Zucchini Mozzarella Salat: Gebratene Zucchini mit Mozzarella, Pinienkernen und Basilikum

Juhuu, der Sommer ist zurück. Zumindest gestern und heute. Mal schauen, wie lange dass es nun schön und warm ist… Morgen muss ich noch arbeiten und dann hab ich zwei Wochen lang Urlaub 🙂 

Bei so einem Wetter hat man dann wieder mehr lust auf kaltes Essen (ich zumindest). Heute hab ich ein leckeres „Rezept“ mit Zucchini. Bei uns sind noch einige im Garten und müssen verwendet werden. Was stellt ihr denn alles mit eure Zucchinis an? Bei uns gibt es meist Zucchinisuppe, Antipasti, gegrillte Zucchini, Zucchiniauflauf. Und eben gebratene Zucchini, die ich euch heute gerne zeigen möchte.

Gebratene Zucchini mit Mozzarella, Pinienkernen und Basilikum

Zutaten für 2 Personen:

• 1 große, oder 2 kleine Zucchini
• 1 Kugel Mozzarella
• Öl
• Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Pinienkerne
• ein paar Blättchen Basilikum

Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl!) anrösten. Dabei gut aufpassen, da sie schnell schwarz werden. Anschließend beiseite stellen.

Die Zucchini in etwa 0,5 – 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben darin von beiden Seiten braten, bis sie braun werden. Küchenpapier auf einen Teller legen und Zucchinischeiben darauf legen. Solange weiter verfahren, bis alle Zucchinischeiben gebraten sind.

Zucchini auf zwei Teller anrichten. Balsamico darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mozzarella in zwei Hälften teilen, pro Teller eine. Mozzarella zerzupfen und auf die gebratenen Zucchinischeiben legen. Pinienkerne und Basilikum darüber verteilen. Fertig!

Ein sehr leckeres Essen, das ich mir gerne zu Abend mache. Eigentlich ähnlich, wie Tomate-Mozzarella, nur eben Zucchini statt Tomaten. Schmeckt aber total anders und durch die Pinienkerne wird es etwas knackiger 😉