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{Rezept} Wollknäuelbrot mit Mandelfüllung | Wool Roll Bread | Synchronbacken März 2021

by Bettina von homemade and baked 24. März 2021

written by Bettina von homemade and baked 24. März 2021

Was es nicht alles gibt… was ist bitte ein Wollknäuelbrot? Das dachte ich mir, als ich vom neuen Foodtrend „Wool Roll Bread“ erfahren habe. Ich muss aber zugeben, die Optik ist wirklich sehr schön und es kann je nach Lust und Laune süß, herzhaft, oder gar nicht gefüllt werden. Im Grunde genommen ist es eigentlich nichts anderes, als ein Hefezopf – gefüllt, oder ungefüllt. Durch eine spezielle Technik beim Formen entsteht dann dieses Wollknäuelähnliche „Brot“.

Auf dieses Wollknäuelbrot bin ich erst durchs 55. Synchronbacken gestoßen. Zorra und Sandra haben sich für diese Runde das Rezept von Marc von Bake to the Roots ausgesucht, der diesen Trend bereits ausprobiert und das Rezept in deutsch veröffentlicht hat.

Wer das Synchronbacken noch nicht kennt: Die monatliche Mitmachaktion wird von Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf und Sandra von from Snuggs Kitchen organisiert. Wer mehr darüber erfahren möchte, oder die vergangenen Rezepte vom Synchronbacken anschauen möchte, schaut am besten mal HIER vorbei.

Da wir beim Synchronbacken immer über 2 Tage backen (bzw. der Teig am Samstag vorbereitet und am Sonntag gebacken wird), wurde eine Übernachtgare eingebaut. Ich habe mich dazu entschieden, das Wollknäuelbrot soweit fertig zu machen, dass ich es am nächsten Morgen nur noch aus dem Kühlschrank holen und backen musste. Außerdem habe ich die Hefemenge reduziert und frische Hefe verarbeitet.

Das hat soweit auch sehr gut funktioniert. Der Teig behielt gut seine Form und ist durch die Füllung auch nicht matschig geworden. Er ging über Nacht leider nicht so gut auf wie erhofft, aber das Ergebnis hat und trotzdem absolut überzeugt. Das Wool Roll Bread war schön fluffig und saftig und die Mandelfüllung passte perfekt dazu.

Ich habe die einzelnen Zubereitungsschritte mitgefilmt und auf Instagram als Reel veröffentlicht, klicke einfach HIER, um es anzuschauen.

Rezept für ein Wollknäuelbrot

Zum speichern und drucken das Rezept HIER downloaden

Zutaten für eine Springform (20 cm)

Für den Teig:

80 g lauwarme Milch
10 g frische Hefe
335 g Weizenmehl Type 550
10 g Zucker (1 EL)
2,5 g Salz (1/2 TL)
100 g Sahne
1 Ei

Für die Füllung:

2 schw. geh. EL Zucker
2 EL Milch
30 g Butter
100 g gemahlene Mandeln

Außerdem: Etwas Milch zum bestreichen

Für den Teig die Hefe zur lauwarmen Milch (handwarm) geben und gut verrühren. Hefemilch mit den restlichen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und in etwa 8 Minuten zu einen glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Abgedeckt 3 – 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat (je nach Temperatur in der Küche).

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu Zucker, Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze solange erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Topf vom Herd nehmen und die gemahlenen Mandeln gut unterrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Abkühlen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und in 5 gleichgroße Teile teilen. Diese zu Kugeln formen und abgedeckt für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden und den Rand etwas einfetten (ich habe Margarine genommen). Bereit stellen.

Die Teigkugeln zu Rechtecken von etwa 10 x 15 cm ausrollen, die Ecken müssen nicht unbedingt ausgeformt sein. Die obere Hälfte nach oben in feine Fransen schneiden, das klappt super mit einer Teigkarte, aber auch mit einem Messer. Auf die untere Hälfte 1/5 der Mandelfüllung streichen und den Teig von unten her zusammenrollen. Nun die entstandene Rolle mit dem Ende nach unten in die Springform setzen. Dies mit den restlichen 4 Teigkugeln ebenfalls wiederholen, so dass am Ende ein Ring in der Form entsteht. Möglicherweise müssen die Rollen etwas zusammengedrückt werden. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen die Form aus dem Kühlschrank holen und 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Währenddessen den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Das Brot mit etwas Milch bepinseln und in den Ofen schieben. Für etwa 18 – 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und nach etwa 10 Minuten aus der Form lösen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.