich den Osterfladen ohne Rosinen backen?
Ja, du kannst die Rosinen einfach weglassen oder durch getrocknete Cranberries oder Aprikosenstücke ersetzen.
Wie lange bleibt der Osterfladen frisch?
Gut verpackt bleibt ein geflochtener Osterfladen 2–3 Tage saftig. Durch den Vorteig trocknet er nicht so schnell aus.
Kann man Osterfladen einfrieren?
Ja. Am besten in Scheiben schneiden und einfrieren. So kannst du ihn später portionsweise auftauen oder kurz toasten.
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Geflochtener Osterfladen mit Poolish – fluffig, aromatisch & traditionell
Kochutensilien
Zutaten
Für den Vorteig (Poolish)
- 1 g frische Hefe
- 200 g Wasser kühl
- 200 g Weizenmehl Typ 550
Für den Hauptteig
Zum bestreuen
- 1 Ei
- gehobelte Mandeln
- Hagelzucker Optional
Anleitungen
Für den Vorteig (Poolish)
- Hefe in Wasser auflösen und anschließend das Mehl gut untermischen.1 g frische Hefe, 200 g Wasser, 200 g Weizenmehl
- Abgedeckt für 12 – 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Milch und Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und gut verrühren. Anschließend Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und für 8-10 Minuten auf langsamer Stufe kneten.Vorteig, 130 g Milch, 10 g frische Hefe, 350 g Weizenmehl, 30 g Zucker, 10 g Salz
- Butter in Stückchen hinzufügen und auf schnellerer Stufe gut unterkneten.100 g weiche Butter
- Mandeln, Rosinen, Orangeat und Zitronat hinzufügen und ebenfalls gut unterkneten. Abgedeckt für etwa 30 Minuten gehen lassen.50 g gehobelte Mandeln, 80 g Rosinen, 30 g Orangeat, 30 g Zitronat
- Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Diese jeweils zu 30-40 cm langen Strängen formen.Die Stränge dann wie in der Anleitung zu sehen flechten.
- Geflochtenen Osterfladen auf ein Backpapier setzen und abgedeckt für etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Rechtzeitig den Ofen mit einem Backstein oder Backstahl (alternativ mit einem Backblech) auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zum bestreuuen
- Das Ei verquirlen und den Fladen damit bestreichen. Mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen und in den Ofen schieben.1 Ei, gehobelte Mandeln, Hagelzucker
- Für 50 – 55 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell dunkel wird, mit einem Stück Alufolie abdecken und fertig backen.
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