Buchvorstellung {Die Einkoch Bibel} 350x Marmeladen, Gelees, Chutneys, Säfte & Co

… von Ulrich Jakob Zeni, erschienen im Löwenzahn Verlag.

“Selbstgemachtes schmeckt besser, ist gesünder und Sie bestimmen, was drin ist!”

Schon allein dieser Satz, der auf der Rückseite zu finden ist, macht Lust aufs Einmachen. Und genau darum dreht es sich in der “Einkoch Bibel”. Es finden sich in diesem Buch 350 Rezepte für Marmeladen, Gelees, Chutneys, Pestos, Liköre, Schnäpse, Sirups, Säfte und aromatisierte Öle.
Neben den heimischen Obst- und Gemüsesorten werden auch exotische und weniger bekannte Zutaten verarbeitet.

Auf den ersten Seiten der “Einkoch Bibel” dreht sich alles rund ums Einmachen. Dort findet man Wissenswertes über die Qualität und Auswahl der Rohstoffe, über Sterilisieren und Pasteurisieren, über die Lagerung und Haltbarkeit und vieles mehr.
Anschließend werden die unterschiedlichsten Zubereitungsarten, wie beispielsweise das Kandieren, beschrieben.

Diese Seiten finde ich sehr interessant und informativ und sollte sie unbedingt durchlesen, bevor man mit dem Einmachen beginnt.
Man erfährt unter Anderem, wie sich Licht und Wärme in der Haltbarkeit der Produkte bemerkbar macht, oder was es mit dem Erhitzen der Gläser vor dem Abfüllen auf sich hat.
Die Rezepte sind nach den Anfangsbuchstaben der fast 100 verschiedenen Zutaten geordnet. So wird bei der Ananas begonnen und endet mit der Zwiebel.
Auf den letzten Seiten findet man noch ein Register, in dem die Rezepte je nach Zubereitungsart (z. B. Chutney, Essig, Pesto) geordnet sind.

Die Rezepte sind übersichtlich und leicht verständlich geschrieben. Die Zutaten wurden farbig abgedruckt, was das ganze noch übersichtlicher macht.
Zu vielen Rezepten gibt es noch einen Tipp.
Bei Produkten, die erst noch eine gewisse Zeit durchziehen sollten, steht immer dabei, wie lange. Bei vielen Rezepten steht dabei, wie lange das hergestellte Produkt haltbar ist, bei einigen aber nicht, was ich sehr schade finde.

Rezeptbeispiele:

Apfelgelee mit frischer Minze

Goji-Beeren-Konfitüre

Kakao-Birnen-Likör

Melonengeist

Quittenchips

Nachgekocht: Karottensalat
… Rezept original aus der Einkoch Bibel entnommen

Zutaten für ca. 4 Gläser:

•    1 kg Karotten
•    1/2 l Apfelessig
•    1/4 l Wasser
•     etwas Salz und Pfeffer

Die Karotten gut waschen und nach Bedarf schälen. Die sauberen Karotten werden anschließend entweder fein geraspelt oder in dünne Blättchen gehobelt. // Zusammen mit dem Essig, Wasser, Salz und Pfeffer werden die klein geschnittenen Karotten dann kurz aber kräftig aufgekocht. // Im noch kochend heißen Zustand wird dann alles in Gläser gefüllt und mit dem vorhandenen Sud gut bedeckt. Die Gläser sofort verschließen und auskühlen lassen. Der Karottensalat ist kühl und dunkel gelagert für mehrere Monate haltbar.

Dieser Karottensalat war schnell zubereitet und schmeckte wirklich super. Was mir fehlte, war die Zeitangabe, wie lange die Karotten kochen sollen. “Kurz aber kräftig”? So dass die Karottenstücke noch etwas Biss haben, oder nicht? Ich habs mal mit etwas Biss gelassen.