Einfache Rhabarbertarte mit Baiser

Diese einfache Rhabarbertarte mit Baiser schmeckt einfach himmlisch. Gezuckerter Rhabarber, gebettet auf knusprigem Mandel-Mürbeteig und getoppt mit cremigem Baiser… noch dazu ist sie ganz einfach gemacht.

Schon länger habe ich diese eckige Tarteform mit herausnehmbaren Boden, der super praktisch ist, die Tarte unbeschädigt aus der Form zu bekommen. Doch leider hatte ich sie bis jetzt nur ein einziges Mal benutzt. Das war letzten Sommer für diese ebenfalls traumhaft leckere und cremige Pfirsich Panna Cotta Tarte mit den Pfirsichen aus Schwiegerelterns Garten.

Nachdem das Juni-Motto von Leckeres für jeden Tag „Pies und Tartes“ lautet, war nun wieder die passende Gelegenheit gekommen, eine Tarte in der Form zu backen. Ich liebe die Kombination von Süß und Säuerlich, und da auch gerade die richtige Jahreszeit dafür ist, habe ich mich für eine Rhabarbertarte entschieden. Alle anderen Rezepte findest du wieder weiter unten im Beitrag.

Einfache Rhabarbertarte mit Baiser – traumhaft lecker

Zuerst wird der Rhabarber geputzt und in passende Stücke geschnitten. Anschlieißend mit Zucker, Vanille und Stärke vermischt und etwas stehen gelassen. Der Zucker entzieht dem Rhabarber Wasser.

Die Grundlage für die einfache Rhabarbertarte mit Baiser bildet ein einfacher Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln. Dieser ist flott zusammengeknetet und benötigt keine Ruhezeit im Kühlschrank. Um diesen unbeschadet in die Form (die übrigens nicht gefettet werden muss) zu bekommen, gibt es einen Trick: Den Teig einfach auf einem Stück Frischhaltefolie ausrollen, ihn samt der Folie hochheben und dann umgedreht in die Form legen. Danach wird die Folie abgezogen und der Teig in die Form gedrückt.

Damit der Boden der Tarte durch den Saft des Rhabarbers nicht matschig wird, kommt noch ein Löffel gemahlene Mandeln zwischen Teig und Rhabarber.

Die Rhabarberstangen werden dann auf den Mürbeteig gelegt und mit der entstandenen Zucker-Stärke-Flüssigkeit übergossen. So kommt die Tarte in den Ofen. Nach 30 Minuten Backzeit kommt noch eine Schicht Baiser darüber und die Tarte nochmal kurz in den Ofen, damit die obere Baiser-Schicht zart-knusprig wird. Und schon ist deine einfache Rhabarbertarte mit Baiser fertig.

Runde oder eckige Tarteform?

Ich habe hier eine eckige Form mit den Maßen 34 x 10 cm verwendet. Du kannst aber auch eine runde Form nehmen. Dann würde ich die Rhabarberstücke aber etwas kleiner schneiden und einfach darauf verteilen.

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Einfache Rhabarbertarte mit Baiser

Diese einfache Rhabarbertarte mit Baiser schmeckt einfach himmlisch. Gezuckerter Rhabarber, gebettet auf knusprigem Mandel-Mürbteig und getoppt mit cremigem Baiser… noch dazu ist sie ganz einfach gemacht.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Backzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gericht Kuchen, Kuchen, Torten, Kekse & Co

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 1 Tarte

Kochutensilien

• 1 Tarteform (rund oder eckig) meine Form hat die Maße 34×10 cm

Zutaten

  

1x2x3x

Für die Füllung

• 400 g Rhabarber (ohne Blätter)
• 65 g Zucker
• 30 g Stärke
• 1/2 TL Vanillepulver (oder -mark)

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 60 g Zucker
• 50 g gemahlene Mandeln (+1 EL um den Teig vor dem Füllen zu bestreuen)
• 2 Eigelb
• 1 Msp. Backpulver

Für das Baiser

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker

Anleitungen

 

Für die Füllung

• Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden.

  Ich habe sie etwas kürzer geschnitten, wie meine Form breit ist. Du kannst aber auch einfach kleine Stücke schneiden.
• Zucker, Stärke und Vanille vermischen, Rhabarberstücke hinzugeben und gut vermengen. Beiseite stellen und gelegentlich umrühren. Dies entzieht dem Rhabarber Flüssigkeit.

Für den Mürbeteig

• Alle Zutaten schnell aber gründlich verkneten.
• Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
• Teig auf ein Stück Frischhaltefolie (oder Backpapier) etwas größer als die Form ausrollen. Mit der Folie nach oben in die Tarteform heben, Folie abziehen, Teig festdrücken und überstehenden Teig entfernen.
• 1 EL gemahlene Mandeln auf dem Boden verteilen. Dies verhindert, dass der Boden später durch die Rhabarber-Flüssigkeit durchweicht.
• Rhabarberstücke incl. der entstandenen Flüssigkeit auf den Boden geben und Tarte für 30 Minuten backen.

Für das Baiser

• Nach 15-20 Minuten Backzeit das Baiser zubereiten. Dafür Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und dabei weiter schlagen. Anschließend noch für 3-5 Minuten weiterschlagen.
• Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
• Baiser auf der Tarte verteilen (entweder mit einem Spritzbeutel, oder einfach drauf geben und mit einem Spatel/Löffel verteilen.
• Erneut für 5-10 Minuten in den Ofen geben, bis das Baiser leicht braun wird. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Die Tarte kann auch schon lauwarm gegessen werden.

Keyword baiser, rhabarber, Tarte, Vanillesauce

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