Hast du schon mal Holunderbeeren verarbeitet? Wenn nein, kann ich dir diesen Holunderbeeren Käsekuchen wirklich ans Herz legen. Die Kombination aus den herben Holunderbeeren und dem süßen Käsekuchen schmeckt einfach köstlich.

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Wie erntet man Holunderbeeren?

An erster Stelle möchte ich hier auf die Giftigkeit von Holunderbeeren hinweisen. In rohem Zustand enthalten sie das schwache Gift Sambunigrin. Mit dem Erhitzen verliert dieses Gift seine Wirkung. Vorsicht beim Zwergholunder! Dieser ist auch nach Erhitzung noch giftig. Verwendet habe ich hier den schwarzen Holunder.

Je nach Witterung werden Holunderbeeren zwischen August und September reif. Geerntet werden die Dolden, an denen alle Beeren blauschwarz ausgereift sind. Diese schneidest du am besten mit einer Schere ab und sammelst sie in einem Eimer oder einer Schüssel.

Nach der Ernte müssen die Beeren noch von den Stielen getrennt werden, was am Besten mit einer Gabel funktioniert. Nachdem die Holunderbeeren in einem Wasserbad ordentlich gewaschen wurden, wandern sie erst auf den Käsekuchen und dann im Ofen.

Holunderbeeren Käsekuchen aus dem Thermomix

Um Käsekuchen zuzubereiten nehme ich gerne den Thermomix. Das geht schnell und ist eine saubere Sache. Innerhalb weniger Minuten ist der Mürbeteig „geknetet“, der in einer Springform ausgebreitet wird. Anschließend noch die Zutaten für die Käsekuchenmasse im Mixtopf verrühren, in die Springform füllen und die gewaschenen Holunderbeeren darauf verteilen. Und schon kann der Kuchen in den Ofen.

Nach der Backzeit sollte der Holunderbeeren Käsekuchen vollständig im Ofen abkühlen (bei leicht geöffneter Ofentüre), damit sich keine Risse bilden. Ich habe den Kuchen am Abend zubereitet und gebacken, über Nacht im Ofen abkühlen lassen und am nächsten Morgen in den Kühlschrank gestellt. Schön durchgekühlt mag ich Käsekuchen nämlich am liebsten.

Käsekuchen mit Magerquark

Ich habe diesen Holunderbeeren Käsekuchen mit Magerquark und Milch gebacken. So ist er nicht so mächtig wie andere Käsekuchen mit Fettigem Speisequark, Frischkäse, Sahne oder Schmand. So wird das Ergebnis nicht so cremig, schmeckt aber für mich genau so gut.

Wenn du einen etwas cremigeren Käsekuchen bevorzugst, kannst du statt Magerquark auch Speisequark mit 20% oder 40% Fett und statt Milch Sahne nehmen.

Meinen Holunderbeeren Käsekuchen gebe ich direkt an Zorra vom Kochtopf weiter. Sie feiert gerade ein Doppeljubiläum! Zum einen ihr 200. Blog-Event „Backen wie ein MYestro“ und zum anderen ihren 19. Blog-Geburtstag. Wahnsinn! Und ich dachte schon, fast 12 Jahre Foodbloggen ist lang :D. Falls du Zorras Blog noch nicht kennst, schau unbedingt mal vorbei. In 19 Blogjahren haben sich allerhand Rezepte der unterschiedlichsten Kategorien angesammelt. Viele sind auch spanisch angehaucht, da sie in Andalusien wohnt.

holunderbeeren Käsekuchen auf einem Teller

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