{Rezept} Bärlauchbrot | Weizenmischbrot mit Bärlauch und Sauerteig


Über drei Wochen ist es jetzt her, dass es hier kein neues Rezept gab. In dieser Zeit sind wir ins Haus gezogen und hier hatten wir erstmal kein WLAN. Es gab noch viel zu tun und auch unseren Alltag müssen wir wieder etwas neu strukturieren. Zu guter Letzt hat auch noch meine Kamera den Geist aufgegeben. Mit ihr habe ich bis jetzt alle Fotos auf diesem Blog geschossen. Bis ich eine neue habe, muss erstmal die Kamera meines Mannes herhalten. Also wundert euch nicht, wenn die Bilder etwas anders aussehen als gewohnt. Ein komplett anderes Modell, andere Objektive und ein anderer Hersteller... das erfordert auch erstmal etwas Einarbeitungszeit.





Wenn auch noch viel im und am Haus zu machen ist und noch einige Kartons verräumt werden müssen, soll es schön langsam wieder aufwärts gehen mit neuen Rezepten. Schließlich steht die Osterzeit vor der Türe und der Bärlauch wächst auch schon fleißig. Den Anfang nach meiner kurzen "Pause" macht ein Bärlauchrezept. 





Dieses Bärlauchbrot schmeckt aromatisch herzhaft und logischerweise nach Bärlauch. Diesen habe ich in feine Streifen geschnitten und mit in den Teig des Weizenmischbrotes geknetet. Aus der Teigmenge habe ich zwei kleine Brote gebacken. Möglich wäre aber auch ein etwas größeres Brot daraus zu formen und es im Topf zu backen. 

Wenn du Lust auf noch mehr Bärlauchrezepte hast, schau doch mal HIER.




Rezept für ein Bärlauch Sauerteigbrot

Zum Speichern und Drucken das Rezept HIER downloaden


Zutaten für 2 kleine oder 1 größeres Brot

Für den Sauerteig:
10 g Anstellgut 
55 g Wasser
55 g Roggenmehl Typ 1150

Für den Hauptteig:
Sauerteig
270 g Wasser
100 g Roggenmehl Typ 1150
200 g Weizenmehl Typ 1050
150 g Weizenmehl Typ 550
25 g frischer Bärlauch
9 g frische Hefe
10 g Zuckerrübensirup
13 g Salz


Für den Sauerteig das Anstellgut mit dem Wasser gut verrühren. Roggenmehl hinzugeben, gut miteinander verrühren und abgedeckt für 12 - 14 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Hauptteig den Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 7 Minuten auf niedrigster und 3 Minuten auf höherer Stufe kneten. Bei Bedarf kann noch etwas Wasser hinzugegeben werden. 

Stockgare: abgedeckt für 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit nach 30 und nach 60 Minuten jeweils dehnen und falten. 

Aus dem Teig entweder zwei kleinere oder ein größeres Brot formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt für 60 - 75 Minuten gehen lassen.

Den Ofen rechtzeitig mit einem Backstein oder einem gusseisernen Topf mit Deckel auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

Die Brote auf ein Backpapier (oder in den heißen Topf) kippen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen schieben. Wird im Topf gebacken, ist kein Schwaden nötig. 
Insgesamt für etwa 55 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Temperatur auf 210°C zurückdrehen. 

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. 




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