Osterpinze: Ein österreichisches Ostergebäck aus flaumigem Hefeteig

Die Osterpinze ist ein traditionelles Gebäck zu Ostern aus Südösterreich. Osterpinza (wie sie auch genannt werden) bestehen aus einem luftig flaumigem und reichhaltigen süßlichen Hefeteig und bekommen durch dreifaches, tiefes Einschneiden mit einer Schere ihr typisches Aussehen.

Was sind Osterpinze?

Dieses Gebäck wird auch Osterpinza genannt und ist (wie oben schon beschrieben) ein traditionelles südösterreichisches Hefegebäck, das auch in Teilen von Slowenien und Kroatien vorkommt. Ursprünglich kam dieses Gebäck über die Italienisch-Österreichische Grenze aus dem nordöstlichen Italien. Die Pinza wird dort zur Weihnachts- und Neujahrszeit angeboten. In Österreich wird die Osterpinza traditionell nur zur Vorosterzeit gebacken und pur, mit Butter und Marmelade, oder auch herzhaft zum Osterfleisch oder zur Osterjause serviert.

Am besten schmecken die Pinze noch am gleichen Tag. Sie sind richtig schön soft und saftig. Übrige Pinza werden auch zu Scheiterhaufen oder Bovesen/Bavesen verwertet. Für beides findest du auch schon Rezepte hier auf dem Blog.

Scheiterhaufen mit Äpfel

Scheiterhaufen, oder auch Ofenschlupfer genannt ist eine richtig gute Möglichkeit, übrige Brötchen oder übriges Weißbrot vom Vortag zu verwerten. Auch nicht mehr ganz frische, schon schrumpelige Äpfel machen sich gut darin. Nur noch Milch, Eier, Rosinen, Zimt und etwas Zucker dazu, und schon kommt eine richtig leckere süße Hauptspeise aus dem Ofen.

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Bayerische Zwetschgenbavesen wie von Oma: Brötchen-Resteverwertung

Bayerische Zwetschgenbavesen, das ist nicht nur ein traditionelles Gebäck, sondern auch eine richtig leckere Resteverwertung von altbackenem Baguette, Weißbrot, oder Brötchen. Ich kenne sie schon aus meiner Kindheit, meine Oma hat die Bavesen oft gemacht, wenn noch ein paar schon hart gewordene Semmeln, oder Baguette übrig war.

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Zeit für #synchronbacken Nummer 76!

Für das 76. #synchronbacken hat sich Zorra passend zur Osterzeit dieses Ostergebäck ausgesucht. Rezepte für Osterpinze finden sich in verschiedenen Varianten, wobei die traditionellere mit leichtem Anisgeschmack einhergeht. Ich habe mich für einen Teig mit Vanille und Zitrone entschieden.

Das vorgegebene Rezept stammt von Petra von „Chili und Ciabatta“ und wird mit 2 Vorteigen hergestellt. Zorra überließ uns hier, ob wir die Direktgare wie im Rezept, oder eine Übernachtgare (wie sonst beim #synchronbacken üblich) nehmen. Ich entschied mich für die Direktgare mit 2 Vorteigen.

Zwei Vorteige klingen erstmal nach viel Aufwand, aber es ist eher mehr zu lesen, als viel Aufwand 😉 Schon alleine bei der Herstellung duftet der rohe Teig so unglaublich gut, dass ich am liebsten ständig davon genascht hätte. Kein Wunder, der Teig ist ein sehr reichhaltiger, süßer Hefeteig mit Eiern, Butter, Vanille und Zitronenabrieb.

Schau auch gerne bei den anderen #synchronbacken-Teilnehmern vorbei:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Caroline von Linal's Backhimmel
Conny von Mein wunderbares Chaos
Tamara von Cakes, Cookies and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Petra  von genusswerke 
Simone von zimtkringel
Sarah von Kinder, kommt essen!
Friederike von Fliederbaum
Nadja von Little Kitchen and more
Laura von Aus Lauras Küche
Sylvia von Mixgeschick
Sylvia von Brotwein
Geri von Lecker mit Geri

Osterpinze: Ein österreichisches Ostergebäck aus flaumigem Hefeteig

Die Oserpinze ist ein traditionelles Gebäck zu Ostern aus Südösterreich. Osterpinza (wie sie auch genannt werden) bestehen aus einem luftig flaumigem und reichhaltigen süßlichen Hefeteig und bekommen durch dreifaches, tiefes Einschneiden mit einer Schere ihr typisches Aussehen.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Brot & Brötchen, Kuchen, Torten, Kekse & Co

Küche kroatisch, Österreich, slowenisch

Portionen 8 Stück

Kochutensilien

• Handmixer*
• Küchenmaschine*
• Feinwaage*
• Abkühlgitter*

Zutaten

  

1x2x3x

Für den 1. Vorteig

• 25 g frische Hefe
• 65 g Milch zimmerwarm
• 75 g Weizenmehl

Für den 2. Vorteig

• 1. Vorteig
• 165 g Weizenmehl
• 35 g Milch zimmerwarm
• 35 g Zucker
• 50 g Eigelb ca. 3 Stück

Für den Hauptteig

• 2. Vorteig
• 275 g Weizenmehl
• 35 g Milch zimmerwarm
• 35 g Zucker
• 5 g Salz
• 75 g Eier ca. 1 Ei + etwas Eiweiß
• 1/2 TL Vanillepulver*
• 1 Zitrone Abrieb + 1 EL Saft davon
• 75 g Butter weich

Für die Eistreiche

• 1 Ei
• 1 EL Milch zimmerwarm
• 1 Pr. Zucker
• 1 Pr. Salz

Anleitungen

 

Für den 1. Vorteig

• Hefe in die Milch bröseln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mehl dazugeben und gut verrühren. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Für den 2. Vorteig

• Alle Zutaten miteinander vermischen. Dies habe ich zuerst mit dem Handmixer und Knethaken und anschließend mit den Händen gemacht. Der 2. Vorteig ist relativ fest.
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Darauf achten, dass ein ausreichend großes Gefäß verwendet wird, der Teig geht über die Hälfte auf.
  

Für den Hauptteig

• Alle Zutaten außer die Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und für 5 Minuten auf der kleinsten Stufe kneten.
• Eine Stufe höher drehen und für etwa 8 Minuten weiterkneten. Dabei die Butter in kleinen Stückchen hinzugeben und unterkneten lassen.
• Der Teig sollte sich nach dem Kneten von der Schüssel lösen und schön glatt sein. Abgedeckt erneut 1 Stunde gehen lassen.
  

Formen und Backen

• Den Teig auf eine nur leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgroße Stücke teilen (bei mir á 115-120g).
• Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Teigstücke rund formen (schleifen) und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
  
• In der Zwischenzeit die Eistreiche vorbereiten. Dafür alle Zutaten miteinander verquirlen.
• Die Teiglinge mit der Eistreiche bestreichen, 5 Minuten offen abtrocknen lassen, ein zweites Mal bestreichen und 10 Minuten abtrocknen lassen.
• Die Teiglinge jeweils 3x tief mit einer in Öl getauchten Schere einschneiden, damit sie die typische Form der Pinzen bekommen.
  
• Blech in den Ofen schieben und für etwa 15 Minuten goldbraun backen.
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
  

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