Herzhafte Frühlingsbrötchen: No Knead Bärlauchbrötchen mit Käse und Frischkäse

Diese herzhaften Frühlingsbrötchen sind wirklich ein Träumchen! Hinter diesem Namen verstecken sich übrigens selbstgemachte Bärlauchbrötchen mit Käse und Frischkäse. Der Teig ist ein No Knead Teig, das heißt, du brauchst keine Küchenmaschine und musst den Teig auch nicht per Hand kneten. Alles was du dafür brauchst, ist eine Schüssel, die Zutaten und einen Kochlöffel. Minimaler Aufwand für maximalen Geschmack.

Auch wenn ich meine Küchenmaschine richtig gern habe, arbeite ich immer lieber mit No Knead Teigen. Es gibt anschließend einfach weniger zu spülen, vorher weniger herzuräumen und man kann den Teig einfach mit einem Kochlöffel zusammenrühren. Durch ein paar Runden dehnen und falten wird der Brötchenteig richtig schön elastisch und die lange Gare über Nacht erledigt den Rest. Dass diese Brötchen richtig aromatisch schmecken, brauche ich glaube ich nicht erwähnen, oder?

Herzhafte Frühlingsbrötchen: Bärlauchbrötchen mit Käse

Passend zur Frühlingszeit ist in diesen Brötchenteig Bärlauch gewandert. Natürlich kannst du die Brötchen das ganze Jahr über backen. Statt Bärlauch nimmst du dann entweder Frühlingszwiebeln, Lauch, oder Schnittlauch. Alternativ kannst du ihn auch einfach ganz weglassen. Dann würde ich aber zumindest ein paar Kräuter in den Frischkäse rühren.

Für die No Knead Bärlauchbrötchen habe ich Weizenmehl Typ 550 und Dinkelmehl Typ 1150 verwendet. Das Dinkelmehl kann auch durch Weizenmehl Typ 1050 ausgetauscht werden, funktioniert genauso gut. Generell variiere ich gerne mit Mehlen, je nachdem was ich gerade da hab. Man sollte aber dann auch die Wassermenge anpassen, da nicht jedes Mehl die gleiche Menge Wasser aufnehmen kann.

Der Teig für die Frühlingsbrötchen wird am Abend mit nur 1g frischer Hefe zusammengerührt, ein paar mal gedehnt und gefaltet und darf anschließend bei Zimmertemperatur 12-14 Stunden ruhen (Stockgare). Am nächsten Tag werden die Brötchen geformt und dürfen nochmal 1 Stunde gären (Stückgare). In der Zwischenzeit wird der Backofen vorgeheizt.

Vor dem Backen werden die Brötchen tief eingeschnitten. In diesen Schlitz kommt dann Frischkäse und obendrauf noch geriebener Käse. So werden sie dann in den Ofen geschoben und dürfen für etwa 17 Minuten backen, bis der Käse schön goldbraun geworden ist. Anschließend nur noch auf einem Gitter abkühlen lassen und fertig sind die Bärlauchbrötchen mit Käse.

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Herzhafte Frühlingsbrötchen: No Knead Bärlauchbrötchen mit Käse und Frischkäse

Diese herzhaften Frühlingsbrötchen sind wirklich ein Träumchen! Hinter diesem Namen verstecken sich übrigens selbstgemachte Bärlauchbrötchen mit Käse und Frischkäse. Der Teig ist ein No Knead Teig, das heißt, du brauchst keine Küchenmaschine und musst den Teig auch nicht per Hand kneten. Alles was du dafür brauchst, ist eine Schüssel, die Zutaten und einen Kochlöffel. Minimaler Aufwand für maximalen Geschmack.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Brot & Brötchen

Küche Bayern, Deutschland

Portionen 8 Brötchen

Kochutensilien

• Feinwaage*
• Kochlöffel
• Schüssel*
• Bäckerleinen*
• Abkühlgitter*

Zutaten

  

1x2x3x

Für den No Knead Teig

• 20-25 g frischer Bärlauch alternativ Lauch, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch
• 315 g kaltes Wasser
• 1 g frische Hefe
• 10 g Zuckerrübensirup alternativ Honig
• 12 g Salz
• 10 g Olivenöl
• 300 g Weizenmehl Typ 550
• 200 g Dinkelmehl Typ 1150

Zum Formen und Toppen

• 4-5 EL Semola alternativ Roggenmehl
• 100 g Frischkäse
• 100 g geriebener Käse

Anleitungen

 

Für den No Knead Teig

• Bärlauch waschen und klein schneiden. Ich hatte ihn in relativ grobe Streifen geschnitten, nächstes Mal werde ich ihn feiner schneiden.
  20-25 g frischer Bärlauch
• Das Wasser in eine große Schüssel geben (ich nehme am liebsten Edelstahlschüsseln), Hefe und Zuckerrübensirup hinzufügen und verrühren.
  315 g kaltes Wasser, 1 g frische Hefe, 10 g Zuckerrübensirup
• Salz und Olivenöl dazugeben und kurz verrühren.
  12 g Salz, 10 g Olivenöl
• Mehle und klein geschnittenen Bärlauch hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel gründlich verrühren. Abgedekt für 12 – 14 Stunden gehen lassen (Stockgare).

  Anfangs für 3-4x alle 30 Minuten dehnen und falten. Anschließend einfach über Nacht stehen lassen.
  300 g Weizenmehl Typ 550, 200 g Dinkelmehl Typ 1150

Formen und Stückgare

• Am nächsten Tag eine Arbeitsfläche mit wenig Mehl bestäuben und den Teig darauf kippen. In 8 etwa gleichgroße Teile teilen.
  
• Jedes Teigteil nun erst rund formen (schleifen) und anschließend länglich formen. In Semola wälzen und die Teiglinge mit dem Schluss (Teignaht vom Formen) nach oben mit etwas Abstand auf ein Bäckerleinen legen. Das Leinen zwischen den Brötchen etwas hochziehen, damit sie die Form schöner behalten.
  4-5 EL Semola
  
• Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen (Stückgare).

Toppen und Backen

• Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und bereit stellen.
• Frischkäse kurz mit einem Löffel cremig rühren.
  100 g Frischkäse
• Die Brötchen mit etwas Abstand auf das Blech legen und dabei umdrehen (Schluss ist jetzt unten).
• Mit einem scharfem Messer der Länge nach tief einschneiden.
• Nun Frischkäse in den Einschnitt verteilen. Das funktioniert mit Löffel und Teigschaber, aber auch mit einem Spritzbeutel.

  Brötchen mit Käse bestreuen.
  100 g geriebener Käse
  
• Blech in den Ofen schieben und für etwa 20 Minuten backen. Bitte beachten: Jeder Ofen bäckt anders, der Käse sollte nicht zu dunkel werden, die Brötchen aber trotzdem durch.

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