Wenn im Herbst die Quitten reif sind, ist es Zeit für einen saftigen Quittenkuchen: Diesen Quitten Gugelhupf mit gemahlenen Haselnüssen. Die Quitten werden roh geraspelt und einfach in den Rührteig gegeben, ganz ohne Vorkochen. Durch die Raspel und das Öl wird der Kuchen schön saftig, die Haselnüsse sorgen für eine nussige Note, und am Ende wird er noch mit Puderzucker bestäubt.
Warum du diesen Quitten Gugelhupf lieben wirst
- Die Quitten werden roh geraspelt, ein Vorkochen ist nicht nötig
- Der Rührteig ist schnell zusammengerührt
- Gemahlene Haselnüsse geben ein feines nussiges Aroma
- Er ist weniger süß als viele klassische Rührkuchen
- Der Quitten Gugelhupf braucht keine Glasur, etwas Puderzucker zum bestäuben reicht völlig aus
Quittenkuchen mit Haselnüssen: Rohe Quitten im Kuchenteig
Rohe Quitten sind hart und herb und werden deshalb vor der Weiterverarbeitung gerne gekocht. Im Teig werden sie beim Backen aber weich und bringen ein blumiges Aroma in den Quitten Gugelhupf. Vor dem Raspeln habe ich die Quitten gewaschen, den Flaum abgerieben und anschließend geschält. Die Schale habe ich auch getrocknet, um sie später für Tee zu verwenden. Dank den enthaltenen Schleimstoffen wirkt er unterstützend bei Erkältungen.
Tipps für den Quitten Gugelhupf
Fette die Gugelhupfform dünn mit Butter ein und streue sie mit Mehl, gemahlenen Haselnüssen oder Semmelbröseln aus, damit sich der Kuchen später sauber löst. Da jeder Ofen etwas anders backt, solltest du gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Gugelhupf locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Nach dem Backen lässt du ihn 10 bis 15 Minuten in der Form ruhen, stürzt ihn und lässt ihn vollständig auskühlen. Den Puderzucker streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst zieht er ein.
Häufige Fragen zum Quittenkuchen
Muss man Quitten für den Kuchen schälen? Ja. Die Schale ist fest und der Flaum nicht angenehm, außerdem sollte das harte Kerngehäuse komplett entfernt werden.
Wie lange hält sich der Quittenkuchen? Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt er mehrere Tage frisch. Er eignet sich auch zum Einfrieren. Dafür den Kuchen entweder als ganzes, halbiert, oder in Stücke geschnitten luftdicht verpacken und einfrieren. Zum auftauen einfach herausnehmen und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank langsam auftauen lassen.
Kann ich die Zutaten austauschen? Statt Quitten funktionieren auch Äpfel oder Birnen oder eine Mischung aus Allem. Statt Dinkelmehl kannst du Weizenmehl verwenden.
Mehr Ideen zum Verarbeiten von Quitten findest du hier:
Wie verwendest du deine Quitten am liebsten, als Gelee, Kompott oder im Kuchen? Schreib es mir gern in die Kommentare.
Tag des Gugelhupfs am 15. November
Dieser Quitten Gugelhupf ist mein Beitrag zum heutigen Tag des Gugelhupfs. Jedes Jahr ruft Tina von foodundco.de zu einer Blogparade auf, bei der Foodblogger:innen ihre liebsten Gugelhupf-Rezepte teilen, und so entsteht jedes Mal aufs Neue eine bunte Sammlung voller leckerer Ideen. Alle Rezepte der diesjährigen Teilnehmer findest du hier:
foodundco.de Elisenlebkuchen-Gugelhupf ohne Mehl
Linal’s Backhimmel Birnen-Marzipan-Gugelhupf
FEL!X KITCHEN Marmeladen-Gugelhupf
1x umrühren bitte aka kochtopf Gugelhupf mit selbst gemachtem Baileys
Küchenmomente Zimtschnecken-Gugelhupf
ninamanie Tiramisu-Gugelhupf
Backmaedchen 1967 Birnen-Honig-Gugelhupf
Küchentraum & Purzelbaum Spekulatius-Gugelhupf mit Mandeln
Barbaras Spielwiese Birnen-Haselnuss-Gugelhupf
Labsalliebe Saftiger Orangen-Gugelhupf mit Orangensirup
zimtkringel Altwiener Apfelgugelhupf
Bistroglobal Ein italienischer Gugelhupf - Ciambellone
Quitten Gugelhupf mit Haselnüssen – saftiger Quittenkuchen für den Herbst
Zutaten
Kochutensilien
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Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Quitten waschen und den Flaum abreiben. Anschließend schälen, vierteln, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden und die Quitten fein raspeln.
- Eier mit Zucker und Salz ca. 3 Minuten mit dem Handmixer hellcremig aufschlagen. Rapsöl unter Rühren langsam hineingießen.
- Quittenraspel, Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt hinzufügen und kurz unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 50–55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen.
- Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen und dann auf ein Abkühlgitter stürzen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Notizen
- Statt Dinkelmehl lässt sich auch Weizenmehl verwenden. Die gemahlenen Haselnüsse können durch gemahlene Mandeln ersetzt werden.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen mehrere Tage. Zum Einfrieren den ausgekühlten Kuchen ohne Puderzucker verpacken.
- Die Nährwerte sind Richtwerte pro Stück (ca. 70 g) und wurden auf Basis durchschnittlicher Nährwerttabellen berechnet.
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