{Rezept} Schweizer Weggli mit Dinkelvollkornmehl | Synchronbacken Mai 2021

by Bettina von homemade and baked 19. Mai 2021

written by Bettina von homemade and baked 19. Mai 2021

Weggli sind eigentlich mit Milch zubereitete Weizenbrötchen, rund und mit einer tiefen Furche in der Mitte. Diese Milchbrötchen sind in der ganzen Schweiz verbreitet. Ich muss ehrlich gestehen, dass ich Weggli noch nicht kannte. Aber genau solche waren Thema im Synchronbacken vom Mai.

Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf hat sich in dieser Runde für die Weggli nach BesondersGut ausgesucht. Besser gesagt hatten wir die Wahl zwischen klassischen Weggli und Weggli mit Dinkelvollkornmehl und Flocken. Wie am Titel und an den Bildern nur schwer zu erkennen habe ich mich für die Vollkorn-Variante entschieden.

Die Dinkelvollkorn Weggli bestehen ausschließlich aus Dinkelvollkornmehl, Wasser, Orangensaft, Hefe, Salz und Butter. Bestenfalls sollte das Mehl frisch und selbst gemahlen sein… da ich keine Getreidemühle besitze, habe ich ganz normal gekauftes Mehl verwendet und es hat sehr gut geklappt.

Möglicherweise wird etwas mehr Wasser benötigt, was bei mir aber nicht der Fall war. Ich bin mit der Flüssigkeit immer etwas vorsichtig und gebe am Anfang nicht alles hinzu, sondern behalte noch einen kleinen Schluck zurück. Dieser kommt dann bei Bedarf nach und nach hinzu.

Meiner Erfahrung nach kann mein Mehl einfach nicht so viel Flüssigkeit aufnehmen, wie in vielen Rezepten angegeben ist. Wenn der Teig dann doch einmal zu weich wurde, ist es eine sehr schlechte Idee einfach noch mehr Mehl hinzuzugeben… das kann nämlich das Glutengerüst schwächen.

Ich kann euch gar nicht beschreiben, wie gut unsere Wohnung geduftet hat, als die Weggli aus dem Ofen kamen! Aber auch schon der ungebackene Teig riecht soo gut.

Meine Kleine und ich haben gleich mal ein paar Weggli ganz frisch aus dem Ofen mit etwas Butter verputzt. So lecker und aromatisch, ich kann euch wirklich empfehlen sie mal auszuprobieren.

Rezept für Schweizer Weggli mit Dinkelvollkornmehl

Zum speichern und drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für 10 Stück:

340 g lauwarmes Wasser
20 g Orangensaft
3 g frische Hefe
500 g Dinkelvollkornmehl
10 g Salz
10 g weiche Butter
außerdem: 80 g 5-Korn-Flocken (oder Hafer-, oder Dinkelflocken)

Wasser und Orangensaft in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz und weiche Butter hinzugeben und in 10 – 12 Minuten auf langsamer Stufe zu einem weichen, etwas klebrigen Teig kneten.

Abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Für das Topping die Flocken in einer Pfanne ohne Öl, alternativ im Ofen für 10 – 15 Minuten bei 190°C Umluft rösten. Die Flocken sollten nicht dunkel werden, nur zu duften beginnen.

Teig rundherum dehnen und falten und in eine leicht geölte Teigwanne geben. Über Nacht (für etwa 10 – 16 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag die Arbeitsfläche leicht Ölen und den Teig darauf kippen. In 10 gleichgroße Teile (wer mag wiegt sie ab) teilen, diese rund schleifen und mit dem Schluss nach unten ablegen.

Zwei Schüsseln bereitstellen, in die eine lauwarmes Wasser, in die andere die gerösteten Flocken geben.

Die Teiglinge nun nacheinander mit der schönen Seite zuerst kurz in das Wasser tauchen und anschließend in den Flocken wälzen. Mit dem Schluss nach unten auf zwei Bleche mit Backpapier verteilen, leicht flach drücken und 10 Minuten ruhen lassen.

Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels jeden Teigling mittig tief eindrücken. Der Teigling sollte wirklich fast getrennt sein, damit die Furche auch nach dem Backen noch besteht.

Zugedeckt mit einem sauberem Leinen- oder Küchentuch für 30 – 60 Minuten ruhen lassen (bei mir waren es etwa 45 Minuten).

In der Zwischenzeit rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen (idealerweise mit einem Backstein, ich habe aber keinen).

Die Brötchen (ein Blech nach dem anderen) nun auf mittlerer Schiene für 18 – 20 Minuten backen.

Die fertig gebackenen Weggli aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.