Diese goldene Linsen-Kokos-Suppe ist eines dieser Gerichte, die schnell und einfach gekocht sind und trotzdem richtig lecker schmecken. Sie ist cremig, angenehm würzig und bringt durch ihre intensive gelbe Farbe sofort Wärme auf den Teller. Gerade an kalten Wintertagen oder in stressigen Zeiten ist so eine Suppe für mich pures Wohlfühlessen, das schnell gekocht ist und lange satt hält.
Die Kombination aus gelben Linsen, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen sorgt für eine samtige Konsistenz und einen runden Geschmack. Gleichzeitig ist das Rezept komplett pflanzlich und lässt sich wunderbar vorbereiten, was es perfekt für den Alltag macht.
Warum du diese Linsen-Kokos-Suppe lieben wirst
- In ca. 30 Minuten fertig
- Nur wenige, einfache Zutaten
- Cremig ohne Sahne – dank Kokosmilch
- Sättigend durch Linsen (pflanzliches Protein & Ballaststoffe)
- Meal-Prep-tauglich
- Gelbe (oder rote) Linsen haben eine kurze Garzeit und müssen nicht eingeweicht werden – ideal für schnelle Gerichte
Zubereitung & Tipps für das perfekte Ergebnis
Gelbe (und auch rote) Linsen haben den großen Vorteil, dass sie sehr schnell gar sind und vorher nicht eingeweicht werden müssen. Trotzdem sollten sie kurz unter kaltem Wasser abgespült werden, damit die überschüssige Stärke entfernt wird und die gelbe Linsen-Kokos-Suppe später eine feinere Konsistenz bekommt.
Für besonders viel Aroma sollte man sich beim Anschwitzen von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer etwas Zeit lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack, weil hier die Basis für die gesamte Suppe entsteht. Auch die Gewürze entwickeln ihr Aroma besser, wenn sie kurz mit angeröstet werden, bevor die Flüssigkeit dazu kommt.
Dank der Kokosmilch wird die Suppe richtig schön cremig. Du entscheidest zum Schluss, ob du sie lieber ganz samtig, oder mit etwas mehr Struktur magst. Dafür wird sie entweder komplett, oder nur grob püriert.
Variationen: Geschmacklich lässt sich die gelbe Linsen-Kokos-Suppe sehr gut anpassen. Ein Spritzer Limettensaft bringt Frische, Chili sorgt für Schärfe und geröstete Nüsse oder Kichererbsen geben einen nussigen Kontrast zur cremigen Suppe. Auch Gemüse wie Süßkartoffel oder Spinat passt sehr gut hinein und lässt sich einfach ergänzen.
Aufbewahrung, Haltbarkeit & Einfrieren
Im Kühlschrank hält sich die gelbe Linsen-Kokos-Suppe problemlos mehrere Tage. Wichtig ist, sie gut abgedeckt aufzubewahren und vor dem erneuten Erwärmen gründlich durchzurühren, da sich Kokosmilch leicht absetzen kann. Beim Aufwärmen kann bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugegeben werden, falls die Suppe zu dick ist.
Zum Einfrieren eignet sich die Suppe ebenfalls sehr gut. Am besten portionsweise einfrieren, damit man später nur so viel auftauen muss, wie man wirklich braucht. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen oder vorsichtig im Topf erwärmen. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz etwas dicker sein, was sich aber leicht mit etwas Flüssigkeit ausgleichen lässt.
Ursprünglich stammt das Rezept für die gelbe Linsen-Kokos-Suppe übrigens von Mia vom Kochkarussell, ich habe es aber minimal umgeändert. Auf ihrem Blog findest du auch viele leckere Alltagsgerichte, schau doch mal bei ihr vorbei.
Vegane gelbe Linsen-Kokos-Suppe mit Curry – würzig, gesund und sättigend
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 2 große Karotten
- 250 g gelbe Linsen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch etwas zurückhalten zum Servieren
- 3 TL Curry
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- Kokosöl
- frische Petersilie
- Croûtons
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer
- Kokosöl in einem Topf zum schmelzen bringen und Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten.1 EL Kokosöl
- Karotten und Linsen hinzufügen, kurz verrühren und anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch (davon etwas zum Servieren zurückhalten) ablöschen. Mit Curry würzen und für etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.2 große Karotten, 250 g gelbe Linsen, 1 Liter Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 3 TL Curry
- Mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Suppe zu dickflüssig, noch etwas Wasser hinzufügen.Salz, Pfeffer
- Mit der restlichen Kokosmilch, frischer Petersilie und Croûtons oder mit Topping nach Wahl servieren.Kokosöl, frische Petersilie, Croûtons
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