{Rezept} Beignets aus dem Ofen | Synchronbacken Februar 2021

by Bettina von homemade and baked 10. Februar 2021

written by Bettina von homemade and baked 10. Februar 2021

Wusstest du, dass „Beignet“ der internationale Oberbegriff für Fettgebäcke aller Art ist? Ich muss ja gestehen, ich kannte den Begriff überhaupt nicht, bis das Rezept für klassische Beignets nach King Arthur das Thema vom Synchronbacken vergangenes Wochenende war. Nach Bekanntgabe hatte ich erstmal gegoogelt und herausgefunden, dass es wohl egal ist, ob gefüllt oder ungefüllt, herzhaft oder süß und in Fett frittiert – das alles sind Beignets.

Die klassischen Beignets sind scheinbar sehr bekannte Krapfen aus dem Café du Monde in New Orleans. Es handelt sich um luftige Hefeteigquadrate, im Fett ausgebacken und mit viel Puderzucker bestäubt. Ich habe mich für die fettärmere Variante entschieden und sie im Ofen gebacken. Diese Beignets schmecken nicht zu süß und minimal salzig, ich fand den Geschmack aber sehr interessant und echt lecker. Das Salz kannst du auch etwas reduzieren und dieses Rezept eignet sich auch zum frittieren.

An den Zutaten des Originalrezeptes habe ich außer frischer statt Trockenhefe und ohne Vanilleextrakt nichts verändert. Außerdem habe ich die halbe Menge gemacht. Mein Hefeteig ist über Nacht im Kühlschrank schön aufgegangen und ließ sich anschließend gut verarbeiten. Vor und nach dem Backen habe ich die Teigquadrate noch mit Butter bestrichen, was einen guten Geschmack mit sich bringt.

Klar schmecken die im Ofen gebackenen Beignets nicht nach frittierten, das habe ich aber auch gar nicht erwartet. Ich denke im Fett ausgebacken wären sie noch besser aufgegangen als im Ofen. Ganz unten in diesem Blogbeitrag findest du wieder die Liste der anderen Teilnehmer, frittiert sehen sie meiner Meinung nach nochmal leckerer aus. Auch Vollkornvarianten und veganisierte Rezepte sind dabei, es lohnt sich also mal vorbeizuschauen.

Wer Synchronbacken nicht kennt: Die Aktion wird von Zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf und Sandra von from Snuggs Kitchen organisiert. Wer mehr darüber erfahren möchte, oder die vergangenen Rezepte vom Synchronbacken anschauen möchte, schaut am besten mal HIER vorbei.

Rezept für Beignets aus dem Ofen

Zutaten für 1 Blech:

60 g lauwarmes Wasser
65 g lauwarme Milch
10 g frische Hefe
15 g geschmolzene Butter
1 Eigelb
25 g Zucker
5 g Salz
250 g Weizenmehl 550
etwas geschmolzene Butter zum bestreichen
Puderzucker zum bestäuben

Wasser, Milch und Hefe in eine Schüssel geben und solange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Restliche Zutaten hinzugeben und zu einen weichen Hefeteig verarbeiten. Dabei ist es egal, ob mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine.

Zugedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig entgasen (sanft zusammendrücken, damit die Luft entweichen kann) und in eine gefettete Schüssel geben. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen (dort kann er bis zu 48 Stunden aufbewahrt werden).

Kalten Teig auf die leicht geölte Arbeitsfläche kippen und zu einem etwa 20 – 24 cm großen Rechteck ausrollen, Höhe ca. 0,5 – 1,0 cm. Dabei die Ecken auch etwas ausformen.

Den Teig in Quadrate mit etwa 4 cm Seitenlänge schneiden.

Hefeteigquadrate mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit geschmolzener Butter bestreichen.

20 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Blech in den Ofen schieben und für 10 – 13 Minuten goldbraun backen. Noch heiß ein weiteres Mal mit Butter bestreichen und gleich mit Puderzucker bestäuben.