Entdecke das Rezept für ein köstliches vegetarisches Tiroler Gröstl – eine gesunde und schmackhafte Alpenspezialität ohne Fleisch. Mit knusprigen Kartoffeln, frischem Gemüse und aromatischen Kräutern zauberst du ein leckeres Gericht, das perfekt für alle ist, die die tiroler Küche in einer vegetarischen Variante genießen möchten.
Das Tiroler Gröstl ist ein Klassiker der Österreichischen Alpenküche. Es wurde ursprünglich von Bauern und Hütten wirten als „Resteverwertung“ zubereitet. Als Basis gab es gekochte Kartoffeln vom Vortag, kombiniert mit allem, was die Küche gerade hergab. Der Name „Gröstl“ heißt soviel wie Geröstetes, da die Zutaten in der Pfanne scharf angebraten oder geröstet werden. Dadurch bekommt das Gericht seinen unverwechselbaren, herzhaften Geschmack.
Vegetarisches Tiroler Gröstl: Ein echtes Gericht der Bergküche
Traditionell wurde das Gröstl vor allem auf Bauernhöfen und in Berghütten gekocht. Es war ein typisches „Restegericht“, bei dem nichts verschwendet wurde. Übrig gebliebene Kartoffeln, Zwiebeln und Speck oder Braten vom Vortag wurden in einer Pfanne angebraten und mit Gewürzen wie Kümmel und Majoran verfeinert. Das Gröstl war dabei nicht nur sättigend, sondern auch eine clevere Art, Zutaten effizient zu nutzen.
Diese Tradition lebt in der vegetarischen Variante weiter. Statt Speck kommt frisches Gemüse zum Einsatz, was das Gericht leichter und auch für Vegetarier oder Flexitarier zugänglich macht. Besonders beliebt ist die Idee, das Gröstl nach eigenem Geschmack zu variieren – je nachdem, welche Reste gerade im Kühlschrank sind.
Warum vegetarisch?
Vegetarische Gerichte erfreuen sich immer größerer Beliebtheit – nicht nur, weil sie gesund und nachhaltig sind, sondern auch, weil sie oft eine kreative Neuinterpretation von traditionellen Rezepten ermöglichen. Ein vegetarisches Tiroler Gröstl zeigt, dass es nicht viel braucht, um ein herzhaftes Gericht zuzubereiten, das genauso sättigend und schmackhaft ist wie die klassische Variante.
Außerdem eignet sich vegetarisches Tiroler Gröstl perfekt für alle, die weniger Fleisch essen möchten, ohne dabei auf Genuss zu verzichten. Mit seinen herzhaften Aromen und der knusprigen Konsistenz ist es der beste Beweis, dass traditionelle Küche auch fleischlos begeistern kann. Wenn du die Spiegeleier weg lässt, ist es sogar vegan.
Reste verwerten auf die köstliche Art
Ein großer Vorteil des Tiroler Gröstls ist seine Vielseitigkeit. Egal, ob du gekochte Kartoffeln, Gemüsereste oder Gewürze vom Vortag hast – alles kann in die Pfanne wandern und harmoniert wunderbar. Diese Art von Resteküche ist nicht nur nachhaltig, sondern auch unglaublich kreativ.
Der Fokus liegt dabei auf dem Rösten, das den Zutaten eine knusprige Konsistenz und ein besonders herzhaftes Aroma verleiht. So wird aus einfachen Zutaten ein deftiges Gericht, das an kalten Tagen wärmt und satt macht. Für mein vegetarisches Tiroler Gröstl habe ich Zwiebeln, Champignons, Paprika und Zucchini verwendet – aber auch hier gilt: Verwende, was du gerade zur Hand hast oder weg muss.
Tipps und Variationen
- Für eine vegane Variante kannst du ganz einfach das Spiegelei weglassen.
- Du kannst das Rezept mit saisonalem Gemüse wie Zucchini, Karotten oder Lauch variieren.
- Wer es deftig mag, kann vegetarischen Räuchertofu oder Feta hinzufügen.
- Für eine noch deftigere Variante kannst du die Zutaten in Butterschmalz statt in Pflanzenöl anbraten.
Skihütte trifft auf Karneval
Bei Zorra läuft gerade das Blog-Event CCXV zum Thema „Skihütte trifft auf Karneval“. Es ist bereits das zweite Blogevent, das ich austragen darf und ich freue mich sehr. Passend dazu habe ich zwei Rezepte vorbereitet. Das erste ist ein vegetarisches Tiroler Gröstl, passend zur Skihütte und das zweite folgt demnächst. Ich verrate nur, dass es eine süße Variante ist 😉 Noch bis zum 15. Februar 2025 kannst du noch beim Blog-Event mitmachen, wir würden uns sehr freuen!
Vegetarisches Tiroler Gröstl: Eine leckere Alpenspezialität ohne Fleisch
Zutaten
- 600 g Kartoffeln gekocht, vom Vortag
- 2 kleine Zwiebeln
- 200 g Champignons
- 100 g Zucchini
- 1 Paprika rot
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Majoran
- 1/2 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.600 g Kartoffeln
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.2 kleine Zwiebeln
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.200 g Champignons
- Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden (ich habe dafür einen Wellenschneider benutzt).100 g Zucchini
- Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden.1 Paprika
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.2 EL Rapsöl
- Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten. Restliches Gemüse dazugeben, Hitze erhöhen und gut anbraten. Kartofffeln wieder in die Pfanne geben, mit Paprikapulver, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und braten bis alles etwas Farbe angenommen hat.1 EL Butter, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Majoran, 1/2 TL Thymian, Salz, Pfeffer
- In der Zwischenzeit zwei Spiegeleier in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und das Gröstl damit servieren.2 Eier
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4 comments
Jetzt muss ich bald dein Gröstl nachbauen! So lecker!
[…] einen Zufall Tiroler Gröstl kennen. Ihre Version ist mit Spinatknödeln und Wurst zubereitet. Vegetarisches Tiroler Gröstlvon Bettina, homemade & bakedIch habe selbst natürlich auch etwas mitgebracht. Ein […]
Es hat genau so funktioniert, wie angegeben. Sehr lecker
Das freut mich sehr, Danke für dein Feedback 🙂